Le gaspillage des repas scolaires représente une perte nutritionnelle pour les enfants et une perte budgétaire pour les écoles. Avec des taux de gaspillage typiques de 20 à 40 %, il existe une marge de progrès considérable.
Comprendre le gaspillage des repas scolaires
Facteurs de gaspillage dans les assiettes :
- Les enfants n'aiment pas ce qui est servi
- Des portions trop grandes pour la tranche d'âge
- Un temps insuffisant pour manger
- La pression des pairs autour de l'alimentation
- Des problèmes de qualité ou de température de la nourriture
Facteurs de gaspillage en production :
- Des effectifs de convives incertains
- Des recettes standard indépendantes de la demande réelle
- Un personnel et un équipement limités
Ce qui fonctionne
Implication des élèves : Lorsque les élèves participent à l'élaboration des menus ou comprennent pourquoi la nutrition est importante, la consommation augmente.
Portions adaptées : Des portions adaptées à l'âge signifient moins de gaspillage et une meilleure nutrition.
Temps suffisant : Des déjeuners précipités signifient des repas non terminés. Plaidez pour des durées de repas adéquates.
Architecture du choix : La manière dont la nourriture est présentée et disposée influence les sélections.
Priorité à la qualité : Une meilleure nourriture est mangée. L'investissement dans la qualité se rembourse souvent par la réduction du gaspillage.
Stratégies de menu
- Proposez les plats populaires plus fréquemment
- Améliorez les plats impopulaires plutôt que de les imposer
- Équilibrez les exigences nutritionnelles avec l'appétence
- Menus saisonniers avec des ingrédients frais
- Impliquez les élèves dans les retours sur les menus
Mesurer les progrès
Suivez :
- Les restes d'assiettes par jour et par plat
- La production par rapport à la consommation
- Les scores de satisfaction des élèves
- Les taux de participation
Utilisez les données pour améliorer continuellement les menus et les opérations.
Une opportunité éducative
La réduction du gaspillage alimentaire peut être éducative :
- Liens avec le programme d'éducation à l'environnement
- Les mathématiques à travers la mesure
- Implication du conseil des élèves
- Affichages des progrès visibles
Les élèves qui comprennent pourquoi le gaspillage est important contribuent à créer une pression positive entre pairs.
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