FIFO — First In, First Out (Premier Entré, Premier Sorti) — est le principe fondamental de la rotation des stocks alimentaires. Les stocks les plus anciens sont utilisés avant les plus récents. Concept simple. Étonnamment difficile à maintenir de manière constante.
Pourquoi le FIFO est important
Sans FIFO :
- Les stocks récents sont utilisés tandis que les anciens expirent
- Le gaspillage par détérioration augmente
- La qualité diminue (utilisation de produits plus anciens)
- Le risque de sécurité alimentaire augmente
Avec le FIFO :
- Les stocks sont correctement renouvelés
- Le gaspillage par détérioration est minimal
- La qualité est constante
- La sécurité alimentaire est maintenue
Les fondamentaux de la mise en oeuvre
Datation claire : Chaque article étiqueté avec la date de réception (et la date limite d'utilisation si différente)
Placement systématique : Les nouveaux stocks sont placés derrière/en dessous des stocks existants. Les anciens stocks devant/au-dessus.
Rotation régulière : Le personnel est formé à prendre en premier devant/au-dessus.
Inspection : Vérifications régulières que la rotation est correctement effectuée.
Modes de défaillance courants
Raccourcis à la réception : Les livraisons sont rangées là où il y a de la place, pas derrière les stocks existants.
Service chargé : En période de rush, le personnel attrape ce qui est le plus accessible, pas le plus ancien.
Mauvaise visibilité : Les articles cachés ou difficiles à voir ne sont pas mis en rotation.
Étiquetage insuffisant : Des dates manquantes ou illisibles empêchent une rotation correcte.
Absence de responsabilité : Personne ne gère la rotation ; personne ne la vérifie.
Aménagement physique
Concevez le stockage pour faciliter le FIFO :
- Lignes de vue dégagées : Tous les articles sont facilement visibles
- Agencement accessible : Les articles devant sont accessibles sans déplacer les autres
- Contenants standardisés : Des tailles uniformes qui s'empilent correctement
- Rayonnages adaptés : Suffisamment solides pour le poids, dimensionnés pour les contenants
- Bon éclairage : Les dates sont lisibles facilement
Systèmes d'étiquetage
Dates manuscrites : Simple, peu coûteux, sujet à l'illisibilité Étiquettes imprimées : Plus propres, nécessitent une imprimante d'étiquettes Pastilles jour : Codées par couleur selon le jour, visuelles et rapides Suivi numérique : Système de scan, le plus sophistiqué
Choisissez en fonction de la taille de votre opération et de vos capacités.
Formation et culture
Le FIFO fonctionne quand c'est devenu une habitude :
- Formation initiale pour tout le personnel
- Renforcement régulier
- L'encadrement montre l'exemple
- Reconnaissance des bonnes pratiques
- Correction immédiate des erreurs
Contrôle de la conformité
Vérifications ponctuelles : Inspection aléatoire de la rotation Suivi de la détérioration : Un taux élevé de détérioration indique un échec du FIFO Audits mystères : Évaluation complète périodique Analyse des déchets : Ce qui expire suggère des problèmes de rotation
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