Sette opp effektive svinnstasjoner på kjøkkenet ditt

Oppsett av svinnstasjoner virker hverdagslig, men det påvirker betydelig om svinn blir sporet riktig og om du kan handle på dataene.

Designprinsipper for stasjoner

Tilgjengelighet: Stasjoner der svinn oppstår naturlig. For langt unna og personalet vil ikke bruke dem.

Synlighet: Enkelt å se hva som skjer. Gjemte stasjoner er dårlig brukte stasjoner.

Kapasitet: Store nok for volumet; ikke så store at de flyter over mellom tømming.

Separasjon: Tydelig skille mellom svinntyper (tilberedning, tallerken, resirkulering).

Hygiene: Enkle å rengjøre, i samsvar med mattrygghetskrav.

Stasjonsplasseringer

Tilberedningsstasjoner: Nær hvert tilberedningsområde for tilberedningssvinn Oppvaskområde: Ved oppvaskområdet for tallerkensvinn Serveringsområde: For serveringssvinn (buffetrestrer, visningsvarer) Lagerområde: For bederving (varer fjernet fra lageret)

Minimer avstanden mellom svinnproduksjon og svinnstasjon.

Beholdertyper og størrelser

Tilberedningssvinnbeholdere:

• Størrelse tilpasset tilberedningsvolum
• Enkle å skrape ned i
• Tømmes ofte for måling

Tallerkensvinnbeholdere:

• Plassert ved oppvaskområdet
• Adskilt fra vanlig avfall
• Kan trenge væskeseparasjon

Resirkuleringsbeholdere:

• Tydelig adskilt
• Riktig skilting
• Forhindre forurensning

Skilting og merking

Tydelig skilting driver etterlevelse:

• Enkle kategorier
• Bilder hjelper (spesielt flerspråklige team)
• Fargekoding for rask identifikasjon
• Måleoppfordringer hvis du sporer manuelt

Integrasjon med sporing

Hvis du bruker svinnmonitoreringstekknologi:

• Plasser sensorer for optimal fangst
• Sørg for tilstrekkelig belysning
• Planlegg for strøm og tilkobling
• Vurder siktlinje for kameraer

Stasjonsoppsett bør støtte din sporingsmetodikk.

Vanlige feil

• Stasjoner for langt fra arbeidsområder
• For mange kategorier forvirrer personalet
• Uklar merking
• Utilstrekkelig kapasitet
• Dårlig vedlikehold

Løpende styring

• Regelmessig rengjøringsplan
• Rettidig tømming
• Skiltvedlikehold
• Periodisk gjennomgang av etterlevelse
• Inkorporering av tilbakemelding fra personalet

Utforsk våre overvåkingsløsninger og hvordan de integreres med kjøkkendriften.