Koldioxidutsläpp får mest uppmärksamhet i hållbarhetsdiskussioner, men vatten är en lika kritisk resurs -- och en som utsätts för ökande global stress. När livsmedel slösas bort, slösas allt vatten som användes för att producera dem också bort.
Inbäddat vatten i livsmedel
Jordbruket står för 70% av den globala sötvattenanvändningen. Olika livsmedel kräver vitt skilda mängder:
| Livsmedel | Liter vatten per kg |
|---|---|
| Nötkött | 15 000 |
| Fårkött | 10 000 |
| Fläsk | 6 000 |
| Ost | 5 000 |
| Kyckling | 4 300 |
| Ris | 2 500 |
| Vete | 1 800 |
| Grönsaker | 300-400 |
En enda 200 g biff som hamnar i soporna representerar 3 000 liter vatten -- tillräckligt för att fylla 20 badkar.
Restaurang- och hotellkontexten
För verksamheter inom restaurang och hotell har detta flera konsekvenser:
Menysammansättningen spelar roll: Livsmedel med högt vattenavtryck (särskilt nötkött och mejeriprodukter) har oproportionerligt stor påverkan när de slösas bort.
Regional relevans varierar: Vattenbrist är en mer akut fråga i vissa regioner än andra. Verksamheter i vattenstressade områden har särskilt ansvar.
Tryck från leveranskedjan: Livsmedelsproducenter i vattenknappa regioner möter ökande produktionsbegränsningar. Att minska svinn blir alltmer en fråga om leveranssäkerhet, inte bara en hållbarhetspreferens.
Beräkna ditt vattenavtryck
Så uppskattar du din verksamhets vattenavtryck från svinn:
- Spåra svinn per livsmedelskategori
- Tillämpa vattenavtrycksfaktorer på varje kategori
- Summera för totalt inbäddat vatten i svinnet
För ett kök som slösar 100 kg livsmedel per månad:
- 20 kg nötköttsvinn x 15 000 = 300 000 liter
- 30 kg blandat protein x 5 000 = 150 000 liter
- 50 kg grönsaker x 350 = 17 500 liter
Totalt: 467 500 liter per månad -- över 5,5 miljoner liter årligen
Det är en betydande vattenpåverkan, och en som kan minskas genom avfallshantering.
Rapportering och kommunikation
Vattenavtryck efterfrågas alltmer i hållbarhetsrapportering:
- CDP Water Security-enkäten
- Vattenspecifika avsnitt i ESG-ramverk
- Kunders hållbarhetskrav
Att kunna kvantifiera och demonstrera minskning av ditt vattenavtryck från svinn stärker dina hållbarhetsmeriter.
Att vidta åtgärder
Samma insatser som minskar matsvinn minskar också vattenavtrycket:
- Bättre efterfrågeprognoser minskar överinköp
- Menyoptimering kan styra mixen mot livsmedel med lägre påverkan
- Svinnspårning identifierar var svinn med störst påverkan sker
Beräkna din miljöpåverkan inklusive vattenavtryck med våra verktyg.
Beräkna dina besparingar
Ta reda på hur mycket matsvinn kostar ditt kök.
Prova ROI-kalkylatornFå gratis rapport