FoodSight Eco Score : comment nous calculons les notes d'impact environnemental

La production alimentaire représente environ 26 % des émissions mondiales de gaz à effet de serre. Faire des choix alimentaires durables — que vous soyez consommateur, chef cuisinier, responsable des achats ou chargé du développement durable — nécessite des données accessibles et comparables. C'est pourquoi nous avons créé le FoodSight Eco Score.

Notre notation traduit des données complexes d'analyse du cycle de vie (ACV) en une note intuitive de A à E, similaire aux étiquettes Nutri-Score que vous voyez sur les emballages alimentaires ou aux étiquettes d'efficacité énergétique sur les appareils électroménagers. Voici exactement comment cela fonctionne.

L'échelle de notation A-E

Notre score écologique est basé sur l'impact sur le changement climatique mesuré en kilogrammes d'équivalent CO₂ par kilogramme d'aliment (kg CO₂e/kg). Nous attribuons des notes de A à E :

Ces seuils n'ont pas été choisis arbitrairement. Ils sont basés sur l'analyse de plus de 2 500 aliments dans notre base de données, conçus pour créer des distinctions significatives entre les catégories alimentaires tout en restant scientifiquement fondés.

Vous pouvez explorer les notes de n'importe quel aliment dans notre Calculateur carbone alimentaire.

D'où viennent nos données

Agribalyse : la référence

Notre source de données principale est Agribalyse, une base de données complète d'analyse du cycle de vie développée par l'ADEME (Agence de la transition écologique) en collaboration avec l'INRAE (Institut national de recherche pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement).

Agribalyse fournit des données d'impact environnemental pour plus de 2 500 produits alimentaires consommés en France, avec des méthodologies qui s'appliquent largement aux systèmes alimentaires européens. Chaque produit alimentaire est analysé sur l'ensemble de son cycle de vie — de la ferme à l'assiette.

Conformité aux normes ISO

Tous les calculs d'impact environnemental d'Agribalyse suivent les normes ISO 14040/14044 pour l'analyse du cycle de vie. Les catégories d'impact utilisent la méthode EF 3.0 (Empreinte Environnementale) recommandée par la Commission européenne pour l'empreinte environnementale des produits.

Il ne s'agit pas d'une méthodologie propriétaire — c'est le même cadre scientifique utilisé par les gouvernements, les chercheurs et les entreprises du monde entier pour mesurer l'impact environnemental.

Au-delà du carbone : nos indicateurs environnementaux

Si la note est basée sur l'impact sur le changement climatique (car c'est le plus pertinent pour des décisions rapides), nos pages détaillées par aliment affichent cinq indicateurs environnementaux clés :

Carbone (kg CO₂)

Total des émissions de gaz à effet de serre exprimé en équivalents CO₂. Cela inclut :

• Le dioxyde de carbone issu de l'utilisation de combustibles fossiles
• Le méthane provenant de l'élevage et des rizières
• Le protoxyde d'azote provenant des engrais
• Les autres gaz à effet de serre

C'est l'indicateur principal qui détermine notre note.

Eau (m³)

Consommation d'eau douce pondérée par la rareté locale de l'eau, mesurée en mètres cubes (m³). Un litre d'eau utilisé dans une région en stress hydrique a un impact plus élevé que le même litre utilisé là où l'eau est abondante. Les valeurs inférieures à 0,01 m³ indiquent une très faible consommation d'eau, tandis que les valeurs supérieures à 0,1 m³ indiquent une consommation d'eau élevée.

Cet indicateur est particulièrement pertinent pour des aliments comme les amandes, le riz et certains fruits cultivés dans des régions arides.

Sol (m²)

Impact sur la qualité des sols et la biodiversité lié à l'occupation et à la transformation des terres. Des scores élevés d'utilisation des terres indiquent des aliments qui nécessitent d'importantes surfaces agricoles, souvent au détriment des écosystèmes naturels.

