Le gaspillage alimentaire hospitalier est un problème significatif et sous-estimé. Les établissements de santé gaspillent des centaines de millions d'euros de nourriture chaque année -- de l'argent qui pourrait financer les soins aux patients. Le gaspillage des repas des patients atteint 15 à 40 %, bien plus que dans d'autres contextes de restauration.
Pourquoi le gaspillage alimentaire hospitalier est différent
Facteurs liés aux patients :
- Appétit affecté par la maladie et les médicaments
- Les heures de repas entrent en conflit avec les traitements
- Repas livrés mais patient transféré ou sorti
- Troubles cognitifs affectant la commande et l'alimentation
Facteurs opérationnels :
- Longs délais entre la commande et la livraison
- Flexibilité limitée des menus
- Complexité logistique au niveau des services
- Multiples exigences diététiques
Facteurs structurels :
- Contraintes budgétaires limitant l'innovation
- Règles d'approvisionnement limitant la flexibilité
- Installations non conçues pour la restauration
- Priorités concurrentes pour l'attention de la direction
Interventions à fort impact
Repas protégés : Réduire les interruptions pendant les repas augmente la consommation de 15 à 20 %.
Commande au niveau du service : Commander plus près du moment du service, idéalement dans le service, réduit les erreurs de prévision.
Choix de la portion : Permettre aux patients de spécifier la taille de leur portion réduit significativement les déchets d'assiette.
Simplification du menu : Moins d'options, mieux exécutées, surpassent souvent les menus extensifs.
Température de service : La nourriture servie chaude a plus de chances d'être consommée.
Le défi des données
Beaucoup d'établissements ne suivent pas le gaspillage alimentaire de manière systématique, ce qui rend l'amélioration difficile. Commencer la mesure :
- Révèle l'ampleur du problème
- Identifie les pires services/horaires de repas
- Permet une intervention ciblée
- Démontre les progrès aux parties prenantes
Opportunités technologiques
- Systèmes de commande au chevet réduisant les erreurs de prévision
- Chariots intelligents maintenant la température
- Suivi du gaspillage fournissant de la visibilité
- Analyses identifiant les tendances
Construire l'argumentaire
La réduction du gaspillage alimentaire en milieu hospitalier ne concerne pas seulement les coûts :
- Nutrition des patients : La nourriture consommée nourrit ; la nourriture gaspillée non
- Développement durable : Les engagements de neutralité carbone des hôpitaux incluent l'alimentation
- Réaffectation budgétaire : Les économies financent une meilleure alimentation ou d'autres soins
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