学校餐食浪费意味着儿童营养的流失和学校预算的损失。典型浪费率为20-40%，改善空间巨大。
理解学校餐食浪费
盘中浪费驱动因素：
- 孩子不喜欢供餐的食物
- 份量对年龄段来说过大
- 就餐时间不够
- 围绕饮食的同伴压力
- 食物质量或温度问题
生产浪费驱动因素：
- 用餐人数不确定
- 不论实际需求的标准配方
- 有限的员工和设备
有效的方法
学生参与： 当学生帮助规划菜单或了解营养为何重要时，食用量会增加。
合理份量： 适合年龄的份量意味着更少的浪费和更好的营养。
充足的时间： 仓促的午餐意味着未完成的餐食。争取充足的就餐时间。
选择架构： 食物的呈现和摆放方式影响选择。
品质优先： 更好的食物会被吃掉。对品质的投资往往通过减少浪费得到回报。
菜单策略
- 更频繁地提供受欢迎的菜品
- 改善不受欢迎的菜品而非强制供应
- 在营养需求与适口性之间取得平衡
- 使用新鲜食材的季节性菜单
- 让学生参与菜单反馈
衡量进展
追踪：
- 按日和菜品分类的盘中浪费
- 生产量与消费量的对比
- 学生满意度评分
- 用餐参与率
使用数据持续改进菜单和运营。
教育机会
减少食物浪费可以是教育性的：
- 与环境课程的连接
- 通过测量学习数学
- 学生会的参与
- 可见的进展展示
理解浪费为何重要的学生有助于创造反对浪费的同伴压力。
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