Forstå Scope 3-utslipp: Hvorfor matsvinn betyr noe for ESG

Hvis du jobber med ESG-rapportering, har du sannsynligvis oppdaget at Scope 3-utslipp er både den største kategorien og den vanskeligste å adressere. For gjestfrihetsbedrifter befinner matsvinn seg midt i denne utfordringen—og muligheten.

En rask Scope 3-oppfriskning

GHG-protokollen deler utslipp inn i tre scopes:

Scope 1: Direkte utslipp fra eide kilder. Dine gasskomfyrer, leveransekjøretøy, kjølemiddellekkasjer.

Scope 2: Indirekte utslipp fra innkjøpt energi. Elektrisitet til å drive kjøkkenet ditt.

Scope 3: Alt annet i din verdikjede. Innkjøpte varer, avfallshåndtering, forretningsreiser, pendling for ansatte.

For de fleste gjestfrihetsbedrifter utgjør Scope 3 70–90 % av totale utslipp. Og innenfor Scope 3 er innkjøpte varer (Kategori 1) typisk den største bøtten—dominert av mat.

Hvor matsvinn passer inn

Matsvinn påvirker Scope 3 på to måter:

Innebygde utslipp. Hver kg mat du kjøper bærer utslippene fra produksjonen—jordbruk, bearbeiding, transport. Når du kaster mat, ble disse utslippene frigjort uten grunn. Jo mer du kaster, desto høyere blir dine effektive Scope 3-utslipp per kuvert servert.

Utslipp fra avfallshåndtering (Kategori 5). Når matavfall går til deponi, frigjør det metan. Dette er en separat Scope 3-kategori fra innkjøpte varer. Å redusere matsvinn reduserer direkte disse avfallsutslippene.

De innebygde utslippene er vanligvis mye større enn avfallsutslippene. En kilo storfekjøtt bærer 40+ kg CO2e fra produksjon; å sende det til deponi legger til kanskje 0,7 kg CO2e. Men begge teller.

Hvorfor matsvinn er en spak

De fleste Scope 3-rådene fokuserer på «engasjer leverandørene dine» og «velg alternativer med lavere karbonavtrykk». Disse er gyldige, men trege og ofte utenfor din direkte kontroll. Å bytte fra storfekjøtt til plantebaserte proteiner krever endring av kundepreferanser. Å få leverandører til å måle og redusere sine utslipp krever bransjekoordinering.

Matsvinnreduksjon er annerledes:

• Umiddelbart. Tiltak du iverksetter denne måneden reduserer utslipp denne måneden.
• Kontrollerbart. Det er intern drift, ikke leverandørforhandling.
• Målbart. Vektbasert svinnsporing konverteres direkte til karbonpåvirkning.
• Finansiell oppside. I motsetning til mange bærekraftsinvesteringer sparer svinnreduksjon penger.

En 30 % reduksjon i matsvinn kan oversettes til 5–10 % reduksjon i matrelaterte Scope 3-utslipp, avhengig av svinnsammensetningen din. Det er et meningsfullt bidrag oppnåelig innen et år.

Rapportere matsvinn i ESG-rammeverk

Ulike ESG-rammeverk behandler matsvinn forskjellig:

SASB (Sustainability Accounting Standards Board): Restaurantbransjens standard (FB-RN-150a.1) ber spesifikt om matsvinndata. Gjestfrihetsbedrifter som bruker SASB bør spore dette.

GRI (Global Reporting Initiative): GRI 306 dekker avfall. Matsvinn bør rapporteres som del av avfallsgenerering og avledning fra deponering.

CDP: Klimaendringsspørreskjemaet inkluderer Scope 3-utslipp. Innkjøpte varer og avfall bør begge inkludere matrelaterte data.

TCFD: Klimarelaterte finansielle opplysninger forventer i økende grad Scope 3-måling, inkludert forsyningskjedeutslipp der mat befinner seg.

Retningen er klar: matsvinndata blir forventet, ikke valgfritt, for bærekraftsrapportering.

Beregne karbonpåvirkning fra svinnreduksjon

For å kreve karbonbesparelser fra svinnreduksjon trenger du:

Grunnlinje for svinnsammensetning. Hva du kastet, etter matkategori.

Nåværende svinnsammensetning. Hva du kaster nå.

Utslippsfaktorer. kg CO2e per kg for hver mattype.

Beregningen:

Karbonreduksjon = (Grunnlinjesvinn × utslippsfaktorer) - (Nåværende svinn × utslippsfaktorer)

Hold oversikt over metodikken din. Revisorer og ESG-vurderere vil se hvordan du beregnet påstandene.

Integrere med ESG-strategien din

Matsvinn bør ikke være et frittstående initiativ. Integrer det med bredere ESG-arbeid:

Sett mål i tråd med eksterne rammeverk. SDG 12.3 (50 % reduksjon innen 2030) er den vanligste referansen. Å tilpasse målet ditt til en ekstern referanse øker troverdigheten.

Inkluder svinn i leverandørsamtaler. Hvis du spør leverandører om deres karbonintensitet, spør om svinnet deres også. Mattap i forsyningskjeden er del av dine Kategori 1-utslipp.

Koble svinn til andre bærekraftsinitiativer. Lokal innkjøp, karbonmerking av menyer, plantebaserte alternativer relaterer alle til matbærekraft. Presenter dem som et sammenhengende program, ikke usammenhengende innsatser.

Rapporter transparent. Inkluder metodikk, forutsetninger og begrensninger. Plukket data uten kontekst skader troverdigheten.

ESG-muligheten

Investorer, kunder og ansatte bryr seg i økende grad om bærekraft. Matsvinn er en av de mest håndgripelige bærekraftshistoriene en gjestfrihetsbedrift kan fortelle:

• Tydelig problem alle forstår
• Målbar fremgang du kan demonstrere
• Finansiell fordel som beviser at engasjementet ikke bare er prat

Det er mye lettere å forklare «vi reduserte matsvinn med 40 %, og sparte X tonn CO2» enn abstrakt karbonregnskap som ingen kan visualisere.

God ESG-strategi krever handlinger som er bra for planeten, bra for virksomheten, og kan forklares til interessenter. Matsvinnreduksjon krysser av alle tre boksene.

Få ESG-rapporteringsmaler

For bruksklare maler tilpasset GRI, SASB og Scope 3-krav, last ned vår gratis ESG-rapporteringsguide.

Beregn dine potensielle besparelser, eller be om en bærekraftsfokusert vurdering av din svinnreduksjonsmulighet.