Att uppnå nettonoll inom besöksnäringen: Matsvinnets roll

Nettonollåtaganden finns överallt inom besöksnäringen. Stora hotellkoncerner, kontraktscateringföretag och restaurangkedjor har alla presenterat mål. Men många upptäcker att matsvinn utgör en större del av deras klimatavtryck än förväntat — och är svårare att hantera än att byta glödlampor.

Matsvinn i nettonollekvationen

För en typisk besöksnäringsverksamhet fördelas utsläppen ungefär så här:

• Energi: 30–40 % (uppvärmning, kylning, matlagning, belysning)
• Leveranskedja: 40–50 % (mat, dryck, förbrukningsmaterial)
• Övrigt: 10–20 % (transport, avfallshantering, vatten)

Matsvinn hamnar inom leveranskedjans utsläpp men förtjänar särskild uppmärksamhet eftersom:

1. Det går att åtgärda — Till skillnad från inbäddade utsläpp i inköpta varor representerar svinn undvikbar påverkan
2. Det multipliceras — Svinn innebär onödig aktivitet i leveranskedjan
3. Det går att mäta — Med rätt system kan du spåra exakta mängder och typer

När du minskar matsvinn undviker du inte bara utsläpp från avfallshantering. Du minskar alla uppströms utsläpp från produktion, bearbetning och transport som gått åt till den maten.

Scope 3 och matsvinn

Nettonollmål inkluderar i allt högre grad Scope 3-utsläpp — de från din leveranskedja snarare än den direkta verksamheten. Matsvinn är en Scope 3-fråga som faller under:

• Kategori 1: Inköpta varor och tjänster
• Kategori 5: Avfall genererat i verksamheten

Att spåra matsvinn med detaljerad kategorinivå möjliggör korrekt Scope 3-rapportering. Utan det uppskattar du — och troligen underskattar du.

Läs mer om Scope 3-rapporteringskrav.

Att sätta meningsfulla mål

Generella åtaganden om att "minska matsvinn" är inte trovärdiga. Meningsfulla mål är:

Specifika: "Minska matsvinn med 50 % till 2030" inte "minimera svinn"

Vetenskapsbaserade: I linje med SDG 12.3 eller liknande ramverk

Mätbara: Baserade på faktisk uppföljning, inte uppskattningar

Rapporterade: Publicerade i hållbarhetsrapporter med metodik

Ledarna inom besöksnäringen när det gäller nettonoll är de som kan visa mätning och framsteg, inte bara ambitioner.

Färdplanen

För verksamheter som menar allvar med nettonoll bör matsvinn hanteras i faser:

Fas 1: Mätning Etablera baslinjedata för svinn med kategoriserad uppdelning. Detta avslöjar den verkliga påverkan och möjliggör målsättning.

Fas 2: Snabba vinster Åtgärda uppenbara svinnkällor — överbeställning, dålig förvaring, överdrivet tillagningsarbete. Ofta 20–30 % minskning möjlig med minimal investering.

Fas 3: Systematisk förbättring Menyoptimering, portionsoptimering, efterfrågeprognoser. Djupare förändringar som kräver data och analys.

Fas 4: Teknikstöd Automatiserad övervakning, prediktiv analys, integration med inköp. För verksamheter som är engagerade i kontinuerlig förbättring.

Fallstudie: Vad som är möjligt

Ett medelstort kontraktscateringföretag med nettonollåtagande genomförde denna plan:

• Baslinje: 11 % svinngrad, bidragande med 450 ton CO2e årligen från enbart svinn
• År 1: Manuell uppföljning och snabba vinster uppnådde 25 % minskning
• År 2: Teknikinstallation uppnådde ytterligare 30 % minskning
• År 3: Avancerad analys och menyoptimering levererade ytterligare 15 %

Resultat: 5 % svinngrad, 195 ton CO2e årligen. Mer än 50 % minskning av svinnrelaterade utsläpp.

Detta är inte exceptionellt — det är vad fokuserat arbete uppnår.

Bortom din egen verksamhet

Ledande besöksnäringsföretag utvidgar svinnminskning till sina leveranskedjor:

• Kräver att leverantörer visar svinnhantering
• Prioriterar leverantörer med lägre inbäddade utsläpp
• Samarbetar kring förpackningar och portionsstorlekar

Detta adresserar mer av Scope 3-fotavtrycket samtidigt som det driver förbättring i hela branschen.

Att komma igång

Om nettonoll står på din agenda men matsvinn ännu inte är en del av strategin:

1. Beräkna ditt nuvarande svinnavtryck
2. Förstå var svinn passar i din övergripande utsläppsprofil
3. Sätt ett mål i linje med vetenskapsbaserade vägar
4. Bygg mätkapacitet för att spåra framsteg
5. Rapportera transparent om framstegen

Nettonoll uppnås inte enbart genom kompensation. Det kräver genuin operativ förbättring — och matsvinn är en av de mest kontrollerbara variablerna som finns tillgängliga.

Få en hållbarhetsbedömning för din verksamhet.