Att förstå branschens riktmärken hjälper dig att bedöma din egen prestation och sätta realistiska förbättringsmål. Här är vad data visar för matsvinn på hotell.
Övergripande hotellriktmärken
Branschforskning visar att genomsnittligt matsvinn på hotell ligger på:
- Svinn i % av matinköp: 12-18%
- Svinn per gästnatt: 0,5 - 1,2 kg
- Svinn per kuvert (F&B): 0,15 - 0,35 kg
Detta är genomsnitt — toppresterade ligger betydligt lägre; svagare presterade betydligt högre.
Per hotellsegment
| Segment | Snitt svinn % | Svinn/kuvert |
|---|---|---|
| Lyx | 15-20% | 0,25-0,40 kg |
| Övre segment | 12-17% | 0,20-0,35 kg |
| Mellansegment | 10-15% | 0,15-0,25 kg |
| Ekonomi | 8-12% | 0,10-0,20 kg |
Lyxhotell slösar mer per kuvert på grund av mer omfattande utbud och högre kvalitetsförväntningar, men har också större förbättringsutrymme.
Per serveringstyp
| Servering | Snitt svinn % |
|---|---|
| Frukostbuffé | 25-35% |
| Lunchbuffé | 20-30% |
| Middagsbuffé | 20-30% |
| À la carte | 8-12% |
| Rumsservice | 15-25% |
| Bankett | 15-25% |
Bufféverksamheter visar konsekvent högre svinngrader än à la carte, vilket är varför många anläggningar övergår till fler tillagade-på-beställning-alternativ.
Bäst i klassen
Den övre kvartilen av hotell uppnår:
- Svinn under 8% av inköpen
- Svinn per kuvert under 0,15 kg
- Buffésvinn under 15%
Dessa anläggningar har vanligtvis:
- Starka prognossystem
- Välutbildad personal
- Ledningsfokus på svinn
- Någon form av övervakningsteknologi
Faktorer som påverkar prestationen
Beläggningmönster: Mer volatil beläggning = svårare prognostisering = mer svinn.
Gästmix: Affärsgäster vs. fritidsresenärer påverkar konsumtionsmönster.
Komplexitet i F&B-utbudet: Fler restauranger och alternativ = högre svinnrisk.
Ledningens uppmärksamhet: Anläggningar som spårar och hanterar svinn presterar bättre.
Personalens erfarenhet: Erfarna team slösar mindre än verksamheter med hög personalomsättning.
Sätta mål
Baserat på riktmärken:
- Om du ligger över genomsnittet, sikta på medelvärdet först
- Om du ligger på genomsnittet, sikta på övre kvartilen
- Om du är i övre kvartilen, sikta på 50% minskning från nuvarande nivå
Realistisk årlig förbättring: 15-25% minskning med fokuserat arbete.
Använda riktmärken
Riktmärken hjälper dig att:
- Identifiera var du står
- Sätta realistiska mål
- Kommunicera möjligheter till ledningen
- Mäta framsteg på ett meningsfullt sätt
Få en riktmärkesbedömning för din anläggning, eller utforska våra hotellösningar.
Beräkna dina besparingar
Ta reda på hur mycket matsvinn kostar ditt kök.
Prova ROI-kalkylatornFå gratis rapport