Hantering av matsvinn vid banketter och konferenser

Bankett- och konferensservering fungerar annorlunda jämfört med restaurangservice. Du lagar mat för garanterade antal som sällan stämmer med den faktiska närvaron. Kostbehov innebär flera parallella menyer. Och evenemangsdynamiken kan förändra matkonsumtionen på oförutsägbara sätt.

Problemet med garanterade antal

Evenemangsarrangörer förbinder sig till garanterade gästantal, ofta med 5-10% marginal inbyggd. De garanterar hellre för många än riskerar att det tar slut.

Resultat: Du lagar ofta mat för 220 när 195 faktiskt dyker upp.

Strategier:

• Noggrann historisk data om faktisk närvaro per evenemangstyp
• Samtal med arrangörer om realistiska antal
• Stegvis produktion (grundgaranti plus buffert som förbereds i sista stund)
• Avtalsvillkor som uppmuntrar korrekt prognostisering

Kosttillmötesgående

Moderna evenemang kräver flera kostalternativ — vegetariskt, veganskt, glutenfritt, allergenfritt. Varje ytterligare meny multiplicerar produktionskomplexiteten och risken för svinn.

Tillvägagångssätt:

• Utforma huvudmenyn så att den tillgodoser fler kostbehov
• Just-in-time-produktion för speciella krav
• Bättre datainsamling från arrangörer om faktiska behov
• Komponenter som fungerar för flera kostbehov

Svinn vid kaffepaus och mottagning

Fikapauser och mottagningar genererar ofta proportionellt mer svinn än huvudmåltider:

• Produkter ser trötta ut efter kort exponering
• Mängder svåra att förutsäga
• Påfyllning ofta överdriven

Lösningar:

• Mindre initial uppläggning med tätare påfyllning
• Produkter som håller bättre (kex istället för gräddbakverk)
• Tydliga sluttider kommunicerade till personalen

Överskott efter evenemang

Vad händer med bankettöverskottet?

• Personalmåltider (följ livsmedelssäkerhetsprotokoll)
• Maträddningsorganisationer
• Gäster tar med sig hem (där det är lämpligt)
• Användning nästa dag (begränsad hållbarhet)

Bygg system för att fånga upp och omdirigera överskott medan det fortfarande är lämpligt.

Evenemangsanalys

Spåra per evenemangstyp:

• Garanterat vs. faktiskt deltagande
• Svinnprocent
• Noggrannhet i kostbehov
• Överskottets destination

Med tiden framträder mönster som möjliggör bättre prognostisering och menydesign.

Läs mer om våra lösningar för evenemang och arenor.