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Guides pratiques, benchmarks sectoriels et stratégies pour vous aider à réduire le gaspillage et économiser de l'argent.
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Lire l'articleLe suivi des déchets par IA promet un suivi automatique sans saisie manuelle. Voici ce que la technologie fait concrètement.
Lire l'articleUn examen approfondi de notre système de notation écologique A-E, de la science derrière nos indicateurs environnementaux, et de la façon dont les données d'analyse du cycle de vie vous aident à faire des choix alimentaires durables.
Lire l'articleUn audit des déchets rigoureux est le fondement de tout programme de réduction. Voici exactement comment en mener un.
Lire l'articleBesoin de convaincre la direction d'investir dans la réduction du gaspillage ? Voici comment structurer un argumentaire économique convaincant.
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Lire l'articleComment le gaspillage alimentaire de votre hôtel se compare-t-il aux références du secteur ? Voici ce que les données révèlent selon les types d'exploitation.
Lire l'articleLa plupart des cuisines sous-estiment leur gaspillage alimentaire de 40 %. Voici comment calculer votre coût réel et les étapes pour le réduire.
Lire l'articleDonnées actuelles sur les taux de gaspillage alimentaire en restauration, leurs causes et les tendances. Des repères pour évaluer votre établissement.
Lire l'articleLe gaspillage alimentaire est l'un des coûts les plus importants mais les plus négligés dans l'hôtellerie-restauration. Découvrez d'où il vient, pourquoi 75 % est évitable et comment calculer vos économies potentielles.
Lire l'articleL'IA moderne peut identifier plus de 2 400 aliments automatiquement. Voici comment cela fonctionne.
La cuisson par lots crée de l'efficacité mais risque de générer du gaspillage. Voici comment trouver la taille de lot optimale.
Un guide étape par étape pour construire un business case en faveur du suivi du gaspillage alimentaire.
La formation des chefs à la réduction du gaspillage favorise un changement de comportement durable. Voici comment concevoir une formation efficace.
Les principes de l'économie circulaire transforment la façon dont l'hôtellerie-restauration pense les ressources. Voici ce que cela signifie pour la restauration.
L'IA qui identifie vos aliments gaspillés utilise la vision par ordinateur. Voici un regard technique sur son fonctionnement.
Gérer le gaspillage sur plusieurs sites nécessite une approche différente. Voici ce qui fonctionne.
La restauration d'entreprise fait face à des défis uniques — effectifs variables, traiteur pour réunions et employés soucieux du développement durable. Voici comment gérer le gaspillage.
La directive européenne sur les rapports de durabilité des entreprises modifie les exigences de divulgation. Voici ce que l'hôtellerie doit comprendre.
Les exigences de reporting ESG se renforcent. Voici comment les opérations de restauration doivent aborder la divulgation environnementale.
Le gaspillage de la restauration événementielle dépasse souvent 30 %. Une meilleure prédiction est la clé de la réduction. Voici comment prévoir plus précisément.
Le Premier Entré, Premier Sorti est simple en concept mais difficile en pratique. Voici comment le mettre en oeuvre correctement.
La gastronomie génère plus de déchets par couvert que la restauration traditionnelle. Voici pourquoi, et comment y remédier.
Le pourcentage de coût matière est le chiffre le plus surveillé en hôtellerie-restauration. Voici comment le calculer correctement et ce qu'il vous indique réellement.
Les données du secteur montrent qu'une cuisine moyenne gaspille 8 à 12 % de la nourriture achetée. Où en êtes-vous ?
Le gaspillage alimentaire contribue à 8-10 % des émissions mondiales. Voici comment mesurer l'impact de votre cuisine.
Comprendre votre coût de gaspillage alimentaire par couvert est essentiel pour le benchmarking et l'amélioration. Voici comment le calculer avec précision.
Les données brutes sur le gaspillage ne sont qu'un début. L'analytique les transforme en informations exploitables. Voici comment.
À mesure que les exigences de reporting se renforcent, la qualité des données compte davantage. Voici comment garantir que vos données de gaspillage résistent à un examen approfondi.
Le gaspillage alimentaire est l'un des plus grands contributeurs au changement climatique. Voici ce que la recherche nous dit sur son véritable coût environnemental.
Le gaspillage alimentaire ne coûte pas seulement de l'argent — il compresse les marges de manière peu évidente tant qu'on n'a pas fait les calculs.
Ce qui est mesuré est géré. Voici les indicateurs qui comptent.
Lorsque les déchets alimentaires vont en décharge, ils libèrent du méthane — un gaz à effet de serre 25 fois plus puissant que le CO2. Voici pourquoi la méthode d'élimination compte.
La prévention offre un ROI 10 fois supérieur au recyclage. Voici les données.
Les réglementations européennes sur le gaspillage alimentaire se durcissent. Voici ce que les entreprises de l'hôtellerie-restauration doivent savoir sur les exigences de conformité.
De nouvelles exigences de reporting arrivent. Voici ce que les entreprises de l'hôtellerie-restauration doivent savoir.
