CSRD y desperdicio alimentario: lo que la hostelería necesita saber

La Directiva de Informes de Sostenibilidad Corporativa (CSRD) representa la expansión más significativa de los requisitos de informes de sostenibilidad en Europa. Para las empresas de hostelería de ciertos tamaños, y aquellas en sus cadenas de valor, el informe de desperdicio alimentario ahora está claramente dentro del alcance.

¿Qué es CSRD?

CSRD reemplaza la anterior Directiva de Información No Financiera (NFRD) con requisitos mucho más amplios y detallados:

Expansión del alcance: Más empresas están cubiertas, incluidas las grandes filiales de empresas no pertenecientes a la UE que operan en la UE.

Estándares detallados: Los Estándares Europeos de Informes de Sostenibilidad (ESRS) especifican exactamente qué debe informarse.

Requisito de aseguramiento: Los informes deben ser auditados de forma independiente.

Etiquetado digital: Los informes deben ser legibles por máquinas.

Cronograma

CSRD se aplica en fases:

• Informes 2024 (publicados en 2025): Las empresas de interés público más grandes ya sujetas a NFRD
• Informes 2025 (publicados en 2026): Otras empresas grandes que cumplan dos de: >250 empleados, >€40M de ingresos, >€20M de activos
• Informes 2026 (publicados en 2027): PYMES cotizadas (con opción de exclusión hasta 2028)
• Informes 2028 (publicados en 2029): Empresas no pertenecientes a la UE con operaciones significativas en la UE

Desperdicio alimentario bajo ESRS

Los Estándares Europeos de Informes de Sostenibilidad incluyen el desperdicio alimentario como parte de:

ESRS E5: Uso de recursos y economía circular

• Divulgación de flujos de recursos de entrada y salida
• Generación y gestión de residuos
• Métricas de economía circular

ESRS E1: Cambio climático

• Emisiones de Alcance 3 (incluidas las de residuos)
• Objetivos de reducción de emisiones y progreso

Para las empresas de hostelería, el desperdicio alimentario es típicamente un tema material que requiere divulgación detallada.

Qué necesita informar

Requisitos probables para el desperdicio alimentario bajo CSRD:

Métricas cuantitativas:

• Desperdicio alimentario total (toneladas)
• Desperdicio alimentario por destino (vertedero, compostaje, digestión anaeróbica, etc.)
• Medidas de prevención de desperdicio alimentario y su impacto
• Tendencias año tras año

Estrategia y gobernanza:

• Políticas sobre desperdicio alimentario
• Objetivos y progreso
• Responsabilidad de la gerencia
• Integración con la estrategia empresarial

Cadena de valor:

• Impactos aguas arriba (desperdicio de la cadena de suministro)
• Impactos aguas abajo (donde corresponda)

Riesgos y oportunidades:

• Riesgos regulatorios
• Riesgos físicos (impacto climático en el suministro)
• Riesgos de transición
• Oportunidades de la reducción de desperdicios

Pasos de preparación

1. Evaluar la materialidad: Realice una evaluación de doble materialidad para confirmar que el desperdicio alimentario es material para su negocio.

2. Análisis de brechas: Compare las capacidades actuales con los requisitos de ESRS.

3. Construir sistemas: Implemente sistemas de recopilación y gestión de datos que cumplan con los requisitos.

4. Establecer líneas base: No puede informar tendencias sin datos históricos.

5. Desarrollar narrativas: CSRD requiere divulgación cualitativa además de cuantitativa.

6. Prepararse para el aseguramiento: Construya sistemas de datos listos para auditoría desde el principio.

Implicaciones para empresas no cubiertas

Incluso si su empresa no está directamente sujeta a CSRD, puede verse afectada:

Requisitos de la cadena de valor: Las grandes empresas deben informar sobre sus cadenas de valor. Si usted es proveedor de empresas cubiertas por CSRD, espere solicitudes de información.

Presión competitiva: Las empresas no obligadas a informar pueden optar por hacerlo de todos modos, para mantenerse competitivas.

Expansión futura: Es probable que el alcance se amplíe con el tiempo.

Requisitos de tecnología y datos

La granularidad y los requisitos de aseguramiento de CSRD esencialmente exigen una recopilación sistemática de datos:

• Es poco probable que las estimaciones manuales pasen la auditoría
• Se requiere una metodología consistente en todos los sitios
• Los registros de auditoría son obligatorios

Nuestra plataforma proporciona recopilación e informes de datos de desperdicio alimentario listos para CSRD.

Próximos pasos

Si CSRD se aplica a usted o a sus clientes:

1. Confirme su cronograma (cuándo se aplican los requisitos)
2. Identifique los temas materiales, incluido el desperdicio alimentario
3. Evalúe la capacidad de datos actual frente a los requisitos
4. Construya los sistemas y procesos necesarios
5. Prepárese para el primer ciclo de informes

Contáctenos para obtener ayuda navegando los requisitos de desperdicio alimentario de CSRD.