Så beräknar du koldioxidavtrycket från ditt matsvinn

Matsvinn är inte bara ett ekonomiskt problem -- det är en av de största bidragande faktorerna till klimatförändringar. När du slänger mat slänger du alla utsläpp som gick åt för att producera den: jordbruk, förädling, transport, kylning. Plus det metan som frigörs när den bryts ner på deponi.

FAO uppskattar att matsvinn står för 8-10 % av de globala utsläppen av växthusgaser. Det är mer än flygbranschen.

Om du rapporterar om hållbarhet eller bara vill förstå din verksamhets påverkan behöver du veta hur man beräknar koldioxidavtrycket från ditt svinn.

Grundberäkningen

Koldioxidavtrycket från matsvinn beräknas genom att multiplicera svinnets vikt med utsläppsfaktorer specifika för varje livsmedelstyp.

Koldioxidavtryck (kg CO2e) = Svinnvikt (kg) x Utsläppsfaktor (kg CO2e/kg livsmedel)

Utsläppsfaktorerna varierar avsevärt beroende på livsmedelstyp eftersom olika livsmedel har olika produktionspåverkan:

• Nötkött: 27-60 kg CO2e per kg (beroende på produktionsmetod)
• Lamm: 24-39 kg CO2e per kg
• Ost: 13-21 kg CO2e per kg
• Fläsk: 7-12 kg CO2e per kg
• Fågel: 6-9 kg CO2e per kg
• Fisk: 5-13 kg CO2e per kg
• Ägg: 4-5 kg CO2e per kg
• Ris: 3-4 kg CO2e per kg
• Grönsaker: 0,5-2 kg CO2e per kg
• Frukt: 0,5-1,5 kg CO2e per kg

Dessa är enbart produktionssiffror. Lägg till förädling, transport och detaljhandel och de ökar med 10-30 % beroende på leverantörskedjan.

Varför sammansättningen spelar roll

Tio kilo slängt nötkött har ungefär 40 gånger så stor klimatpåverkan som tio kilo slängda grönsaker. Därför kan viktbaserade svinnmätetal vara vilseledande ur ett miljöperspektiv.

Ett kök kan minska den totala svinnvikten men öka klimatpåverkan om minskningen kommer från grönsaker och det kvarvarande svinnet domineras av protein. Eller tvärtom -- du kan ha stabil svinnvikt men sjunkande koldioxidavtryck om du slänger mindre kött.

Att spåra svinnets sammansättning ger en mycket mer korrekt bild av miljöpåverkan än totalvikt enbart.

Lägga till utsläpp från bortskaffande

När matsvinn hamnar på deponi bryts det ner anaerobt och frigör metan -- en växthusgas som är cirka 25 gånger mer potent än CO2 över en 100-årsperiod. Detta lägger till ungefär 0,5-1 kg CO2e per kg matsvinn utöver produktionsutsläppen.

Om ditt svinn komposteras eller skickas till rötning är utsläppen från bortskaffande mycket lägre (och kan till och med vara negativa om biogasen fångas upp och används som energi). Därför spelar svinnets destination roll för ditt avtryck.

Deponi: Lägg till ~0,7 kg CO2e per kg svinn Kompostering: Lägg till ~0,1 kg CO2e per kg svinn Rötning: Kan vara neutralt eller negativt

Praktiska beräkningssteg

För att beräkna din verksamhets koldioxidavtryck från matsvinn:

Steg 1: Kategorisera ditt svinn. Du behöver veta ungefär vad du slänger. Bryt som minimum ner det i proteiner (med nötkött/lamm separerat om möjligt), mejeriprodukter, spannmål, grönsaker och frukt.

Steg 2: Tillämpa utsläppsfaktorer. Multiplicera varje kategori med sin utsläppsfaktor. Använd siffrorna ovan eller slå upp mer specifika faktorer från källor som WRAP:s matsvinnsdatabas.

Steg 3: Lägg till utsläpp från bortskaffande. Baserat på vart ditt svinn tar vägen, lägg till lämplig bortskaffandefaktor.

Steg 4: Summera allt. Total CO2e ger dig ditt koldioxidavtryck från matsvinn.

Ett exempel

Ett hotellkök med månatligt matsvinn på:

• 50 kg nötköttssvinn x 45 = 2 250 kg CO2e
• 100 kg blandat proteinsvinn x 8 = 800 kg CO2e
• 30 kg mejerisvinn x 15 = 450 kg CO2e
• 200 kg grönsakssvinn x 1 = 200 kg CO2e
• 50 kg spannmålssvinn x 2 = 100 kg CO2e
• Bortskaffande (430 kg x 0,7) = 301 kg CO2e

Totalt: 4 101 kg CO2e per månad, eller ~49 ton CO2e årligen

Det motsvarar ungefär 10 bilars årliga utsläpp -- bara från matsvinn.

Använda datan

När du har en baslinje kan du:

• Sätta minskningsmål. En 50 % minskning av svinn kan ge 40 % eller 60 % koldioxidminskning beroende på vad du slänger mindre av.
• Prioritera insatser. Om nötköttssvinn driver största delen av ditt avtryck, fokusera där först.
• Rapportera trovärdigt. Hållbarhetsrapporter förväntar sig alltmer koldioxiddata, inte bara viktbaserade mätetal.
• Kommunicera påverkan. "Vi har minskat koldioxidutsläppen från matsvinn med X ton" är mer meningsfullt än "vi har minskat svinnet med Y kilo."

Den större bilden

Svinnminskning av mat är en av de mest effektiva klimatåtgärderna ett besöksnäringsföretag kan vidta. Project Drawdown rankar minskning av matsvinn som en av de främsta lösningarna för att motverka klimatförändringar -- före solenergi och elbilar.

Det ekonomiska argumentet är tydligt (svinn kostar pengar), men miljöargumentet är lika övertygande. Att minska ditt matsvinn innebär att minska ditt koldioxidavtryck på ett direkt, mätbart sätt.

Beräkna dina potentiella kostnadsbesparingar, eller begär en hållbarhetsbedömning som inkluderar koldioxidavtrycksanalys.