Audit des retours d'assiette
Mesurez les déchets post-consommation par article de menu pour identifier les problèmes de portions et les plats impopulaires.
- Suivi par article de menu
- Enregistrez les portions servies vs retournées
- Calculez le pourcentage de gaspillage
- Notes pour les restes courants
Comment utiliser cette fiche
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