Les exigences de déclaration varient considérablement selon les juridictions. Voici un guide pratique de ce qui est requis et où.
Que ce soit pour une revue interne ou la conformité réglementaire, voici comment établir des rapports efficaces.
La formation seule réduit le gaspillage de 5 à 10 %. Combinée aux données, les résultats se multiplient.
Nous comparons les avantages et inconvénients du suivi sur presse-papiers versus les systèmes de surveillance alimentés par l'IA.
Vous choisissez un logiciel de suivi du gaspillage ? Voici les fonctionnalités qui comptent vraiment et comment évaluer les options.
Chaque kilogramme de nourriture gaspillée représente des centaines ou des milliers de litres d'eau intégrée. Voici ce que cela signifie pour votre établissement.
Tout ce que vous devez savoir pour commencer à suivre et réduire le gaspillage alimentaire dans votre cuisine.
Le prix d'achat de la nourriture gaspillée n'est que le début. Voici les coûts qui n'apparaissent pas sur vos factures.
La restauration hospitalière fait face à des contraintes uniques. Ces stratégies fonctionnent en les prenant en compte.
Les banquets et conférences génèrent un gaspillage important en raison des nombres garantis, des besoins alimentaires spécifiques et de l'incertitude liée aux événements. Voici comment le gérer.
Les buffets du petit-déjeuner sont réputés pour le gaspillage. Voici ce que font les hôtels de référence pour réduire les pertes sans compromettre l'expérience client.
Les buffets peuvent gaspiller jusqu'à 30 % de la nourriture servie. Voici comment les hôtels de référence réduisent ce chiffre de moitié.
Le service en chambre présente des défis uniques en matière de gaspillage : timing imprévisible, aucune visibilité sur les retours d'assiettes et des attentes premium. Voici comment le gérer.
Les données de gaspillage combinées aux données de vente révèlent bien plus que chacune séparément. Voici comment les connecter.
Une grande partie du gaspillage alimentaire commence par les décisions de commande. Une meilleure gestion des stocks prévient le gaspillage avant qu'il ne se produise.
L'aménagement de vos stations de tri des déchets affecte à la fois la conformité et la qualité des données. Voici comment bien faire.
Le cadre LFHW (Landfill Diversion from Hospitality and Food Service) façonne la politique britannique en matière de gaspillage alimentaire. Voici ce que vous devez savoir.
Les clients du luxe attendent de plus en plus la durabilité sans compromis. Voici comment les établissements premium concilient réduction du gaspillage et service d'exception.
La conception de votre menu a un impact direct sur le gaspillage. Voici comment optimiser à la fois la rentabilité et la durabilité.
Les traiteurs sous contrat et les opérateurs multi-sites font face à des défis uniques pour standardiser la gestion du gaspillage. Voici comment passer à l'échelle efficacement.
Les engagements net zéro deviennent la norme dans l'hôtellerie. Voici pourquoi le gaspillage alimentaire est au coeur de leur réalisation.
Les établissements de santé font face à des défis uniques en matière de gaspillage alimentaire -- repas des patients, budgets serrés et logistique complexe. Voici ce qui fonctionne.
Combien de temps avant qu'un système de suivi du gaspillage se rentabilise ? Nous détaillons les calculs pour différentes tailles d'exploitation.
Comprendre la différence vous aide à prioriser vos efforts de réduction du gaspillage.
Les réglementations sur le gaspillage alimentaire se durcissent à l'échelle mondiale. Voici comment prendre de l'avance plutôt que de se retrouver à se conformer dans l'urgence.
Les exploitations de restauration rapide ont des dynamiques de gaspillage uniques -- la rapidité, la standardisation et le volume créent des défis et des opportunités spécifiques.
La visibilité en temps réel transforme la gestion du gaspillage de réactive à proactive. Voici ce que cela signifie en pratique.
Rogner sur la qualité est la mauvaise réponse à la pression sur les coûts. Voici comment réduire les coûts alimentaires tout en maintenant ou améliorant ce que vous servez.
Les déchets de préparation représentent 45 % de l'ensemble du gaspillage alimentaire. Ces stratégies peuvent les réduire de moitié.
Les restes d'assiettes — la nourriture renvoyée non consommée — signalent des problèmes de portions, de menu ou de qualité. Voici comment les réduire.
Le contrôle des portions ne consiste pas à donner moins aux clients — il s'agit de leur donner exactement la bonne quantité. Voici comment bien faire.
Les écoles gaspillent 20 à 40 % de la nourriture servie. Voici comment réduire le gaspillage tout en maintenant la nutrition et la satisfaction des élèves.
Le gaspillage alimentaire est souvent la plus grande source contrôlable d'émissions Scope 3 dans l'hôtellerie-restauration.
Des volumes élevés et une demande imprévisible rendent les événements complexes. Ces stratégies peuvent aider.
Le gaspillage alimentaire est essentiel, mais ce n'est pas le seul levier de durabilité dans votre cuisine. Voici d'autres pratiques qui font la différence.
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