FoodSight Eco Score: Cómo calculamos las calificaciones de impacto ambiental

La producción de alimentos representa aproximadamente el 26% de las emisiones globales de gases de efecto invernadero. Tomar decisiones alimentarias sostenibles, ya sea usted consumidor, chef, gerente de compras u oficial de sostenibilidad, requiere datos accesibles y comparables. Por eso creamos el FoodSight Eco Score.

Nuestra calificación traduce datos complejos de evaluación del ciclo de vida (ACV) en una calificación intuitiva de A a E, similar a las etiquetas Nutri-Score que ve en los envases de alimentos o las etiquetas de eficiencia energética en los electrodomésticos. Así es exactamente cómo funciona.

La escala de calificación A-E

Nuestra puntuación ecológica se basa en el impacto del cambio climático medido en kilogramos de CO₂ equivalente por kilogramo de alimento (kg CO₂e/kg). Asignamos calificaciones de A a E:

Estos umbrales no se eligieron arbitrariamente. Se basan en el análisis de más de 2,500 artículos alimentarios en nuestra base de datos, diseñados para crear distinciones significativas entre categorías de alimentos mientras se mantienen científicamente fundamentados.

Puede explorar las calificaciones de cualquier alimento en nuestra Calculadora de carbono de alimentos.

De dónde provienen nuestros datos

Agribalyse: El estándar de oro

Nuestra fuente de datos principal es Agribalyse, una base de datos integral de evaluación del ciclo de vida desarrollada por ADEME (la Agencia Francesa de Medio Ambiente y Gestión de Energía) en colaboración con INRAE (el Instituto Nacional de Investigación para la Agricultura, la Alimentación y el Medio Ambiente de Francia).

Agribalyse proporciona datos de impacto ambiental para más de 2,500 productos alimentarios consumidos en Francia, con metodologías que se aplican ampliamente a los sistemas alimentarios europeos. Cada artículo alimentario se analiza a lo largo de su ciclo de vida completo, desde la granja hasta el tenedor.

Cumplimiento de normas ISO

Todos los cálculos de impacto ambiental en Agribalyse siguen las normas ISO 14040/14044 para la evaluación del ciclo de vida. Las categorías de impacto utilizan el método EF 3.0 (Huella Ambiental) recomendado por la Comisión Europea para la Huella Ambiental del Producto.

Esta no es una metodología propietaria, es el mismo marco científico utilizado por gobiernos, investigadores y corporaciones en todo el mundo para medir el impacto ambiental.

Más allá del carbono: nuestras métricas ambientales

Mientras que la calificación por letra se basa en el impacto del cambio climático (porque es lo más relevante para decisiones rápidas), nuestras páginas detalladas de alimentos muestran cinco métricas ambientales clave:

Carbono (kg CO₂)

Emisiones totales de gases de efecto invernadero expresadas como equivalentes de CO₂. Esto incluye:

• Dióxido de carbono del uso de combustibles fósiles
• Metano del ganado y arrozales
• Óxido nitroso de fertilizantes
• Otros gases de efecto invernadero

Esta es la métrica principal que impulsa nuestra calificación por letra.

Agua (m³)

Consumo de agua dulce ponderado por la escasez local de agua, medido en metros cúbicos (m³). Un litro de agua utilizado en una región con estrés hídrico tiene mayor impacto que el mismo litro utilizado donde el agua es abundante. Los valores inferiores a 0.01 m³ indican un uso de agua muy bajo, mientras que los valores superiores a 0.1 m³ indican un alto consumo de agua.

Esta métrica importa particularmente para alimentos como las almendras, el arroz y ciertas frutas cultivadas en regiones áridas.

Tierra (m²)

Impacto en la calidad del suelo y la biodiversidad por ocupación y transformación de la tierra. Las puntuaciones altas de uso de tierra indican alimentos que requieren tierra agrícola significativa, a menudo a expensas de ecosistemas naturales.

La carne de res tiene una puntuación deficiente aquí porque el ganado requiere tanto tierra de pastoreo como tierra para cultivar forraje.

Energía (MJ)

Energía no renovable consumida a lo largo del ciclo de vida del producto. Esto captura la energía utilizada en equipos agrícolas, instalaciones de procesamiento, refrigeración y transporte.

Los alimentos altamente procesados y aquellos que requieren logística de cadena de frío tienen una puntuación más alta en esta métrica.

Escorrentía (kg P eq)

Enriquecimiento de nutrientes de cuerpos de agua que conduce a floraciones de algas y agotamiento de oxígeno, medido en kilogramos de fósforo equivalente (kg P eq). Esto se debe principalmente a la escorrentía de fertilizantes de la agricultura. Para valores muy pequeños, mostramos "< 0.1" en lugar de decimales precisos.

Los alimentos con requisitos intensivos de fertilizantes (muchos granos y verduras) pueden tener impactos significativos de escorrentía incluso con bajas huellas de carbono.

Etapas del ciclo de vida explicadas

Nuestras evaluaciones cubren el ciclo de vida completo del alimento. Esto es lo que incluye cada etapa y su contribución típica al impacto total:

Agricultura (60-80% del impacto total)

La etapa de cultivo generalmente domina el impacto ambiental. Incluye:

• Cultivo de plantas o cría de animales
• Producción de alimento para ganado
• Fabricación y aplicación de fertilizantes y pesticidas
• Equipo agrícola y uso de energía
• Irrigación

Para la carne de res y el cordero, esta etapa representa más del 90% de las emisiones debido al metano de la fermentación entérica (digestión) y los vastos requisitos de tierra y alimento.

