L'impact environnemental du gaspillage alimentaire : ce que montrent les données

Le gaspillage alimentaire contribue à 8-10 % des émissions mondiales de gaz à effet de serre. C'est plus que l'aviation, et à peu près équivalent au transport routier dans de nombreux pays.

Lorsque vous jetez de la nourriture, vous ne gaspillez pas seulement l'aliment lui-même. Vous gaspillez toutes les ressources qui ont servi à le produire : les terres défrichées pour l'agriculture, l'eau utilisée pour l'irrigation, l'énergie pour la transformation et le transport, la réfrigération pour le maintenir frais. Ensuite, lorsque la nourriture se décompose en décharge, elle libère du méthane — un gaz à effet de serre 25 fois plus puissant que le CO2.

Les chiffres sont vertigineux

Selon l'Organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture :

• 1,3 milliard de tonnes de nourriture sont gaspillées dans le monde chaque année
• 3,3 milliards de tonnes d'émissions équivalent CO2 résultent de ce gaspillage
• Si le gaspillage alimentaire était un pays, il serait le troisième plus grand émetteur après les États-Unis et la Chine

Pour l'hôtellerie-restauration en particulier, le tableau est préoccupant. Les cuisines professionnelles gaspillent nettement plus par repas que la cuisine domestique, et la croissance du secteur signifie que le problème prend de l'ampleur.

Décomposition de l'impact

Différents aliments ont des empreintes environnementales très différentes :

Cela signifie que la composition du gaspillage compte énormément pour l'impact environnemental. Une cuisine qui gaspille 100 kg de légumes a une fraction de l'impact d'une cuisine qui gaspille 100 kg de bœuf.

Au-delà du carbone : eau et terres

L'impact climatique retient le plus l'attention, mais le gaspillage alimentaire a d'autres conséquences environnementales :

Empreinte hydrique : L'agriculture utilise 70 % de l'eau douce mondiale. Quand de la nourriture est gaspillée, toute l'eau utilisée pour la produire l'est aussi. Un seul steak de bœuf gaspillé représente environ 7 000 litres d'eau incorporée.

Utilisation des terres : La production alimentaire est responsable de 80 % de la déforestation mondiale. La nourriture gaspillée signifie que des terres ont été défrichées inutilement.

Biodiversité : L'expansion agricole pour de la nourriture que nous ne mangeons pas détruit des habitats et réduit la biodiversité.

La responsabilité du secteur de l'hôtellerie-restauration

L'hôtellerie-restauration représente environ 12 % des émissions du secteur de la restauration collective dans les pays développés, le gaspillage alimentaire étant un contributeur significatif. Alors que le reporting de développement durable des entreprises devient obligatoire et que les attentes des consommateurs évoluent, gérer cet impact est de plus en plus une nécessité commerciale.

Les clients et consommateurs sensibles aux critères ESG posent des questions :

• Quelle est votre empreinte d'émissions Scope 3 ?
• Comment suivez-vous et réduisez-vous le gaspillage alimentaire ?
• Quelles certifications de développement durable détenez-vous ?

Les opérations capables de démontrer une gestion solide des déchets ont un avantage concurrentiel dans les appels d'offres et l'acquisition de clients.

De la compréhension à l'action

Connaître le problème est la première étape. Suivre votre impact spécifique permet une action ciblée :

1. Mesurez le gaspillage par catégorie — Comprendre ce que vous gaspillez révèle où l'impact environnemental est concentré
2. Priorisez les articles à fort impact — Réduire le gaspillage de bœuf a 30 fois plus d'impact que réduire le gaspillage de légumes
3. Calculez votre empreinte — Convertissez les données de gaspillage en CO2e pour le reporting de développement durable
4. Fixez des objectifs fondés sur la science — Alignez-vous sur l'ODD 12.3 (réduire de moitié le gaspillage alimentaire d'ici 2030)

Explorez nos outils d'impact environnemental pour calculer l'empreinte de votre cuisine, ou obtenez un rapport environnemental pour votre opération.