FIFO——先进先出——是食品存储轮换的基本原则。旧库存在新库存之前使用。概念简单。要保持一致性却出奇地困难。
为什么 FIFO 很重要
没有 FIFO：
- 新库存被使用而旧库存过期
- 变质浪费增加
- 质量下降（使用较旧的物品）
- 食品安全风险增加
有 FIFO：
- 库存正确周转
- 最小化变质浪费
- 一致的质量
- 食品安全得到维护
实施基础
清晰的日期标注： 每个物品都标注收货日期（如果不同还有保质期）
系统化放置： 新库存放在现有库存后面/下面。旧库存在前面/上面。
定期轮换： 员工被培训先从前面/上面取用。
检查： 定期检查轮换是否正确执行。
常见失败模式
收货走捷径： 送货放在哪里有空间就放哪里，而非现有库存后面。
繁忙服务时段： 高峰期，员工抓最容易的东西，而不是最旧的。
可见性差： 隐藏或难以看到的物品不会被轮换。
标注不足： 缺失或不清晰的日期意味着轮换无法正确进行。
无问责制： 没有人负责轮换；没有人检查。
物理设置
设计存储空间以支持 FIFO：
- 清晰的视线： 可以轻松看到所有物品
- 可及的排列： 前面的物品无需移动其他物品即可取得
- 标准化容器： 一致的尺寸正确堆叠
- 适当的货架： 足够承重、尺寸适合容器
- 良好的照明： 可以轻松阅读日期
标注系统
手写日期： 简单、便宜、容易辨认不清 打印标签： 更清洁、需要标签打印机 日期圆点： 按天色彩编码、可视且快速 数字追踪： 扫描系统、最先进
根据您的运营规模和能力选择。
培训和文化
FIFO 在成为习惯时才有效：
- 所有员工的初始培训
- 定期强化
- 管理者以身作则正确行为
- 对良好实践的认可
- 立即纠正错误
监控合规性
抽查： 对轮换的随机检查 变质追踪： 高变质率表明 FIFO 失败 神秘审计： 定期全面评估 浪费分析： 什么正在过期暗示轮换问题
了解存储和浪费管理作为全面浪费减少的一部分。