Gratis ressurser

Profesjonelle kjokkenarbeidsark

Gratis, utskriftsklare A4-arbeidsark for matsvinnsporing, lagerstyring, matsikkerhet og kjokkensdrift.

Utskriftsklart A4-format

Gratis PDF-nedlasting

HACCP-kompatibel

Svinnsporing

6 arbeidsark

Lager og beholdning

7 arbeidsark

Matsikkerhet

6 arbeidsark

Kjokkensdrift

6 arbeidsark

Okonomi og meny

4 arbeidsark

Svinnsporing

6 arbeidsark

A4 PDF

Daglig svinnlogg

Spor matsvinn etter stasjon, skift og arsak. Uunnvaerlig for a identifisere svinnmonstre og beregne kostnader.

Spor svinn etter tid, stasjon og ansatt
Registrer arsak til svinn (bedervet, overproduksjon, tallerkensvinn)
Kolonner for vekt og estimert kostnad

Se arbeidsark

A4 PDF

Ukentlig svinnoversikt

Samle daglige svinndata til ukentlige totaler for ledelsesgjennomgang og trendanalyse.

Dag-for-dag-oversikt
Kategoritotaler (forberedelse, bedervet, tallerkensvinn)
Kostnadseffektberegning

Se arbeidsark

A4 PDF

Forberedelsessvinnsporing

Overvar utbytte og avskjaersvinn under matforberedelse. Beregn utbytteprosenter.

Spor ravekt vs brukbar vekt
Beregn utbytteprosent
Registrer avskjaertype og arsak

Se arbeidsark

A4 PDF

Tallerkensvinnrevisjon

Mal etterkonsumsvinn per menypost for a identifisere porsjonsproblemer og upopulaere retter.

Spor per menypost
Registrer porsjoner servert vs returnert
Beregn svinnprosent

Se arbeidsark

A4 PDF

Svinnkostnadskalkulator

Beregn den faktiske kostnaden av matsvinn inkludert innkjopskostnad, arbeid og bortfraktingsavgifter.

Beregning av matinnkjopskostnad
Arbeidskostnadsfaktor
Estimat for bortfraktingskostnad

Se arbeidsark

A4 PDF

Handlingsplan for svinnreduksjon

Dokumenter svinnreduksjonstiltak, spor fremgang og mal resultater over tid.

Baseline svinnmaling
Handlingspunkter med ansvarlige
Reduksjonsmal

Se arbeidsark

Lager og beholdning

7 arbeidsark

A4 PDF

Daglig lagertelling

Rask daglig telling av hoyverdivarer og hurtigselgende produkter for a forhindre tomme hyller.

Fokus pa nokkelvarer
PAR-nivareferanse
Gjenbestillingsflagg

Se arbeidsark

A4 PDF

Ukentlig fullstendig inventar

Komplett lagertelling organisert etter lagringssted og kategori. Beregn total lagerverdi.

Organisert etter lagringsomrade
Enhetskostnad og totalverdi
Avvik fra forrige uke

Se arbeidsark

A4 PDF

PAR-nivaarbeidsark

Sett og spor minimumslagernivaer for hver vare basert pa forbruksmonster.

Vare og maleenhet
Gjeldende PAR-niva
Forbruksnotater

Se arbeidsark

A4 PDF

Bestillingsmal

Standardisert bestillingsskjema organisert etter leverandor med produktkoder og pakkestorrelser.

Leverandorseksjoner
Produktkoder og pakkestorrelser
Enhetspriser

Se arbeidsark

A4 PDF

Mottakslogg

Dokumenter leveranser, sjekk temperaturer og verifiser mengder mot bestillinger.

Leveringsdato og leverandor
Temperatursjekker
Mengdeverifisering

Se arbeidsark

A4 PDF

FIFO-rotasjonssporing

Spor holdbarhetsdatoer og sikre riktig lagerrotasjon for a minimere bederving.

Vare og lagringssted
Mottaksdato og holdbarhetsdato
Rotasjonsavkrysning

Se arbeidsark

A4 PDF

Hurtigreferanse for holdbarhet

Oversiktlig guide til lagringstider for vanlige ingredienser i kjoleskap, fryser og torrlagring.

Organisert etter matkategori
Kjoleskap-, fryser- og romtemperaturtider
Lagringstips

Se arbeidsark

Matsikkerhet

6 arbeidsark

A4 PDF

Temperaturlogg (kjoleskap/fryser)

HACCP-kompatibel daglig temperaturovervaking for alle kjoleenheter.

