Hablar sobre el desperdicio alimentario es fácil. Conseguir que se apruebe el presupuesto para tecnología de monitoreo de desperdicios es más difícil. Necesita números, y los necesita en un formato que su equipo de finanzas aceptará.
Aquí le mostramos cómo construir el caso de negocio.
Paso 1: Establezca su línea base
No puede calcular el retorno de la inversión sin conocer su estado actual. Necesita dos números:
Gasto mensual en alimentos. Esto debería ser fácil: consulte su P&L o pregunte a compras. Incluya todo: productos, proteínas, lácteos, productos secos, bebidas.
Porcentaje actual de desperdicio. Esto es más difícil si aún no está midiendo. Las opciones incluyen:
- Realizar una auditoría de desperdicios de una semana (pesar contenedores, estimar categorías)
- Usar puntos de referencia de la industria como punto de partida (8-12% es típico)
- Trabajar hacia atrás desde el volumen de recolección de contenedores
Si no conoce su porcentaje de desperdicio, comience con 10%. Es conservador para la mayoría de las operaciones, y puede refinarlo más tarde.
Paso 2: Calcule su costo real de desperdicio
El costo bruto de desperdicio es simplemente el gasto en alimentos multiplicado por el porcentaje de desperdicio. Pero el costo real de desperdicio es mayor debido a:
- Mano de obra: Alguien preparó ese alimento desperdiciado (agregue 25%)
- Eliminación: Recolecciones de contenedores, tasas de desperdicios (agregue 5-10%)
- Energía: Almacenamiento, cocción, limpieza (agregue 5%)
Un multiplicador razonable es 1.3x el costo del ingrediente bruto. Entonces, si está desperdiciando €10,000 en alimentos mensualmente, el costo real está más cerca de €13,000.
Paso 3: Estime la reducción alcanzable
Aquí es donde la gente se confunde. No puede afirmar que eliminará todo el desperdicio, eso no es creíble. Necesita objetivos de reducción realistas.
Basándose en datos de la industria, reducciones alcanzables en el primer año con medición e intervención adecuadas:
- 20-30% con monitoreo básico y campañas de concientización
- 30-40% con seguimiento detallado e intervenciones dirigidas
- 40-50% con monitoreo integral, ingeniería de menú y cambios en adquisiciones
Para un caso de negocio, usaría 35% de reducción como punto medio. Es lo suficientemente ambicioso para mostrar un ROI significativo pero no tan agresivo que finanzas lo descarte como fantasía.
Paso 4: Calcule los ahorros anuales
Multiplique su costo real de desperdicio por su objetivo de reducción para obtener los ahorros anuales.
Ejemplo:
- Gasto mensual en alimentos: €80,000
- Porcentaje de desperdicio: 10%
- Desperdicio mensual (bruto): €8,000
- Desperdicio mensual (costo real): €10,400
- Desperdicio anual: €124,800
- Reducción alcanzable: 35%
- Ahorros anuales: €43,680
Paso 5: Considere los costos de tecnología
Cualquier sistema que esté evaluando tendrá costos. Componentes típicos:
- Hardware: Básculas, cámaras, sensores (a menudo únicos o amortizados)
- Instalación: Configuración, capacitación, integración
- Suscripción: Tarifas de software mensuales o anuales
- Mantenimiento: Soporte continuo y actualizaciones
Obtenga cotizaciones reales en lugar de estimar. La mayoría de los proveedores proporcionarán precios una vez que entiendan su operación. Asegúrese de comparar cosas similares: algunos sistemas "baratos" tienen costos ocultos o funcionalidad limitada.
Paso 6: Calcule el ROI y el período de recuperación
ROI simple: (Ahorros anuales - Costo anual) / Costo anual × 100
Si está ahorrando €43,680 y el sistema cuesta €12,000/año, su ROI es 264%.
Período de recuperación: Costo anual / Ahorros anuales × 12 meses
Usando los mismos números: €12,000 / €43,680 × 12 = 3.3 meses
Los equipos de finanzas adoran el período de recuperación porque es intuitivo. Decir "esto se paga solo en menos de 4 meses" es más convincente que hablar de porcentajes.
Presentando el caso a finanzas
Las personas de finanzas son escépticas por naturaleza, ese es su trabajo. Cuestionarán:
- Su estimación de desperdicio. Esté preparado para mostrar su metodología. Si hizo una auditoría, presente los datos. Si usó puntos de referencia, cite la fuente.
- Suposiciones de reducción. Tenga casos de estudio o datos de la industria que muestren lo que es alcanzable. Señale los objetivos del ODS 12.3 (reducción del 50%) como evidencia de que esto no es ilusión.
- Costos ocultos. Sea directo sobre el esfuerzo de implementación, tiempo de capacitación, cualquier caída de productividad durante el despliegue.
Presente un rango de escenarios si puede: conservador, esperado, optimista. Finanzas aprecia el análisis de sensibilidad.
Más allá de los números
Algunos beneficios no encajan perfectamente en los cálculos de ROI pero aún importan:
- Preparación regulatoria. Los requisitos de informes están llegando; estar preparado tiene valor.
- Credenciales de sostenibilidad. Cada vez más relevantes para adquisiciones y clientes.
- Compromiso del personal. Los programas de reducción de desperdicios a menudo mejoran la moral y la retención.
- Mitigación de riesgos. El aumento de los costos de alimentos hace que la reducción de desperdicios sea cada vez más valiosa.
Mencione estos como puntos de apoyo, pero lidere con las finanzas. Los números hacen el caso; los beneficios blandos facilitan decir que sí.
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