FoodSight Eco Score: Så beräknar vi miljöpåverkansbetyg

Livsmedelsproduktion står för cirka 26 % av de globala utsläppen av växthusgaser. Att göra hållbara matval — oavsett om du är konsument, kock, inköpschef eller hållbarhetsansvarig — kräver tillgänglig och jämförbar data. Därför skapade vi FoodSight Eco Score.

Vårt betyg översätter komplex livscykelanalysdata (LCA) till ett intuitivt A-E-betyg, liknande Nutri-Score-märkningen på livsmedelsförpackningar eller energieffektivitetsetiketterna på hushållsapparater. Så här fungerar det.

A-E-betygsskalan

Vårt eco score baseras på klimatpåverkan mätt i kilogram koldioxidekvivalenter per kilogram livsmedel (kg CO₂e/kg). Vi tilldelar betyg A till E:

Dessa tröskelvärden valdes inte godtyckligt. De baseras på analys av över 2 500 livsmedel i vår databas och är utformade för att skapa meningsfulla skillnader mellan livsmedelskategorier samtidigt som de förblir vetenskapligt grundade.

Du kan utforska betygen för alla livsmedel i vår Koldioxidkalkylator för livsmedel.

Var vår data kommer ifrån

Agribalyse: Guldstandarden

Vår primära datakälla är Agribalyse, en omfattande livscykelanalysdatabas utvecklad av ADEME (Frankrikes byrå för miljö och energihantering) i samarbete med INRAE (Frankrikes nationella forskningsinstitut för jordbruk, livsmedel och miljö).

Agribalyse tillhandahåller miljöpåverkansdata för över 2 500 livsmedelsprodukter som konsumeras i Frankrike, med metoder som i stort sett är tillämpliga på europeiska livsmedelssystem. Varje livsmedel analyseras över hela sin livscykel — från jord till bord.

ISO-standardefterlevnad

Alla miljöpåverkansberäkningar i Agribalyse följer ISO 14040/14044-standarderna för livscykelanalys. Påverkanskategorierna använder EF 3.0-metoden (Environmental Footprint) som rekommenderas av Europeiska kommissionen för produkters miljöavtryck.

Det här är ingen proprietär metodik — det är samma vetenskapliga ramverk som används av regeringar, forskare och företag världen över för att mäta miljöpåverkan.

Bortom koldioxid: Våra miljömått

Medan bokstavsbetyget baseras på klimatpåverkan (eftersom det är mest relevant för snabba beslut), visar våra detaljerade livsmedelssidor fem viktiga miljömått:

Koldioxid (kg CO₂)

Totala utsläpp av växthusgaser uttryckt som CO₂-ekvivalenter. Detta inkluderar:

• Koldioxid från fossil bränsleanvändning
• Metan från boskap och risfält
• Lustgas från gödningsmedel
• Andra växthusgaser

Detta är det primära måttet som styr vårt bokstavsbetyg.

Vatten (m³)

Sötvattenförbrukning viktad efter lokal vattenbrist, mätt i kubikmeter (m³). En liter vatten som används i en vattenknapp region har högre påverkan än samma liter som används där vatten finns i överflöd. Värden under 0,01 m³ indikerar mycket låg vattenanvändning, medan värden över 0,1 m³ indikerar hög vattenförbrukning.

Detta mått är särskilt relevant för livsmedel som mandlar, ris och vissa frukter som odlas i torra regioner.

Mark (m²)

Påverkan på markkvalitet och biologisk mångfald genom markanvändning och markförändringar. Höga markanvändningspoäng indikerar livsmedel som kräver betydande jordbruksmark, ofta på bekostnad av naturliga ekosystem.

Nötkött får dåliga poäng här eftersom nötkreatur behöver både betesmark och mark för att odla fodergrödor.

Energi (MJ)

Icke-förnybar energi som förbrukas under produktens hela livscykel. Detta fångar energi som används i jordbruksutrustning, bearbetningsanläggningar, kylning och transport.

Högförädlade livsmedel och de som kräver kylkedjelogistik får högre poäng på detta mått.

Avrinning (kg P eq)

Näringsanrikning av vattendrag som leder till algblomning och syrebrist, mätt i kilogram fosfatekvivalenter (kg P eq). Detta drivs till stor del av gödningsmedelsavrinning från jordbruket. För mycket små värden visar vi "< 0,1" istället för exakta decimaltal.

Livsmedel med intensiva gödningskrav (många spannmål och grönsaker) kan ha betydande avrinningspåverkan även med låga koldioxidavtryck.

Livscykelstadier förklarade

Våra bedömningar täcker den fullständiga livscykeln för livsmedel. Här är vad varje stadium inkluderar och dess typiska bidrag till den totala påverkan:

Jordbruk (60–80 % av total påverkan)

Jordbruksstadiet dominerar vanligtvis miljöpåverkan. Det inkluderar:

• Växtodling eller djurhållning
• Foderproduktion för boskap
• Tillverkning och applicering av gödningsmedel och bekämpningsmedel
• Jordbruksutrustning och energianvändning
• Bevattning

För nötkött och lamm står detta stadium för över 90 % av utsläppen på grund av metan från enterisk fermentering (matsmältning) och de enorma mark- och foderkraven.

Bearbetning (5–15 %)

Livsmedelsförädlingsaktiviteter:

• Slakt och styckning
• Tillagning, bakning, frysning, torkning
• Konservering och preservering
• Tillverkning av färdigmat

Högförädlade livsmedel har större bearbetningsavtryck, men detta överstiger sällan jordbrukspåverkan.