Morgen-/ettermiddagsavlesninger
Trygge omradeindikatorer
Kolonne for korrigerende tiltak

Se arbeidsark

A4 PDF

Tilberedninstemperaturlogg

Registrer kjernetemperaturer pa tilberedt protein for a verifisere matsikkerhetsoverholdelse.

Matvare og batch
Mal- og faktisk temperatur
Tidspunkt registrert

Se arbeidsark

A4 PDF

Rengjoringsplan

Daglige, ukentlige og manedlige rengjoringsoppgaver med signering for helsemyndighetsoverholdelse.

Daglige, ukentlige, manedlige seksjoner
Oppgavebeskrivelser
Ansvarlig person

Se arbeidsark

A4 PDF

Utstyrsvedlikeholdslogg

Spor servicedatoer, reparasjoner og problemer for alt kjokkensutstyr.

Utstyrsoversikt
Servicedatoer og leverandor
Problembeskrivelse

Se arbeidsark

A4 PDF

Allergenmatrise

Kryssreferanse menyposter mot de 14 hovedallergenene for kundesikkerhet.

14 hovedallergener listet
Menypostrader
Tydelig avkrysningsformat

Se arbeidsark

A4 PDF

Matsikkerhetssjekkliste

Daglig gjennomgangssjekkliste som dekker alle kritiske matsikkerhetspunkter.

Personlig hygienesekker
Lagring og temperatur
Krysskontamineringsforebygging

Se arbeidsark

Kjokkensdrift

6 arbeidsark

A4 PDF

Daglig forberedelsesliste

Organiser forberedelsesoppgaver etter stasjon med tilgjengelige mengder og PAR-nivaer.

Stasjon-for-stasjon-oppsett
Tilgjengelig og PAR-kolonner
Behovsberegning

Se arbeidsark

A4 PDF

Oppskriftskostnadsark

Beregn den faktiske kostnaden av en rett ved a spesifisere alle ingredienser og porsjoner.

Ingrediensoversikt
Enhetskostnad og mengde brukt
Total oppskriftskostnad

Se arbeidsark

A4 PDF

Kjokkenapningssjekkliste

Sikre konsistent kjokkenoppsett hver morgen med denne omfattende sjekklisten.

Utstyrskontroller
Lagerverifisering
Forberedelsesprioriteter

Se arbeidsark

A4 PDF

Kjokkenlukkingssjekkliste

Slutten-av-dagen-oppgaver for a sikre sikkerhet, renslighet og klargjoring for neste dag.

Utstyrsnedstengning
Rengjoringsoppgaver
Lager og oppbevaring

Se arbeidsark

A4 PDF

Overleveringsnotater

Strukturert skift-til-skift-kommunikasjon for somerlos kjokkensdrift.

Utestående oppgaver
Lagerproblemer
Utstyrsproblemer

Se arbeidsark

A4 PDF

Leverandorkontaktark

All leverandorinformasjon pa ett sted for rask referanse og bestilling.

Leverandornavn og kategori
Kontaktdetaljer
Kontonumre

Se arbeidsark

Okonomi og meny

4 arbeidsark

A4 PDF

Menypriskalkulator

Beregn optimale menypriser basert pa matkostnadsprosentsmal.

Matkostnadsinntasting
Mal for matkostnadsprosent
Beregnet utsalgspris

Se arbeidsark

A4 PDF

Menyutviklingsmatrise

Klassifiser menyposter som stjerner, trekkplastre, puslespill eller hunder for a optimalisere menyen.

Lonnshetsakse
Popularitetsakse
Firkvadrantklassifisering

Se arbeidsark

A4 PDF

Ukentlig matkostnadssporing

Spor innkjop mot omsetning for a overvake matkostnadsprosent ukentlig.

Daglige innkjop
Daglig omsetning
Lopende matkostnadsprosent

Se arbeidsark

A4 PDF

Manedlig kjokkenresultatssammendrag

Overordnet resultatregnskap for kjokkensdrift.

Inntektsoversikt
Kostnadskategorier
Bruttoresultatberegning

Se arbeidsark

Klar til a automatisere sporingen?

Manuelle arbeidsark er en god start. FoodSight automatiserer hele prosessen med KI-drevet svinnovervakning.

Fa din gratis ROI-rapport