Matsvinn börjar ofta långt innan maten når soporna — det börjar med beställningsbeslut som tar in för mycket mat i byggnaden. Bättre lagerhantering angriper svinn vid källan.
Kopplingen beställning-svinn
Överbeställning → Förstörelse: Köp mer än du behöver, och överskottet går ut innan det hinner användas.
Felaktiga påfyllningsnivåer → Kroniskt överlager: Lagernivåer som satts för högt innebär ständigt överskott.
Kampanjbeställningar → Förbrukningsmismatch: Att köpa in för erbjudanden som inte matchar efterfrågan.
Leveranstidpunkt → Fräschhetsförlust: Beställningar som anländer för långt innan de behövs.
Rätt dimensionera beställningar
Efterfrågebaserad beställning: Beräkna beställningsmängder från:
- Historisk förbrukningsdata
- Kommande bokningar/evenemang
- Säsongsjusteringar
- Aktuella lagernivåer
Istället för: "Vi beställer alltid X lådor."
Frekventa, mindre beställningar: Där det är ekonomiskt genomförbart minskar tätare leveranser lagernivåer och förstörelserisk. Avvägningen är leveranskostnad och beställningstid.
Just-in-time för lättfördärvliga varor: Varor med hög förstörelserisk beställs nära användning. Acceptera högre styckpris för lägre svinn.
Optimering av lagernivåer
Lagernivåer bör:
- Baseras på faktisk förbrukningsdata
- Granskas regelbundet (minst månadsvis)
- Justeras för säsongsmönster
- Vara olika för olika varor
Formel för lagernivå: Daglig förbrukning x Ledtid + Säkerhetslager = Lagernivå
Där säkerhetslager speglar volatilitet och kritikalitet.
Inventeringsräkning
Regelbundna räkningar: Vet vad du har innan du beställer.
Löpande inventering: Spåra in- och utflöden kontinuerligt för realtidsöversikt.
Cykelräkning: Räkna en del av lagret regelbundet och täck allt över tid.
Teknikstöd: Streckkods-/RFID-system minskar räkningsarbete och felmarginaler.
Leverantörshantering
Samarbeta med leverantörer kring svinnminskning:
- Diskutera beställningsflexibilitet
- Utforska mindre förpackningsstorlekar
- Begär bättre datummärkning
- Förhandla returpolicyer
- Överväg kommissionsarrangemang
Menysamordning
Menyn bör samordnas med lagerhantering:
- Rätter som använder gemensamma råvaror
- Specialerbjudanden som utnyttjar överskott
- Flexibilitet att justera baserat på lagerstatus
- Korsanvändning inbyggd i menydesign
Tekniska verktyg
Moderna lagerhanteringssystem erbjuder:
- Automatiserade beställningsförslag
- Förbrukningstrender och prognoser
- Spårning av utgångsdatum
- Integration med beställningssystem
- Analys av svinnkorrelation
Läs mer om kökseffektivitet och hur svinndata styr lagerbeslut.
Beräkna dina besparingar
Ta reda på hur mycket matsvinn kostar ditt kök.
Prova ROI-kalkylatornFå gratis rapport