Le bœuf obtient un mauvais score ici car le bétail nécessite à la fois des pâturages et des terres pour cultiver les aliments pour animaux.

Énergie (MJ)

Énergie non renouvelable consommée tout au long du cycle de vie du produit. Cela capture l'énergie utilisée dans les équipements agricoles, les installations de transformation, la réfrigération et le transport.

Les aliments hautement transformés et ceux nécessitant une logistique de chaîne du froid obtiennent un score plus élevé sur cet indicateur.

Ruissellement (kg P eq)

Enrichissement en nutriments des plans d'eau entraînant des proliférations d'algues et une désoxygénation, mesuré en kilogrammes d'équivalent phosphore (kg P eq). Cela est largement dû au ruissellement des engrais agricoles. Pour les très petites valeurs, nous affichons « < 0,1 » plutôt que des décimales précises.

Les aliments nécessitant une utilisation intensive d'engrais (de nombreuses céréales et légumes) peuvent avoir des impacts de ruissellement significatifs même avec une faible empreinte carbone.

Les étapes du cycle de vie expliquées

Nos évaluations couvrent l'intégralité du cycle de vie alimentaire. Voici ce que chaque étape inclut et sa contribution typique à l'impact total :

Agriculture (60-80 % de l'impact total)

L'étape agricole domine généralement l'impact environnemental. Elle comprend :

• La culture ou l'élevage
• La production d'aliments pour le bétail
• La fabrication et l'application d'engrais et de pesticides
• Les équipements et l'énergie agricoles
• L'irrigation

Pour le bœuf et l'agneau, cette étape représente plus de 90 % des émissions en raison du méthane issu de la fermentation entérique (digestion) et des vastes besoins en terres et en alimentation animale.

Transformation (5-15 %)

Les activités de transformation alimentaire :

• L'abattage et la découpe
• La cuisson, la boulangerie, la congélation, le séchage
• La mise en conserve et la conservation
• La fabrication de plats préparés

Les aliments hautement transformés ont une empreinte de transformation plus importante, bien que celle-ci dépasse rarement l'impact agricole.

Emballage (2-5 %)

L'emballage primaire (ce qui touche l'aliment), l'emballage secondaire (boîtes, caisses) et l'emballage tertiaire (palettes, film). Le verre et le métal ont des impacts de production plus élevés que le plastique, bien que les considérations de fin de vie varient.

Transport (5-10 %)

Toute la logistique de la ferme à la transformation jusqu'au point de vente :

• Le transport des produits agricoles
• La logistique des installations de transformation
• La distribution vers les points de vente
• L'expédition internationale le cas échéant

Les produits acheminés par avion (baies hors saison, fruits exotiques) ont des émissions de transport nettement plus élevées que les alternatives d'approvisionnement local.

Distribution (2-5 %)

Les opérations en point de vente incluant :

• L'énergie du magasin (éclairage, climatisation)
• Le fonctionnement des réfrigérateurs et congélateurs
• Le gaspillage des produits invendus

Les produits surgelés et réfrigérés ont des impacts plus élevés à l'étape de la distribution.

Consommateur (5-15 %)

Stockage et préparation à domicile :

• La réfrigération à domicile
• L'énergie de cuisson
• Le gaspillage alimentaire au niveau des ménages

Note : nos notes montrent l'impact par kg consommé et n'incluent pas les taux typiques de gaspillage alimentaire des ménages.

Comment utiliser l'Eco Score

Pour les consommateurs

Utilisez la note pour des comparaisons rapides. Un accompagnement de légumes noté A a un impact carbone environ 20 à 40 fois inférieur à un plat principal de bœuf noté E. De petits changements — choisir du poulet plutôt que du bœuf, ou ajouter davantage de légumineuses — se cumulent en réductions significatives.

