Uppställning av avfallsstationer kan verka vardagligt, men det påverkar avsevärt om svinnet spåras korrekt och om du kan agera på data.
Principer för stationsdesign
Tillgänglighet: Stationer där svinn naturligt uppstår. Är de för långt bort använder personalen dem inte.
Synlighet: Lätt att se vad som händer. Dolda stationer är dåligt använda stationer.
Kapacitet: Tillräckligt stora för volymen; inte så stora att de flödar över mellan tömningar.
Separation: Tydlig åtskillnad mellan svinntyper (beredning, tallrik, återvinning).
Hygien: Lätta att rengöra, i enlighet med livsmedelssäkerhetskrav.
Stationsplaceringar
Beredningsstationer: Nära varje beredningsyta för beredningssvinn Diskreturretur: Vid diskområdet för tallrikssvinn Serveringsyta: För serveringssvinn (bufférester, exponeringsprodukter) Förvaringsyta: För förstörelse (varor som gallrats från lagret)
Minimera avståndet mellan svinnkälla och avfallsstation.
Typer och storlekar av kärl
Kärl för beredningssvinn:
- Storlek anpassad till beredningsvolym
- Lätta att skrapa ner i
- Töms ofta för mätning
Kärl för tallrikssvinn:
- Placerade vid diskretur
- Separerade från vanligt avfall
- Kan behöva vätskeseparering
Återvinningskärl:
- Tydligt åtskilda
- Ordentlig skyltning
- Förhindra kontaminering
Skyltning och märkning
Tydlig skyltning driver efterlevnad:
- Enkla kategorier
- Bilder hjälper (särskilt i flerspråkiga team)
- Färgkodning för snabb identifiering
- Mätpåminnelser vid manuell spårning
Integration med spårning
Om du använder svinnövervakningsteknik:
- Placera sensorer för optimal avläsning
- Säkerställ tillräcklig belysning
- Planera för el och uppkoppling
- Tänk på siktlinje för kameror
Stationsuppställningen bör stödja din spårningsmetod.
Vanliga misstag
- Stationer för långt från arbetsytor
- För många kategorier som förvirrar personalen
- Otydlig märkning
- Otillräcklig kapacitet
- Dåligt underhåll
Löpande hantering
- Regelbundet rengöringsschema
- Tömning i rätt tid
- Underhåll av skyltning
- Periodisk granskning av efterlevnad
- Inkorporering av personalens feedback
Utforska våra övervakningslösningar och hur de integreras med köksverksamheten.
Beräkna dina besparingar
Ta reda på hur mycket matsvinn kostar ditt kök.
Prova ROI-kalkylatornFå gratis rapport