Matsvinns miljöpåverkan: Vad data visar

Matsvinn bidrar till 8-10 % av de globala växthusgasutsläppen. Det är mer än flyget och ungefär lika mycket som vägtransporterna i många länder.

När du slänger mat slösar du inte bara på varan i sig. Du slösar alla resurser som gick åt till att producera den: marken som röjdes för jordbruk, vattnet som användes för bevattning, energin för bearbetning och transport, kylen för att hålla den färsk. Sedan, när mat bryts ned på deponi, frigörs metan — en växthusgas som är 25 gånger mer potent än CO2.

Siffrorna är häpnadsväckande

Enligt FN:s livsmedels- och jordbruksorganisation:

• 1,3 miljarder ton mat slösas globalt varje år
• 3,3 miljarder ton CO2-ekvivalenta utsläpp blir resultatet av detta svinn
• Om matsvinn vore ett land skulle det vara den tredje största utsläpparen efter USA och Kina

Specifikt för besöksnäringen är bilden oroande. Kommersiella kök slösar betydligt mer per måltid än hemmamatlagning, och sektorns tillväxt innebär att problemet skalas upp.

Bryta ned påverkan

Olika livsmedel har vitt skilda miljöavtryck:

Detta innebär att svinnets sammansättning har enorm betydelse för miljöpåverkan. Ett kök som slösar 100 kg grönsaker har en bråkdel av påverkan jämfört med ett som slösar 100 kg nötkött.

Bortom koldioxid: Vatten och mark

Klimatpåverkan får mest uppmärksamhet, men matsvinn har andra miljökonsekvenser:

Vattenavtryck: Jordbruket använder 70 % av det globala sötvattenuttaget. När mat slösas, slösas även allt vatten som användes för att producera den. En enda slösad nötköttsbiff representerar ungefär 7 000 liter inbäddat vatten.

Markanvändning: Livsmedelsproduktion driver 80 % av den globala avskogningen. Slösad mat innebär att mark röjdes i onödan.

Biologisk mångfald: Jordbruksexpansion för mat vi inte äter förstör livsmiljöer och minskar den biologiska mångfalden.

Besöksnäringens ansvar

Besöksnäringen står för ungefär 12 % av måltidssektorns utsläpp i utvecklade länder, där matsvinn är en betydande bidragare. I takt med att hållbarhetsrapportering blir obligatorisk för företag och konsumenternas förväntningar förändras, blir hantering av denna påverkan alltmer en affärsnödvändighet.

ESG-medvetna kunder och uppdragsgivare ställer frågor:

• Vad är ert Scope 3-utsläppsavtryck?
• Hur spårar och minskar ni matsvinn?
• Vilka hållbarhetscertifieringar har ni?

Verksamheter som kan visa på stark svinnhantering har konkurrensfördel vid upphandlingar och kundanskaffning.

Från förståelse till handling

Att känna till problemet är steg ett. Att spåra din specifika påverkan möjliggör riktade åtgärder:

1. Mät svinn per kategori — Att förstå vad du slösar avslöjar var miljöpåverkan är koncentrerad
2. Prioritera produkter med hög påverkan — Att minska nötköttssvinn har 30 gånger större effekt än att minska grönsakssvinn
3. Beräkna ditt avtryck — Omvandla svinndata till CO2e för hållbarhetsrapportering
4. Sätt vetenskapsbaserade mål — Anpassa till SDG 12.3 (halvera matsvinn till 2030)

Utforska våra verktyg för miljöpåverkan för att beräkna ditt köks avtryck, eller få en miljörapport för din verksamhet.