Pour les chefs et les planificateurs de menus

Prenez en compte l'impact environnemental aux côtés du coût et de la nutrition lors de la conception des menus. Notre calculateur vous permet de comparer rapidement les alternatives :

• Remplacer le bœuf par du porc réduit l'impact de 60-70 %
• Les protéines végétales peuvent réduire l'impact de plus de 90 %
• Les légumes de saison et locaux minimisent les impacts de transport et de stockage

Pour les équipes achats et développement durable

Utilisez les indicateurs détaillés pour le reporting des émissions Scope 3. Nos données sont alignées sur la méthodologie du GHG Protocol et peuvent soutenir :

• Les exigences de reporting ESG
• La définition d'objectifs fondés sur la science
• Les évaluations environnementales des fournisseurs
• Les calculs d'empreinte carbone des menus

Limites et mises en garde

Nous croyons en la transparence sur ce que nos données peuvent et ne peuvent pas vous dire :

Variations régionales

Les données d'Agribalyse sont principalement basées sur les systèmes de production français/européens. Une tomate cultivée en Espagne a des impacts différents de celle cultivée dans une serre chauffée en Europe du Nord, ou de celle expédiée du Maroc.

Nous travaillons à l'intégration d'ajustements régionaux, mais actuellement nos données représentent au mieux la production européenne moyenne.

Facteurs saisonniers

Nos données représentent des moyennes annuelles. Les produits de saison cultivés localement ont généralement un impact moindre que les équivalents hors saison nécessitant des serres chauffées ou le transport aérien.

Une tomate en août pourrait être notée A ; la même tomate en décembre (cultivée en serre ou importée) pourrait effectivement être notée C.

Méthodes de culture

Sauf indication contraire, les données représentent la production conventionnelle. L'agriculture biologique a des profils environnementaux différents — parfois meilleurs, parfois moins bons, selon l'indicateur et la culture.

Variations de transformation

Le même ingrédient peut avoir des impacts très différents selon la transformation. Le poisson frais vs. surgelé vs. en conserve vs. fumé aura des empreintes différentes.

Notre base de données inclut de nombreuses variantes de préparation pour vous aider, mais ne peut pas couvrir toutes les permutations.

Incertitude des données

Toutes les données d'ACV contiennent une incertitude inhérente liée aux limites de mesure, aux hypothèses de modélisation et à la variation naturelle. Utilisez les notes comme guide général plutôt que comme mesures précises.

La différence entre 2,9 et 3,1 kg CO₂e/kg n'est pas significative. La différence entre 2 et 20 kg CO₂e/kg l'est absolument.

Pourquoi c'est important

Les émissions du système alimentaire sont l'un des contributeurs les plus importants — et les plus actionnables — au changement climatique. Contrairement à l'énergie ou au transport, où les changements d'infrastructure prennent des décennies, les choix alimentaires peuvent changer immédiatement.

Le Project Drawdown classe la réduction du gaspillage alimentaire comme la solution n°1 pour lutter contre le changement climatique, avec les régimes riches en végétaux en n°3. Les deux nécessitent de comprendre d'où viennent les impacts alimentaires.

Notre score écologique rend cette compréhension accessible. Nous ne vous demandons pas de mémoriser des facteurs d'émission ou de faire des calculs sur tableur. Nous vous donnons un signal simple : A est le meilleur, E a l'impact le plus élevé.

Explorez les données

Prêt à voir comment vos choix alimentaires se comparent ?

• Calculateur carbone alimentaire — Recherchez dans notre base de données de plus de 2 500 aliments
• Impact environnemental du bœuf — Pourquoi le bœuf a l'empreinte la plus élevée
• Légumes — La catégorie alimentaire à plus faible impact
• Poissons et fruits de mer — Comprendre les impacts des produits aquatiques

Pour les cuisines professionnelles souhaitant suivre et réduire automatiquement les émissions liées au gaspillage alimentaire, découvrez comment FoodSight fonctionne ou demandez une démo.