Guía de Cumplimiento de Love Food Hate Waste para Hostelería

Love Food Hate Waste (LFHW) es la campaña insignia de WRAP para la reducción del desperdicio de alimentos. Aunque dirigida principalmente a consumidores, los marcos de WRAP influyen cada vez más en los estándares de la industria de hostelería, los requisitos de informes y las expectativas de cumplimiento.

¿Qué es WRAP?

WRAP (Waste and Resources Action Programme) es una organización benéfica del Reino Unido que trabaja con gobiernos, empresas y comunidades para ofrecer soluciones prácticas para mejorar el uso de recursos.

Para la hostelería, la influencia de WRAP incluye:

• Hoja de Ruta de Reducción del Desperdicio de Alimentos - Marco voluntario para la industria
• Guardians of Grub - Recursos específicos para hostelería
• Metodología de medición - Enfoques estandarizados para rastrear residuos
• Benchmarks de la industria - Datos sobre tasas de residuos típicas y mejores prácticas

La Hoja de Ruta del Desperdicio de Alimentos

La Hoja de Ruta de Reducción del Desperdicio de Alimentos es un compromiso voluntario alineado con el ODS 12.3—reducir a la mitad el desperdicio de alimentos para 2030. Los firmantes se comprometen a:

1. Objetivo - Establecer un objetivo de reducción
2. Medir - Rastrear el desperdicio de alimentos consistentemente
3. Actuar - Implementar intervenciones de reducción
4. Informar - Divulgar públicamente el progreso

Aunque es voluntaria, la inscripción en la Hoja de Ruta señala compromiso con la sostenibilidad y puede requerirse en licitaciones de contratación.

Requisitos de Medición

WRAP promueve metodología de medición estandarizada:

Qué medir:

• Peso total de desperdicio de alimentos
• Desglose por categoría (preparación, plato, deterioro)
• Destino (vertedero, compostaje, digestión anaeróbica, donación)

Cómo medir:

• Medición directa (pesaje) es el estándar de oro
• Auditorías de residuos para verificación periódica
• Metodología consistente a lo largo del tiempo

Frecuencia:

• Informes anuales mínimo
• Rastreo más frecuente recomendado para mejora

Guardians of Grub

Guardians of Grub es el programa específico de WRAP para hostelería, que ofrece:

• Recursos de capacitación para personal de cocina
• Herramientas de cálculo de residuos
• Estudios de caso y mejores prácticas
• Materiales de campaña para personal y clientes

Útil para operaciones que comienzan esfuerzos de reducción de residuos o buscan recursos de capacitación.

Relevancia para el Cumplimiento

Aunque los marcos de WRAP son actualmente voluntarios, influyen en:

Requisitos de licitación: Los clientes corporativos preguntan cada vez más sobre alineación con la Hoja de Ruta.

Informes de sostenibilidad: La metodología de WRAP es referenciada en marcos ESG.

Preparación regulatoria: Es probable que los futuros mandatos de informes sigan metodologías establecidas por WRAP.

Benchmarking de la industria: Los datos de WRAP informan las expectativas de desempeño.

Implementando las Prácticas de WRAP

Para alinearse con las expectativas de WRAP:

1. Mida consistentemente usando metodología reconocida
2. Establezca objetivos alineados con el ODS 12.3
3. Implemente intervenciones basadas en sus datos
4. Informe transparentemente sobre progreso y desafíos
5. Mejore continuamente basándose en aprendizajes

Recursos

• WRAP UK - Guías y herramientas
• Guardians of Grub - Recursos de hostelería
• Hoja de Ruta del Desperdicio de Alimentos - Información del compromiso

Nuestra plataforma proporciona seguimiento y reportes alineados con la metodología de WRAP.