La réglementation du gaspillage alimentaire est restée assez disparate jusqu'à récemment. Les entreprises savaient qu'elles devaient réduire le gaspillage — pour des raisons de coûts, pour des raisons environnementales — mais il n'y avait pas beaucoup d'obligations légales au-delà d'une élimination correcte.
Cela change. L'Irlande et le Royaume-Uni renforcent tous deux leurs exigences, et si vous êtes dans l'hôtellerie-restauration, il est important de comprendre ce qui arrive.
Irlande : la situation actuelle
L'Irlande a des exigences de tri des déchets alimentaires pour les entreprises commerciales depuis 2009. Si vous produisez des déchets alimentaires, vous devez les séparer et les faire collecter par un collecteur agréé. C'est la loi depuis des années, bien que l'application ait été inégale.
Ce qui est plus récent, c'est la poussée vers le reporting obligatoire. En vertu des réglementations européennes que l'Irlande met en œuvre, les grandes entreprises alimentaires devront mesurer et déclarer leur gaspillage alimentaire annuellement. Le seuil de « grande entreprise » est encore en cours de définition, mais les hôtels, les grands restaurants et les opérations de restauration collective seront probablement concernés.
Le Plan d'action pour le climat engage l'Irlande à réduire de moitié le gaspillage alimentaire d'ici 2030, conformément à l'ODD 12.3. Attendez-vous à ce que les exigences de reporting s'élargissent à mesure que cette échéance approche. Les entreprises qui peuvent démontrer des efforts de mesure et de réduction seront mieux positionnées que celles qui se précipitent pour se conformer au dernier moment.
Royaume-Uni : la divergence post-Brexit
Le Royaume-Uni a pris son propre chemin depuis le Brexit, mais pas dans le sens de moins de réglementation. Le DEFRA a mené des consultations sur le reporting obligatoire du gaspillage alimentaire pour les grandes entreprises, l'hôtellerie-restauration étant explicitement incluse.
La proposition actuelle exigerait des entreprises au-dessus d'un certain seuil de taille qu'elles mesurent le gaspillage alimentaire, fassent un rapport annuel et publient les données. Pensez-y comme le reporting sur l'écart salarial entre hommes et femmes — pas seulement un reporting au gouvernement, mais une divulgation publique.
L'Angleterre prévoit également des collectes séparées de déchets alimentaires commerciaux devenant obligatoires par phases. Si vous ne triez pas déjà les déchets alimentaires, vous devrez le faire bientôt. Le Pays de Galles et l'Écosse ont des exigences similaires depuis plus longtemps.
Ce que cela signifie pour votre entreprise
Si vous ne mesurez pas actuellement le gaspillage alimentaire, commencez maintenant. Non pas parce que vous serez sanctionné demain, mais parce que :
- Le reporting arrive. Quand il sera en place, les entreprises disposant de données existantes auront une base de référence. Celles sans données partiront de zéro sous pression temporelle.
- La méthodologie compte. Il y a des bonnes et des mauvaises façons de mesurer le gaspillage alimentaire. Familiarisez-vous avec le Protocole de mesure des pertes et gaspillages alimentaires (la norme internationale) avant d'être obligé de l'utiliser.
- Les objectifs de réduction suivront. Une fois le reporting établi, attendez-vous à des objectifs de réduction obligatoires. Les entreprises travaillant déjà sur la réduction trouveront cela plus facile que celles qui ont ignoré le problème.
Étapes pratiques
Vérifiez votre contrat de collecte des déchets. Assurez-vous que les déchets alimentaires sont correctement triés et collectés. C'est déjà une obligation légale en Irlande et cela le devient à travers le Royaume-Uni.
Commencez à mesurer. Même une mesure approximative vaut mieux que rien. Audits hebdomadaires des déchets, pesée des poubelles, tout ce que vous pouvez gérer. Vous avez besoin d'une base de référence pour montrer l'amélioration.
Conservez des registres. Quand le reporting deviendra obligatoire, vous aurez besoin de documentation. Commencez à prendre l'habitude dès maintenant — ce qui est allé à la poubelle, quand, pourquoi si vous le savez.
Examinez votre chaîne d'approvisionnement. Les grandes entreprises pourraient également faire face à des questions sur le gaspillage alimentaire en amont. Comprendre les pratiques de vos fournisseurs vous place en avance.
L'opportunité
La réglementation est souvent perçue comme un fardeau, mais il y a une opportunité ici. Les entreprises qui anticipent les exigences en matière de gaspillage alimentaire se positionnent bien pour :
- Des avantages en matière d'appels d'offres. Les clients entreprises demandent de plus en plus des références en matière de développement durable. Disposer de données sur le gaspillage alimentaire et de preuves de réduction aide à remporter des contrats.
- Des économies. Le processus de mesure du gaspillage révèle presque toujours des opportunités d'économies. La réglementation ne fait que pousser à faire ce qui est financièrement judicieux de toute façon.
- La réputation de marque. Les consommateurs, en particulier les plus jeunes, se soucient du développement durable. Pouvoir parler de manière crédible de la réduction du gaspillage alimentaire est un avantage marketing.
La direction est claire. La mesure et le reporting arrivent, les objectifs de réduction suivront. Mieux vaut prendre de l'avance que d'être pris au dépourvu.
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