Comment calculer l'empreinte carbone de votre gaspillage alimentaire

Le gaspillage alimentaire n'est pas seulement un problème financier — c'est l'un des plus grands contributeurs au changement climatique. Quand vous jetez de la nourriture, vous jetez toutes les émissions nécessaires à sa production : agriculture, transformation, transport, réfrigération. Plus le méthane libéré lors de sa décomposition en décharge.

La FAO estime que le gaspillage alimentaire représente 8 à 10 % des émissions mondiales de gaz à effet de serre. C'est plus que l'industrie aéronautique.

Si vous faites du reporting de durabilité ou souhaitez simplement comprendre l'impact de votre établissement, vous devez savoir comment calculer l'empreinte carbone de vos déchets.

Le calcul de base

L'empreinte carbone du gaspillage alimentaire se calcule en multipliant le poids des déchets par des facteurs d'émission spécifiques à chaque type d'aliment.

Empreinte carbone (kg CO2e) = Poids des déchets (kg) x Facteur d'émission (kg CO2e/kg d'aliment)

Les facteurs d'émission varient considérablement selon le type d'aliment car les différents aliments ont des impacts de production différents :

• Boeuf : 27-60 kg CO2e par kg (selon le mode de production)
• Agneau : 24-39 kg CO2e par kg
• Fromage : 13-21 kg CO2e par kg
• Porc : 7-12 kg CO2e par kg
• Volaille : 6-9 kg CO2e par kg
• Poisson : 5-13 kg CO2e par kg
• Oeufs : 4-5 kg CO2e par kg
• Riz : 3-4 kg CO2e par kg
• Légumes : 0,5-2 kg CO2e par kg
• Fruits : 0,5-1,5 kg CO2e par kg

Ce sont des chiffres de production uniquement. Ajoutez la transformation, le transport et la distribution et ils augmentent de 10 à 30 % selon la chaîne d'approvisionnement.

Pourquoi la composition est importante

Dix kilos de boeuf gaspillé ont environ 40 fois l'impact carbone de dix kilos de légumes gaspillés. C'est pourquoi les indicateurs de gaspillage basés uniquement sur le poids peuvent être trompeurs d'un point de vue environnemental.

Une cuisine peut réduire le poids total de ses déchets tout en augmentant son impact carbone si la réduction porte sur les légumes et que les déchets restants sont riches en protéines. Ou inversement — vous pourriez avoir un poids de déchets stable mais une empreinte carbone en baisse si vous gaspillez moins de viande.

Suivre la composition des déchets donne une image bien plus précise de l'impact environnemental que le seul poids total.

Ajouter les émissions d'élimination

Quand les déchets alimentaires vont en décharge, ils se décomposent de manière anaérobie et libèrent du méthane — un gaz à effet de serre environ 25 fois plus puissant que le CO2 sur une période de 100 ans. Cela ajoute environ 0,5 à 1 kg CO2e par kg de déchets alimentaires en plus des émissions de production.

Si vos déchets sont compostés ou envoyés en méthanisation, les émissions d'élimination sont bien plus faibles (et peuvent même être négatives si le biogaz est capté et utilisé pour l'énergie). C'est pourquoi la destination des déchets compte pour votre empreinte.

Décharge : Ajouter ~0,7 kg CO2e par kg de déchets Compostage : Ajouter ~0,1 kg CO2e par kg de déchets Méthanisation : Peut être neutre ou négatif

Étapes pratiques de calcul

Pour calculer l'empreinte carbone du gaspillage alimentaire de votre établissement :

Étape 1 : Catégorisez vos déchets. Vous devez savoir approximativement ce que vous jetez. Au minimum, répartissez entre protéines (avec le boeuf/l'agneau séparés si possible), produits laitiers, céréales, légumes et fruits.

Étape 2 : Appliquez les facteurs d'émission. Multipliez chaque catégorie par son facteur d'émission. Utilisez les chiffres ci-dessus ou recherchez des facteurs plus spécifiques dans des sources comme la base de données WRAP sur le gaspillage alimentaire.

Étape 3 : Ajoutez les émissions d'élimination. En fonction de la destination de vos déchets, ajoutez le facteur d'élimination approprié.

Étape 4 : Additionnez le tout. Le total en CO2e vous donne votre empreinte carbone liée au gaspillage alimentaire.

Un exemple

Une cuisine d'hôtel avec un gaspillage alimentaire mensuel de :

• 50 kg de déchets de boeuf x 45 = 2 250 kg CO2e
• 100 kg de déchets protéiques mixtes x 8 = 800 kg CO2e
• 30 kg de déchets laitiers x 15 = 450 kg CO2e
• 200 kg de déchets de légumes x 1 = 200 kg CO2e
• 50 kg de déchets de céréales x 2 = 100 kg CO2e
• Élimination (430 kg x 0,7) = 301 kg CO2e

Total : 4 101 kg CO2e par mois, soit environ 49 tonnes CO2e par an

C'est l'équivalent d'environ 10 voitures sur une année — rien que pour le gaspillage alimentaire.

Exploiter les données

Une fois que vous avez une référence, vous pouvez :

• Fixer des objectifs de réduction. Une réduction de 50 % du gaspillage pourrait entraîner une réduction carbone de 40 % ou 60 % selon ce que vous gaspillez moins.
• Prioriser les interventions. Si le gaspillage de boeuf est le principal contributeur à votre empreinte, concentrez-vous là en premier.
• Rapporter de manière crédible. Les rapports de durabilité attendent de plus en plus des données carbone, pas seulement des indicateurs en poids.
• Communiquer l'impact. « Nous avons réduit les émissions carbone liées au gaspillage alimentaire de X tonnes » est plus parlant que « nous avons réduit le gaspillage de Y kilos ».

La vision d'ensemble

La réduction du gaspillage alimentaire est l'une des actions climatiques les plus efficaces que toute entreprise hôtelière puisse entreprendre. Le Project Drawdown classe la réduction du gaspillage alimentaire parmi les solutions les plus importantes pour lutter contre le changement climatique — devant l'énergie solaire et les véhicules électriques.

L'argument financier est clair (le gaspillage coûte de l'argent), mais l'argument environnemental est tout aussi convaincant. Réduire votre gaspillage alimentaire, c'est réduire votre empreinte carbone de manière directe et mesurable.

Calculez vos économies potentielles, ou demandez une évaluation de durabilité incluant l'analyse de l'empreinte carbone.