Almacenamiento de alimentos FIFO: una guía completa de implementación

FIFO, Primero en Entrar, Primero en Salir, es el principio fundamental de la rotación de almacenamiento de alimentos. El stock más antiguo se usa antes que el más nuevo. Concepto simple. Sorprendentemente difícil de mantener consistentemente.

Por qué FIFO importa

Sin FIFO:

• El stock más nuevo se usa mientras el más antiguo caduca
• El desperdicio por deterioro aumenta
• La calidad disminuye (usando artículos más viejos)
• El riesgo de seguridad alimentaria aumenta

Con FIFO:

• El stock rota correctamente
• Desperdicio mínimo por deterioro
• Calidad consistente
• Seguridad alimentaria mantenida

Fundamentos de implementación

Fechado claro: Cada artículo etiquetado con fecha de recepción (y fecha de uso si es diferente)

Colocación sistemática: El stock nuevo va detrás/debajo del existente. El stock viejo al frente/arriba.

Rotación regular: Personal capacitado para tomar del frente/arriba primero.

Inspección: Verificaciones regulares de que la rotación está ocurriendo correctamente.

Modos comunes de falla

Atajos en recepción: Las entregas se colocan donde hay espacio, no detrás del stock existente.

Servicio ocupado: Durante las horas pico, el personal toma lo que es más fácil, no lo más antiguo.

Pobre visibilidad: Los artículos ocultos o difíciles de ver no se rotan.

Etiquetado inadecuado: Fechas faltantes o poco claras significan que la rotación no puede ocurrir correctamente.

Sin responsabilidad: Nadie es responsable de la rotación; nadie la verifica.

Configuración física

Diseñe el almacenamiento para apoyar FIFO:

• Líneas de visión claras: Puede ver todos los artículos fácilmente
• Disposición accesible: Los artículos del frente son alcanzables sin mover otros
• Contenedores estandarizados: Tamaños consistentes se apilan correctamente
• Estantería adecuada: Suficientemente fuerte para el peso, dimensionada para contenedores
• Buena iluminación: Puede leer las fechas fácilmente

Sistemas de etiquetado

Fechas escritas a mano: Simple, barato, propenso a ser ilegible Etiquetas impresas: Más limpias, requiere impresora de etiquetas Puntos de día: Codificados por color por día, visual y rápido Seguimiento digital: Sistema de escaneo, el más sofisticado

Elija según el tamaño y la capacidad de su operación.

Capacitación y cultura

FIFO funciona cuando es hábito:

• Capacitación inicial para todo el personal
• Refuerzo regular
• Gerentes modelando el comportamiento correcto
• Reconocimiento de buenas prácticas
• Corrección de errores inmediatamente

Monitoreo del cumplimiento

Verificaciones puntuales: Inspección aleatoria de la rotación Seguimiento de deterioro: Alto deterioro indica falla de FIFO Auditorías sorpresa: Evaluación completa periódica Análisis de desperdicios: Lo que está caducando sugiere problemas de rotación

Aprenda sobre almacenamiento y gestión de desperdicios como parte de la reducción integral de desperdicios.