在可持续发展讨论中，碳排放获得了最多关注，但水资源同样是一种关键资源——而且在全球范围内正面临日益增大的压力。当食物被浪费时，用于生产它的所有水资源也随之浪费。
食物中的隐含水
农业占全球淡水使用量的 70%。不同食物所需的水量差异巨大：
| 食物 | 每公斤所需水量（升） |
|---|---|
| 牛肉 | 15,000 |
| 羊肉 | 10,000 |
| 猪肉 | 6,000 |
| 奶酪 | 5,000 |
| 鸡肉 | 4,300 |
| 大米 | 2,500 |
| 小麦 | 1,800 |
| 蔬菜 | 300-400 |
一块最终被扔进垃圾桶的 200g 牛排代表着 3,000 升水——足以装满 20 个浴缸。
酒店餐饮业的背景
对于酒店餐饮运营而言，这有以下几个方面的影响：
菜单构成至关重要： 高水足迹食材（尤其是牛肉和乳制品）被浪费时影响格外突出。
地区相关性各异： 水资源短缺在某些地区比其他地区更为严峻。位于水资源紧张地区的运营机构承担着特殊责任。
供应链压力： 水资源匮乏地区的食品生产商面临日益增长的产能限制。减少浪费越来越成为供应安全问题，而不仅仅是可持续发展偏好。
计算您的水足迹
要估算您运营中因浪费产生的水足迹：
- 按食物类别追踪浪费
- 对每个类别应用水足迹系数
- 汇总得出浪费中的隐含水总量
对于每月浪费 100kg 食物的厨房：
- 20kg 牛肉浪费 × 15,000 = 300,000 升
- 30kg 混合蛋白质 × 5,000 = 150,000 升
- 50kg 蔬菜 × 350 = 17,500 升
总计：每月 467,500 升——每年超过 550 万升
这是一个显著的水资源影响，可以通过废物管理来减少。
报告与沟通
水足迹在可持续发展报告中的需求日益增长：
- CDP 水安全问卷
- ESG 框架中的水资源专项章节
- 客户可持续发展要求
能够量化并展示您因减少浪费而降低的水足迹，将增强您的可持续发展资质。
采取行动
减少食物浪费的同样措施也能减少水足迹：
计算您的环境影响，包括使用我们的工具计算水足迹。