Comment calculer le ROI de la technologie de réduction du gaspillage alimentaire

Parler du gaspillage alimentaire est facile. Obtenir un budget approuvé pour une technologie de suivi du gaspillage est plus difficile. Vous avez besoin de chiffres, et dans un format que votre équipe financière acceptera.

Voici comment construire le business case.

Étape 1 : Établir votre référence

Vous ne pouvez pas calculer le retour sur investissement sans connaître votre état actuel. Vous avez besoin de deux chiffres :

Les dépenses alimentaires mensuelles. Cela devrait être facile — consultez votre compte de résultat ou demandez aux achats. Incluez tout : fruits et légumes, protéines, produits laitiers, produits secs, boissons.

Le pourcentage actuel de gaspillage. C'est plus délicat si vous ne mesurez pas déjà. Les options incluent :

• Réaliser un audit de gaspillage sur une semaine (peser les poubelles, estimer les catégories)
• Utiliser les benchmarks du secteur comme point de départ (8 à 12 % est typique)
• Calculer à rebours à partir du volume de collecte de vos poubelles

Si vous ne connaissez pas votre pourcentage de gaspillage, partez sur 10 %. C'est conservateur pour la plupart des opérations, et vous pourrez l'affiner plus tard.

Étape 2 : Calculer votre coût réel du gaspillage

Le coût brut du gaspillage est simplement les dépenses alimentaires multipliées par le pourcentage de gaspillage. Mais le coût réel du gaspillage est plus élevé en raison de :

• La main-d'œuvre : Quelqu'un a préparé cette nourriture gaspillée (ajoutez 25 %)
• L'élimination : Collectes de poubelles, taxes sur les déchets (ajoutez 5 à 10 %)
• L'énergie : Stockage, cuisson, nettoyage (ajoutez 5 %)

Un multiplicateur raisonnable est de 1,3x le coût brut des ingrédients. Donc si vous gaspillez pour 10 000 € de nourriture par mois, le coût réel est plus proche de 13 000 €.

Étape 3 : Estimer la réduction réalisable

C'est là que les gens se trompent. Vous ne pouvez pas prétendre que vous allez éliminer tout le gaspillage — ce n'est pas crédible. Vous avez besoin d'objectifs de réduction réalistes.

Selon les données du secteur, les réductions réalisables la première année avec une mesure et une intervention appropriées :

• 20-30 % avec un suivi basique et des campagnes de sensibilisation
• 30-40 % avec un suivi détaillé et des interventions ciblées
• 40-50 % avec un suivi complet, l'ingénierie des menus et des changements d'approvisionnement

Pour un business case, je recommande d'utiliser 35 % de réduction comme point médian. C'est suffisamment ambitieux pour montrer un ROI significatif, mais pas trop agressif pour que la direction financière le rejette comme irréaliste.

Étape 4 : Calculer les économies annuelles

Multipliez votre coût réel du gaspillage par votre objectif de réduction pour obtenir les économies annuelles.

Exemple :

• Dépenses alimentaires mensuelles : 80 000 €
• Pourcentage de gaspillage : 10 %
• Gaspillage mensuel (brut) : 8 000 €
• Gaspillage mensuel (coût réel) : 10 400 €
• Gaspillage annuel : 124 800 €
• Réduction réalisable : 35 %
• Économies annuelles : 43 680 €

Étape 5 : Intégrer les coûts technologiques

Quel que soit le système que vous évaluez, il aura des coûts. Les composants typiques :

• Matériel : Balances, caméras, capteurs (souvent ponctuels ou amortis)
• Installation : Mise en place, formation, intégration
• Abonnement : Frais logiciels mensuels ou annuels
• Maintenance : Support et mises à jour continus

Obtenez des devis réels plutôt que des estimations. La plupart des fournisseurs fourniront des tarifs une fois qu'ils auront compris votre activité. Assurez-vous de comparer ce qui est comparable — certains systèmes « bon marché » ont des coûts cachés ou des fonctionnalités limitées.

Étape 6 : Calculer le ROI et le délai de retour

ROI simple : (Économies annuelles - Coût annuel) / Coût annuel x 100

Si vous économisez 43 680 € et que le système coûte 12 000 €/an, votre ROI est de 264 %.

Délai de retour sur investissement : Coût annuel / Économies annuelles x 12 mois

Avec les mêmes chiffres : 12 000 € / 43 680 € x 12 = 3,3 mois

Les équipes financières adorent le délai de retour parce que c'est intuitif. Dire « cela s'autofinance en moins de 4 mois » est plus convaincant que de parler de pourcentages.

Convaincre la direction financière

Les financiers sont sceptiques par nature — c'est leur rôle. Ils contesteront :

• Votre estimation du gaspillage. Soyez prêt à montrer votre méthodologie. Si vous avez fait un audit, présentez les données. Si vous avez utilisé des benchmarks, citez la source.
• Les hypothèses de réduction. Ayez des études de cas ou des données sectorielles montrant ce qui est réalisable. Pointez vers les objectifs de l'ODD 12.3 (réduction de 50 %) comme preuve que ce n'est pas de l'utopie.
• Les coûts cachés. Soyez transparent sur l'effort de mise en œuvre, le temps de formation, toute baisse de productivité pendant le déploiement.

Présentez une gamme de scénarios si possible : conservateur, attendu, optimiste. Les financiers apprécient l'analyse de sensibilité.

Au-delà des chiffres

Certains avantages ne s'intègrent pas facilement dans les calculs de ROI mais comptent néanmoins :

• Préparation réglementaire. Les exigences de reporting arrivent ; être préparé a de la valeur.
• Références en matière de développement durable. De plus en plus pertinent pour les achats et les clients.
• Engagement du personnel. Les programmes de réduction du gaspillage améliorent souvent le moral et la rétention.
• Atténuation des risques. La hausse des coûts alimentaires rend la réduction du gaspillage de plus en plus précieuse.

Mentionnez ces points comme arguments complémentaires, mais commencez par les aspects financiers. Les chiffres font le cas ; les avantages qualitatifs facilitent le « oui ».

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