Om du arbetar med ESG-rapportering har du förmodligen upptäckt att Scope 3-utsläpp är både den största kategorin och den svåraste att hantera. För besöksnäringsföretag befinner sig matsvinn mitt i denna utmaning — och möjlighet.
En snabb repetition av Scope 3
GHG-protokollet delar upp utsläpp i tre kategorier:
Scope 1: Direkta utsläpp från egna källor. Dina gasspisar, leveransfordon, köldmedieläckor.
Scope 2: Indirekta utsläpp från köpt energi. El för att driva ditt kök.
Scope 3: Allt annat i din värdekedja. Inköpta varor, avfallshantering, affärsresor, anställdas pendling.
För de flesta besöksnäringsföretag utgör Scope 3 70–90 % av de totala utsläppen. Och inom Scope 3 är inköpta varor (Kategori 1) vanligtvis den största posten — dominerad av livsmedel.
Var matsvinn passar in
Matsvinn påverkar Scope 3 på två sätt:
Inbäddade utsläpp. Varje kilo mat du köper bär utsläppen från sin produktion — jordbruk, förädling, transport. När du slösar mat släpptes dessa utsläpp ut i onödan. Ju mer du slösar, desto högre blir dina effektiva Scope 3-utsläpp per serverat kuvert.
Utsläpp från avfallshantering (Kategori 5). När matavfall hamnar på deponi frigörs metan. Detta är en separat Scope 3-kategori från inköpta varor. Att minska matsvinn minskar direkt dessa utsläpp från avfallshantering.
De inbäddade utsläppen är vanligtvis mycket större än utsläppen från avfallshantering. Ett kilo nötkött bär 40+ kg CO2e från produktion; att skicka det till deponi tillför kanske 0,7 kg CO2e. Men båda räknas.
Varför matsvinn är en hävstång
De flesta Scope 3-råd fokuserar på "engagera dina leverantörer" och "välj alternativ med lägre koldioxidavtryck". Dessa är giltiga men långsamma och ofta utanför din direkta kontroll. Att byta från nötkött till växtbaserade proteiner kräver att kundpreferenser ändras. Att få leverantörer att mäta och minska sina utsläpp kräver branschsamordning.
Minskning av matsvinn är annorlunda:
- Omedelbart. Åtgärder du vidtar denna månad minskar utsläpp denna månad.
- Kontrollerbart. Det handlar om intern drift, inte leverantörsförhandlingar.
- Mätbart. Viktbaserad svinnspårning konverteras direkt till klimatpåverkan.
- Ekonomisk fördel. Till skillnad från många hållbarhetsinvesteringar sparar svinnminskning pengar.
En minskning av matsvinn med 30 % kan innebära 5–10 % minskning av matrelaterade Scope 3-utsläpp, beroende på din svinnsammansättning. Det är ett meningsfullt bidrag som kan uppnås inom ett år.
Rapportera matsvinn i ESG-ramverk
Olika ESG-ramverk behandlar matsvinn på olika sätt:
SASB (Sustainability Accounting Standards Board): Restaurangbranschens standard (FB-RN-150a.1) frågar specifikt efter matsvinndata. Besöksnäringsföretag som använder SASB bör spåra detta.
GRI (Global Reporting Initiative): GRI 306 täcker avfall. Matsvinn bör redovisas som del av avfallsgenerering och avledning från deponering.
CDP: Klimatförändringsformuläret inkluderar Scope 3-utsläpp. Inköpta varor och avfall bör båda inkludera matrelaterade data.
TCFD: Klimatrelaterade finansiella upplysningar förväntar i allt högre grad Scope 3-mätning, inklusive utsläpp i leveranskedjan där livsmedel ingår.
Riktningen är tydlig: matsvinndata håller på att bli förväntad, inte frivillig, för hållbarhetsrapportering.
Beräkna klimatpåverkan av svinnminskning
För att hävda koldioxidbesparingar från svinnminskning behöver du:
Baslinjesvinnets sammansättning. Vad du slösade, per livsmedelskategori.
Nuvarande svinnets sammansättning. Vad du slösar nu.
Utsläppsfaktorer. kg CO2e per kg för varje livsmedelstyp.
Beräkningen:
Koldioxidminskning = (Baslinjesvinn x utsläppsfaktorer) - (Nuvarande svinn x utsläppsfaktorer)
Dokumentera din metodik. Revisorer och ESG-bedömare kommer att vilja se hur du beräknat anspråken.
Integrera med din ESG-strategi
Matsvinn bör inte vara ett fristående initiativ. Integrera det med bredare ESG-arbete:
Sätt mål i linje med externa ramverk. SDG 12.3 (50 % minskning till 2030) är den vanligaste referensen. Att anpassa ditt mål till ett externt riktmärke ökar trovärdigheten.
Inkludera svinn i leverantörssamtal. Om du frågar leverantörer om deras koldioxidintensitet, fråga om deras svinn också. Matsvinn i leveranskedjan är del av dina Kategori 1-utsläpp.
Koppla svinn till andra hållbarhetsinitiativ. Lokal anskaffning, koldioxidmärkning på menyer, växtbaserade alternativ — allt hänger ihop med livsmedelshållbarhet. Presentera dem som ett sammanhängande program, inte frikopplade insatser.
Rapportera transparent. Inkludera metodik, antaganden och begränsningar. Selektivt utvalda data utan kontext skadar trovärdigheten.
ESG-möjligheten
Investerare, kunder och anställda bryr sig allt mer om hållbarhet. Matsvinn är en av de mest konkreta hållbarhetsberättelserna ett besöksnäringsföretag kan berätta:
- Tydligt problem som alla förstår
- Mätbara framsteg du kan demonstrera
- Ekonomisk fördel som bevisar att engagemanget inte bara är prat
Det är mycket enklare att förklara "vi minskade matsvinnet med 40 % och sparade X ton CO2" än abstrakt koldioxidredovisning som ingen kan visualisera.
Bra ESG-strategi kräver åtgärder som är bra för planeten, bra för verksamheten och förklaringsbara för intressenter. Minskning av matsvinn bockar av alla tre.
Hämta mallar för ESG-rapportering
För färdiga mallar i linje med GRI, SASB och Scope 3-krav, ladda ner vår kostnadsfria guide för ESG-rapportering.
Beräkna dina potentiella besparingar, eller begär en hållbarhetsfokuserad bedömning av din möjlighet till svinnminskning.
Beräkna dina besparingar
Ta reda på hur mycket matsvinn kostar ditt kök.
Prova ROI-kalkylatornFå gratis rapport