Collecter des données sur le gaspillage alimentaire est la première étape. En extraire des informations exploitables est là où la valeur se crée. Une bonne analytique transforme des pesées brutes en décisions.
Des données à l'information exploitable
Données brutes : « 425 kg de gaspillage alimentaire cette semaine » Avec du contexte : « 15 % des achats, en hausse de 2 % par rapport à la semaine dernière » Avec de l'analyse : « Le gaspillage de préparation a augmenté de 25 % mardi ; épluchures de pommes de terre du nouveau fournisseur » Vers la décision : « Contrôle qualité de la livraison du fournisseur ; envisager une alternative »
L'analytique apporte le contexte et l'analyse qui permettent de prendre des décisions.
Principales approches analytiques
Analyse des tendances : Les choses s'améliorent-elles ou se détériorent-elles au fil du temps ? Quelle est la trajectoire ?
Benchmarking : Comment ce site/service/menu se compare-t-il aux autres ?
Reconnaissance de schémas : Quelles conditions sont corrélées au gaspillage ? Jour de la semaine, météo, événements, effectifs ?
Analyse de composition : Que gaspillons-nous exactement ? Quels articles, quelles catégories ?
Attribution des coûts : Combien le gaspillage nous coûte-t-il en termes financiers ?
Traduction environnementale : Quelle est l'empreinte carbone/hydrique de notre gaspillage ?
Informations exploitables
Une bonne analytique répond à des questions comme :
- Quels plats du menu génèrent le plus de gaspillage ?
- À quel moment de la journée le gaspillage est-il le plus élevé ?
- Quels postes/zones posent problème ?
- Comment les effectifs influencent-ils le gaspillage ?
- Qu'est-ce qui provoque les pertes ?
- Où devons-nous concentrer nos efforts d'amélioration ?
Développer une capacité analytique
Commencez simplement : Tendances de base et comparaisons avant une analyse sophistiquée.
Connectez les sources de données : Les données de gaspillage combinées aux données de caisse, de stock et de main-d'œuvre révèlent davantage.
Posez des questions précises : L'analytique fonctionne mieux lorsqu'on recherche des réponses spécifiques, plutôt que de simplement explorer.
Agissez sur les résultats : Une analyse sur laquelle on n'agit pas est un effort gaspillé.
Itérez : Chaque cycle d'analyse suggère de nouvelles questions.
Facilitateurs technologiques
Les plateformes modernes d'analytique du gaspillage offrent :
- Visualisation automatisée des données
- Tableaux de bord personnalisables
- Configurations d'alertes
- Génération de rapports
- Export de données pour analyse personnalisée
Découvrez notre tableau de bord analytique et comment il transforme les données de gaspillage en informations exploitables.
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