Minskning av matsvinn inom sjukvården: Bästa praxis

Matsvinn på sjukhus är ett betydande och underskattat problem. Brittiska NHS-enheter slänger uppskattningsvis mat för 230 miljoner pund årligen — pengar som kunde finansiera patientvård. Matsvinn från patientmåltider ligger på 15–40 %, betydligt högre än i andra matserveringssammanhang.

Varför matsvinn på sjukhus är annorlunda

Patientfaktorer:

• Aptit påverkad av sjukdom och medicinering
• Måltidstider krockar med behandlingar
• Mat levererad men patienten har flyttats eller skrivits ut
• Kognitiv nedsättning som påverkar beställning/ätande

Operativa faktorer:

• Långa ledtider mellan beställning och leverans
• Begränsad menyflexibilitet
• Komplex logistik på avdelningsnivå
• Flera kostanpassningskrav

Strukturella faktorer:

• Budgetbegränsningar som hämmar innovation
• Upphandlingsregler som begränsar flexibilitet
• Lokaler som inte är designade för matservering
• Konkurrerande prioriteringar om ledningens uppmärksamhet

Insatser med hög effekt

Skyddade måltidstider: Att minska avbrott under måltider ökar konsumtionen med 15–20 %.

Beställning på avdelningsnivå: Att beställa närmare serveringstiden, helst på avdelningen, minskar prognosfel.

Portionsval: Att låta patienter specificera portionsstorlek minskar tallrikssvinnet avsevärt.

Menyförenkling: Färre alternativ, bättre utförda, presterar ofta bättre än omfattande menyer.

Serveringstemperatur: Mat som levereras varm äts med större sannolikhet.

Datautmaningen

Många sjukhusvårdsenheter spårar inte matsvinn systematiskt, vilket försvårar förbättring. Att börja mäta:

• Avslöjar problemets omfattning
• Identifierar de sämsta avdelningarna/måltidstiderna
• Möjliggör riktade insatser
• Visar framsteg för intressenter

Teknikmöjligheter

• Beställningssystem vid sängkanten som minskar prognosfel
• Smarta serveringsvagnar som håller temperaturen
• Svinnövervakning som ger synlighet
• Analys som identifierar mönster

Att argumentera för förändring

Minskning av matsvinn inom sjukvården handlar inte bara om kostnad:

• Patientnäring: Uppäten mat ger näring; slängd mat gör det inte
• Hållbarhet: Sjukvårdens nettonollåtaganden inkluderar mat
• Budgetomfördelning: Besparingar finansierar bättre mat eller annan vård

Utforska lösningar för sjukvårdens matservice för din vårdenhet eller anläggning.