FIFO -- Först In, Först Ut -- är den grundläggande principen för rotation av livsmedel i lager. Äldre varor används före nyare varor. Enkelt koncept. Förvånansvärt svårt att upprätthålla konsekvent.
Varför FIFO är viktigt
Utan FIFO:
- Nyare varor används medan äldre förfaller
- Svinn genom förstöring ökar
- Kvaliteten försämras (äldre varor används)
- Livsmedelssäkerhetsrisken ökar
Med FIFO:
- Lagret omsätts korrekt
- Minimalt svinn genom förstöring
- Konsekvent kvalitet
- Livsmedelssäkerheten upprätthålls
Grundläggande implementering
Tydlig datering: Varje vara märkt med mottagningsdatum (och bäst-före om det skiljer sig)
Systematisk placering: Nya varor placeras bakom/under befintliga. Gamla varor längst fram/överst.
Regelbunden rotation: Personal utbildad att ta från framsidan/ovansidan först.
Inspektion: Regelbundna kontroller att rotationen sker korrekt.
Vanliga felkällor
Genvägar vid mottagning: Leveranser placeras där det finns plats, inte bakom befintligt lager.
Stressig service: Under rusning tar personalen det som är enklast att nå, inte det äldsta.
Dålig synlighet: Varor som är dolda eller svåra att se roteras inte.
Otillräcklig märkning: Saknade eller otydliga datum gör att rotation inte kan ske korrekt.
Inget ansvar: Ingen äger rotationen; ingen kontrollerar den.
Fysisk utformning
Utforma lagringen för att stödja FIFO:
- Tydliga siktlinjer: Alla varor kan ses lätt
- Tillgänglig uppställning: Främre varor nåbara utan att flytta andra
- Standardiserade behållare: Konsekventa storlekar som staplas korrekt
- Ändamålsenliga hyllor: Tillräckligt starka för vikten, anpassade för behållarna
- God belysning: Datum kan läsas enkelt
Märkningssystem
Handskrivna datum: Enkelt, billigt, risk för oläslighet Tryckta etiketter: Renare, kräver etikettskrivare Dagsprickar: Färgkodade per dag, visuellt och snabbt Digital spårning: Skanningssystem, mest sofistikerat
Välj baserat på din verksamhets storlek och kapacitet.
Utbildning och kultur
FIFO fungerar när det blir en vana:
- Grundutbildning för all personal
- Regelbunden upprepning
- Chefer som föregår med gott exempel
- Erkännande för god praxis
- Omedelbar korrigering av misstag
Uppföljning av efterlevnad
Stickprovskontroller: Slumpmässig inspektion av rotation Spårning av förstöring: Hög förstöring indikerar FIFO-brist Oanmälda revisioner: Periodisk fullständig bedömning Svinnanalys: Vad som förfaller tyder på rotationsproblem
Läs om lagring och avfallshantering som del av omfattande svinnminskning.
Beräkna dina besparingar
Ta reda på hur mycket matsvinn kostar ditt kök.
Prova ROI-kalkylatornFå gratis rapport