Förpackning (2–5 %)

Primärförpackning (det som berör livsmedlet), sekundärförpackning (lådor, kartonger) och tertiärförpackning (pallar, omslagning). Glas och metall har högre produktionspåverkan än plast, men övervägandena vid slutet av livscykeln varierar.

Transport (5–10 %)

All logistik från gård till bearbetning till detaljhandel:

• Transport av jordbruksprodukter
• Logistik för bearbetningsanläggningar
• Distribution till detaljhandeln
• Internationell frakt där det är tillämpligt

Flygfraktad ferskproduktion (bär utanför säsong, exotiska frukter) har betydligt högre transportutsläpp än lokalt producerade alternativ.

Detaljhandel (2–5 %)

Butiksverksamhet inklusive:

• Butiksenergi (belysning, ventilation)
• Kyl- och frysdrift
• Svinn från osålda produkter

Frysta och kylda produkter medför högre påverkan i detaljhandelsstadiet.

Konsument (5–15 %)

Hemmaförvaring och tillagning:

• Kylning i hemmet
• Tillagningsenergi
• Matsvinn på hushållsnivå

Obs: Våra betyg visar påverkan per kg konsumerat och inkluderar inte typiska matsvinnsnivåer i hushåll.

Hur man använder Eco Score

För konsumenter

Använd bokstavsbetyget för snabba jämförelser. En A-klassad grönsakstillbehör har ungefär 20–40 gånger lägre koldioxidpåverkan än en E-klassad nötköttsrätt. Små förändringar — att välja kyckling istället för nötkött, eller lägga till fler baljväxter — ger sammantaget betydande minskningar.

För kockar och menyplanerare

Överväg miljöpåverkan tillsammans med kostnad och näring vid menydesign. Vår kalkylator låter dig snabbt jämföra alternativ:

• Att byta nötkött mot fläsk minskar påverkan med 60–70 %
• Växtbaserade proteiner kan minska påverkan med 90 %+
• Säsongsbetonade, lokala grönsaker minimerar transport- och lagringspåverkan

För inköps- och hållbarhetsteam

Använd de detaljerade måtten för Scope 3-utsläppsrapportering. Vår data är i linje med GHG Protocol-metodiken och kan stödja:

• ESG-rapporteringskrav
• Vetenskapsbaserad målsättning
• Miljöbedömningar av leverantörer
• Beräkningar av menyers koldioxidavtryck

Begränsningar och förbehåll

Vi tror på transparens om vad vår data kan och inte kan berätta:

Regionala variationer

Agribalyse-data baseras primärt på franska/europeiska produktionssystem. En tomat odlad i Spanien har annan påverkan än en odlad i ett uppvärmt växthus i norra Europa, eller en som skeppats från Marocko.

Vi arbetar med att införliva regionala justeringar, men för närvarande representerar vår data bäst genomsnittlig europeisk produktion.

Säsongsfaktorer

Vår data representerar årsgenomsnitt. Säsongsbetonade lokalt odlade produkter har vanligtvis lägre påverkan än motsvarigheter utanför säsong som kräver uppvärmda växthus eller flygfrakt.

En tomat i augusti kan vara betyg A; samma tomat i december (växthuodlad eller importerad) kan i praktiken vara betyg C.

Odlingsmetoder

Om inget annat anges representerar data konventionell produktion. Ekologiskt jordbruk har annorlunda miljöprofiler — ibland bättre, ibland sämre, beroende på mått och gröda.

Bearbetningsvariationer

Samma råvara kan ha mycket olika påverkan beroende på bearbetning. Färsk fisk jämfört med fryst, konserverad eller rökt har alla olika avtryck.

Vår databas inkluderar många beredningsvarianter för att hjälpa till med detta, men kan inte täcka varje kombination.

Dataosäkerhet

All LCA-data innehåller inneboende osäkerhet från mätbegränsningar, modelleringsantaganden och naturlig variation. Använd betygen som allmän vägledning snarare än exakta mätningar.

Skillnaden mellan 2,9 och 3,1 kg CO₂e/kg är inte meningsfull. Skillnaden mellan 2 och 20 kg CO₂e/kg är det absolut.

Varför detta är viktigt

Utsläpp från livsmedelssystemet är en av de största — och mest åtgärdbara — bidragande orsakerna till klimatförändringarna. Till skillnad från energi eller transport, där infrastrukturförändringar tar årtionden, kan matval ändras omedelbart.

Project Drawdown rankar minskat matsvinn som den #1-lösningen för att hantera klimatförändringarna, med växtrikare kost på #3. Båda kräver förståelse för var matens påverkan kommer ifrån.

Vårt eco score gör denna förståelse tillgänglig. Vi ber dig inte memorera utsläppsfaktorer eller köra kalkylbladsberäkningar. Vi ger dig en enkel signal: A är bäst, E har högst påverkan.

Utforska datan

Redo att se hur dina matval står sig?

• Koldioxidkalkylator för livsmedel — Sök i vår databas med 2 500+ livsmedel
• Nötköttets miljöpåverkan — Varför nötkött har det högsta avtrycket
• Grönsaker — Livsmedelskategorin med lägst påverkan
• Fisk & skaldjur — Förstå påverkan från akvatiska livsmedel

För kommersiella kök som vill spåra och minska matsvinnsrelaterade utsläpp automatiskt, se hur FoodSight fungerar eller begär en demo.