El room service es conveniente para los huéspedes pero desafiante para la gestión de residuos. Los tamaños de porción fijos, los tiempos de viaje que afectan la calidad, y las comidas parcialmente consumidas que vuelven en bandejas contribuyen a que las tasas de residuos a menudo superen el 25%.
Impulsores de Residuos del Room Service
Desajuste de porciones: Las porciones estándar no se ajustan a los apetitos individuales. Un huésped que quiere un snack ligero recibe la misma porción que uno listo para una comida completa.
Problemas de calidad: La comida viaja de la cocina a la habitación, a menudo esperando en pasillo o ascensor. Cuando llega, puede que no esté a la temperatura óptima o presentación.
Pedidos por añadido: Los huéspedes piden acompañamientos, salsas y extras por si acaso. Estos a menudo no se tocan.
Momento del apetito: Los huéspedes piden cuando están hambrientos, reciben cuando el hambre puede haber pasado, especialmente con tiempos de entrega más largos.
Estrategias de Reducción
Opciones de porción: Ofrezca explícitamente porciones regular y pequeña donde sea apropiado. Fije el precio de manera justa para que los huéspedes no sientan que la porción pequeña es mala oferta.
Diseño del menú: Favorezca artículos que viajen bien. Algunos alimentos simplemente no se adaptan al room service—evítelos o advierta sobre las expectativas.
Acompañamientos bajo demanda: No empaquete automáticamente pan, mantequilla, ensalada con cada pedido. Ofrezca como opciones separadas.
Comunicación del tiempo de entrega: Establezca expectativas precisas de entrega para que los huéspedes no esperen con el estómago vacío cuando la comida está lejos.
Análisis de Bandejas
Cuando las bandejas vuelven, preste atención a lo que hay en ellas:
- Artículos consistentemente sin tocar (acompañamientos, aderezos) deberían reconsiderarse
- Artículos parcialmente comidos sugieren problemas de tamaño de porción o calidad
- Artículos deteriorados (comida fría que debería estar caliente) indican problemas de proceso
Rastree los datos de devolución de bandejas si no lo está haciendo—es donde están las perspectivas.
El Equilibrio de Ingresos
El room service a menudo es un servicio premium con precios altos. Existe la preocupación de que porción reducida = valor reducido. El encuadre importa:
- Presente opciones de porción como personalización, no como recortes
- Enfatice la calidad sobre la cantidad
- Ofrezca complementos para huéspedes que quieran más
El huésped que quiere poco prefiere una opción adecuada sobre el desperdicio. El huésped que quiere mucho puede pedir en consecuencia.
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