Conformité LFHW : guide complet pour l'hôtellerie-restauration au Royaume-Uni

L'accord WRAP pour l'hôtellerie-restauration et les initiatives associées ont établi le cadre de la gestion des déchets alimentaires dans l'hôtellerie-restauration au Royaume-Uni. Avec la collecte obligatoire des déchets alimentaires désormais en vigueur en Angleterre et en Écosse, la conformité n'est plus optionnelle.

Les exigences actuelles

Collecte séparée : Les entreprises produisant des déchets alimentaires doivent organiser une collecte séparée (non mélangée aux déchets généraux) en Angleterre (depuis 2025) et en Écosse. Le Pays de Galles et l'Irlande du Nord ont des exigences similaires.

Mesure : Bien que non encore imposée par la loi pour la plupart de l'hôtellerie-restauration, la direction est claire. L'approche objectif-mesure-action de WRAP devient la norme attendue.

Objectifs : L'engagement Courtauld et la feuille de route pour la réduction du gaspillage alimentaire fixent des objectifs volontaires mais de plus en plus attendus de 50 % de réduction d'ici 2030.

Qui est concerné ?

Toutes les entreprises qui produisent des déchets alimentaires, ce qui inclut :

• Les hôtels
• Les restaurants (tous types de service)
• Les pubs et bars
• Les cafés et salons de thé
• Les cantines d'entreprise
• Les salles de réception
• Les commerces alimentaires

Il existe des exemptions pour les très petits producteurs, mais la plupart des opérations d'hôtellerie-restauration dépassent les seuils.

Respecter les exigences

Conformité de la collecte séparée :

1. Organiser la collecte des déchets alimentaires avec un transporteur agréé
2. S'assurer que le personnel sépare les déchets alimentaires à la source
3. Conserver les registres des collectes et des destinations

Meilleures pratiques de mesure :

1. Peser les déchets alimentaires (au minimum, totaux hebdomadaires par flux)
2. Enregistrer les couverts ou la production pour le contexte
3. Suivre les tendances et identifier les opportunités d'intervention
4. Rendre compte des progrès aux parties prenantes

Progresser vers les objectifs :

1. Établir une référence (ce que vous gaspillez actuellement)
2. Fixer un objectif de réduction (typiquement 50 % d'ici 2030)
3. Mettre en œuvre des interventions
4. Suivre les progrès
5. Rendre compte annuellement

Pièges courants de la conformité

Contamination : Les collectes de déchets alimentaires sont refusées si elles sont contaminées par des emballages ou d'autres matériaux. La formation du personnel et une signalétique claire des bacs sont essentielles.

Séparation incomplète : Certains flux de déchets (déchets gras, liquides) peuvent nécessiter un traitement séparé. Vérifiez les exigences auprès de votre prestataire.

Mauvaise tenue des registres : En cas d'audit, vous devez pouvoir démontrer votre conformité. Conservez les reçus de collecte, les bordereaux de transfert des déchets et les registres de mesure.

Aucune action sur les données : Mesurer sans agir est inutile. Utilisez les données pour améliorer les choses, pas seulement pour remplir des rapports.

Le cadre WRAP

L'approche de WRAP suit le principe objectif-mesure-action :

Objectif : S'engager sur un pourcentage de réduction à une date précise.

Mesure : Suivre les déchets systématiquement, par catégorie si possible.

Action : Utiliser les données pour identifier les points critiques et mettre en œuvre des changements.

Ce cadre simple fournit une structure pour la conformité et une amélioration réelle.

Soutien technologique

La conformité manuelle est possible mais laborieuse. Les systèmes automatisés aident en :

• Capturant les données de gaspillage sans effort du personnel
• Fournissant des ventilations détaillées par catégorie
• Générant des rapports dans les formats requis
• Maintenant automatiquement les pistes d'audit

Découvrez notre solution de suivi et comment elle soutient la conformité.

Perspectives d'avenir

La politique britannique en matière de déchets alimentaires devrait se renforcer :

• Des exigences de mesure obligatoires sont à l'étude
• Les interdictions de mise en décharge des déchets alimentaires pourraient s'étendre
• Les exigences de reporting pourraient devenir réglementaires

Se conformer tôt vous place en avance sur la courbe réglementaire tout en offrant des avantages opérationnels.

Contactez-nous pour préparer votre exploitation aux exigences actuelles et futures.