Procesamiento (5-15%)

Actividades de transformación de alimentos:

• Sacrificio y carnicería
• Cocción, horneado, congelación, secado
• Enlatado y conservación
• Fabricación de alimentos preparados

Los alimentos altamente procesados tienen mayores huellas de procesamiento, aunque esto rara vez excede el impacto agrícola.

Embalaje (2-5%)

Embalaje primario (lo que toca el alimento), embalaje secundario (cajas, estuches) y embalaje terciario (palés, envolturas). El vidrio y el metal tienen mayores impactos de producción que el plástico, aunque las consideraciones de fin de vida varían.

Transporte (5-10%)

Toda la logística desde la granja hasta el procesamiento hasta la venta:

• Transporte de productos agrícolas
• Logística de instalaciones de procesamiento
• Distribución a puntos de venta
• Envío internacional cuando corresponda

Los productos enviados por avión (bayas fuera de temporada, frutas exóticas) tienen emisiones de transporte significativamente más altas que las alternativas de origen local.

Venta al por menor (2-5%)

Operaciones de supermercado incluyendo:

• Energía de la tienda (iluminación, climatización)
• Operación de refrigeración y congeladores
• Residuos de productos no vendidos

Los productos congelados y refrigerados tienen mayores impactos en la etapa de venta.

Consumidor (5-15%)

Almacenamiento y preparación en el hogar:

• Refrigeración en casa
• Energía de cocción
• Desperdicio de alimentos a nivel doméstico

Nota: Nuestras calificaciones muestran el impacto por kg consumido y no incluyen las tasas típicas de desperdicio de alimentos en el hogar.

Cómo usar el Eco Score

Para consumidores

Use la calificación por letra para comparaciones rápidas. Un plato de acompañamiento de verduras con calificación A tiene aproximadamente 20-40 veces menor impacto de carbono que un plato principal de carne de res con calificación E. Pequeños cambios, elegir pollo en lugar de carne de res, o agregar más legumbres, se acumulan en reducciones significativas.

Para chefs y planificadores de menú

Considere el impacto ambiental junto con el costo y la nutrición al diseñar menús. Nuestra calculadora le permite comparar alternativas rápidamente:

• Cambiar carne de res por cerdo reduce el impacto en un 60-70%
• Las proteínas de origen vegetal pueden reducir el impacto en más del 90%
• Las verduras de temporada y locales minimizan los impactos de transporte y almacenamiento

Para equipos de compras y sostenibilidad

Use las métricas detalladas para informes de emisiones de Alcance 3. Nuestros datos se alinean con la metodología del Protocolo GHG y pueden respaldar:

• Requisitos de informes ESG
• Establecimiento de objetivos basados en ciencia
• Evaluaciones ambientales de proveedores
• Cálculos de huella de carbono del menú

Limitaciones y advertencias

Creemos en la transparencia sobre lo que nuestros datos pueden y no pueden decirle:

Variaciones regionales

Los datos de Agribalyse se basan principalmente en sistemas de producción franceses/europeos. Un tomate cultivado en España tiene impactos diferentes a uno cultivado en un invernadero con calefacción en el norte de Europa, o uno enviado desde Marruecos.

Estamos trabajando en incorporar ajustes regionales, pero actualmente nuestros datos representan mejor la producción europea promedio.

Factores estacionales

Nuestros datos representan promedios anuales. Los productos de temporada cultivados localmente típicamente tienen menor impacto que los equivalentes fuera de temporada que requieren invernaderos con calefacción o transporte aéreo.

Un tomate en agosto podría ser calificación A; el mismo tomate en diciembre (cultivado en invernadero o importado) podría ser efectivamente calificación C.

Métodos de cultivo

A menos que se especifique, los datos representan producción convencional. La agricultura orgánica tiene diferentes perfiles ambientales, a veces mejor, a veces peor, dependiendo de la métrica y el cultivo.

Variaciones de procesamiento

El mismo ingrediente puede tener impactos muy diferentes dependiendo del procesamiento. Pescado fresco vs. congelado vs. enlatado vs. ahumado tendrán diferentes huellas.

Nuestra base de datos incluye muchas variantes de preparación para ayudar con esto, pero no puede cubrir cada permutación.

Incertidumbre de datos

Todos los datos de ACV contienen incertidumbre inherente de limitaciones de medición, suposiciones de modelado y variación natural. Use las calificaciones como orientación general en lugar de mediciones precisas.

La diferencia entre 2.9 y 3.1 kg CO₂e/kg no es significativa. La diferencia entre 2 y 20 kg CO₂e/kg absolutamente lo es.

Por qué esto importa

Las emisiones del sistema alimentario son uno de los contribuyentes más grandes, y más accionables, al cambio climático. A diferencia de la energía o el transporte, donde los cambios de infraestructura toman décadas, las opciones alimentarias pueden cambiar inmediatamente.

Project Drawdown clasifica la reducción del desperdicio de alimentos como la solución #1 para abordar el cambio climático, con dietas ricas en plantas en el #3. Ambas requieren entender de dónde provienen los impactos de los alimentos.

Nuestra puntuación ecológica hace accesible esta comprensión. No le estamos pidiendo que memorice factores de emisión o ejecute cálculos en hojas de cálculo. Le estamos dando una señal simple: A es lo mejor, E tiene el mayor impacto.

Explore los datos

¿Listo para ver cómo se comparan sus opciones alimentarias?

• Calculadora de carbono de alimentos — Busque en nuestra base de datos de más de 2,500 alimentos
• Impacto ambiental de la carne de res — Por qué la carne de res tiene la huella más alta
• Verduras — La categoría de alimentos con menor impacto
• Pescado y mariscos — Entendiendo los impactos de los alimentos acuáticos

Para cocinas comerciales que buscan rastrear y reducir las emisiones de desperdicio de alimentos automáticamente, vea cómo funciona FoodSight o solicite una demostración.