CSRD et gaspillage alimentaire : ce que l'hôtellerie doit savoir

La directive sur les rapports de durabilité des entreprises (CSRD) représente l'expansion la plus significative des exigences en matière de rapports de durabilité en Europe. Pour les entreprises hôtelières d'une certaine taille — et celles de leurs chaînes de valeur — le reporting du gaspillage alimentaire est désormais pleinement concerné.

Qu'est-ce que la CSRD ?

La CSRD remplace l'ancienne directive sur la publication d'informations non financières (NFRD) par des exigences beaucoup plus larges et détaillées :

Extension du champ d'application : Davantage d'entreprises sont couvertes, y compris les grandes filiales d'entreprises non européennes opérant dans l'UE.

Normes détaillées : Les normes européennes de reporting de durabilité (ESRS) précisent exactement ce qui doit être rapporté.

Exigence d'assurance : Les rapports doivent être audités de manière indépendante.

Balisage numérique : Les rapports doivent être lisibles par machine.

Calendrier

La CSRD s'applique par phases :

• Reporting 2024 (publié en 2025) : Les plus grandes entreprises d'intérêt public déjà soumises à la NFRD
• Reporting 2025 (publié en 2026) : Autres grandes entreprises remplissant deux des critères suivants : >250 employés, >40 M€ de chiffre d'affaires, >20 M€ d'actifs
• Reporting 2026 (publié en 2027) : PME cotées (avec possibilité de report jusqu'en 2028)
• Reporting 2028 (publié en 2029) : Entreprises non européennes avec des opérations significatives dans l'UE

Le gaspillage alimentaire dans les ESRS

Les normes européennes de reporting de durabilité incluent le gaspillage alimentaire dans le cadre de :

ESRS E5 : Utilisation des ressources et économie circulaire

• Divulgation des flux entrants et sortants de ressources
• Production et gestion des déchets
• Indicateurs d'économie circulaire

ESRS E1 : Changement climatique

• Émissions de scope 3 (y compris celles liées aux déchets)
• Objectifs de réduction des émissions et progrès réalisés

Pour les entreprises hôtelières, le gaspillage alimentaire est généralement un sujet matériel nécessitant une divulgation détaillée.

Ce que vous devez déclarer

Exigences probables pour le gaspillage alimentaire dans le cadre de la CSRD :

Indicateurs quantitatifs :

• Gaspillage alimentaire total (en tonnes)
• Gaspillage alimentaire par destination (décharge, compostage, méthanisation, etc.)
• Mesures de prévention du gaspillage alimentaire et leur impact
• Tendances d'une année sur l'autre

Stratégie et gouvernance :

• Politiques relatives au gaspillage alimentaire
• Objectifs et progrès
• Responsabilité de la direction
• Intégration dans la stratégie d'entreprise

Chaîne de valeur :

• Impacts en amont (gaspillage dans la chaîne d'approvisionnement)
• Impacts en aval (le cas échéant)

Risques et opportunités :

• Risques réglementaires
• Risques physiques (impact climatique sur l'approvisionnement)
• Risques de transition
• Opportunités liées à la réduction des déchets

Étapes de préparation

1. Évaluer la matérialité : Réalisez une évaluation de double matérialité pour confirmer que le gaspillage alimentaire est un sujet matériel pour votre entreprise.

2. Analyse des écarts : Comparez vos capacités actuelles aux exigences des ESRS.

3. Mettre en place des systèmes : Implémentez des systèmes de collecte et de gestion des données conformes aux exigences.

4. Établir des références : Vous ne pouvez pas rapporter des tendances sans données historiques.

5. Développer des narratifs : La CSRD exige des divulgations qualitatives en plus des données quantitatives.

6. Se préparer à l'assurance : Construisez des systèmes de données prêts pour l'audit dès le départ.

Implications pour les entreprises non couvertes

Même si votre entreprise n'est pas directement soumise à la CSRD, vous pouvez être concerné :

Exigences de la chaîne de valeur : Les grandes entreprises doivent rendre compte de leurs chaînes de valeur. Si vous êtes fournisseur d'entreprises couvertes par la CSRD, attendez-vous à des demandes d'information.

Pression concurrentielle : Les entreprises non tenues de rendre compte peuvent choisir de le faire malgré tout, pour rester compétitives.

Extension future : Le champ d'application devrait s'élargir au fil du temps.

Exigences technologiques et de données

La granularité et les exigences d'assurance de la CSRD imposent essentiellement une collecte systématique des données :

• Les estimations manuelles ont peu de chances de passer l'audit
• Une méthodologie cohérente entre les sites est requise
• Les pistes d'audit sont obligatoires

Notre plateforme fournit une collecte et un reporting des données de gaspillage alimentaire conformes à la CSRD.

Prochaines étapes

Si la CSRD s'applique à vous ou à vos clients :

1. Confirmez votre calendrier (quand les exigences s'appliquent)
2. Identifiez les sujets matériels, y compris le gaspillage alimentaire
3. Évaluez la capacité actuelle de vos données par rapport aux exigences
4. Mettez en place les systèmes et processus nécessaires
5. Préparez-vous pour le premier cycle de reporting

Contactez-nous pour obtenir de l'aide sur les exigences de la CSRD en matière de gaspillage alimentaire.