Miljøpåvirkningen av matsvinn: Hva dataene viser

Matsvinn bidrar med 8-10% av globale klimagassutslipp. Det er mer enn luftfart, og omtrent lik veitransport i mange land.

Når du kaster mat, kaster du ikke bare varen i seg selv. Du kaster alle ressursene som gikk med til å produsere den: landet ryddet for jordbruk, vannet brukt til vanning, energien til prosessering og transport, kjølingen for å holde den fersk. Deretter, når mat råtner på deponi, frigjør den metan – en klimagass 25 ganger mer potent enn CO2.

Tallene er svimlende

Ifølge FNs mat- og landbruksorganisasjon:

• 1,3 milliarder tonn mat kastes globalt hvert år
• 3,3 milliarder tonn CO2-ekvivalente utslipp resulterer fra dette svinnet
• Hvis matsvinn var et land, ville det være den tredje største utslipperen etter USA og Kina

For serveringsbransjen spesifikt er bildet bekymringsfullt. Kommersielle kjøkken kaster betydelig mer per måltid enn hjemmematlaging, og sektorens vekst betyr at problemet skalerer.

Bryte ned påvirkningen

Forskjellige matvarer har vidt forskjellige miljøfotavtrykk:

Dette betyr at svinn-sammensetning betyr enormt mye for miljøpåvirkning. Et kjøkken som kaster 100kg grønnsaker har en brøkdel av påvirkningen av ett som kaster 100kg storfekjøtt.

Utover karbon: Vann og land

Klimapåvirkning får mest oppmerksomhet, men matsvinn har andre miljøkonsekvenser:

Vannfotavtrykk: Landbruk bruker 70% av globalt ferskvann. Når mat kastes, kastes også alt vannet brukt for å produsere den. En enkelt kastet biff representerer omtrent 7 000 liter innebygd vann.

Arealbruk: Matproduksjon driver 80% av global avskoging. Kastet mat betyr at land ble ryddet unødvendig.

Biologisk mangfold: Landbruksutvidelse for mat vi ikke spiser ødelegger habitater og reduserer biologisk mangfold.

Serveringsbransjens ansvar

Serveringsbransjen står for omtrent 12% av serveringssektorens utslipp i utviklede land, med matsvinn som betydelig bidragsyter. Ettersom bærekraftsrapportering blir obligatorisk for bedrifter og forbrukernes forventninger skifter, er håndtering av denne påvirkningen i økende grad en forretningsnødvendighet.

ESG-bevisste kunder og klienter stiller spørsmål:

• Hva er ditt Scope 3-utslippsfotavtrykk?
• Hvordan sporer og reduserer du matsvinn?
• Hvilke bærekraftssertifiseringer har du?

Operasjoner som kan demonstrere sterk svinn-håndtering har konkurransefortrinn i anbudskonkurranser og kundeanskaffelse.

Fra forståelse til handling

Å kjenne problemet er trinn én. Å spore din spesifikke påvirkning muliggjør målrettet handling:

1. Mål svinn etter kategori — Å forstå hva du kaster avslører hvor miljøpåvirkning er konsentrert
2. Prioriter høypåvirknings-varer — Å redusere storfekjøttsvinn har 30x påvirkningen av å redusere grønnsakssvinn
3. Beregn fotavtrykket ditt — Konverter svinn-data til CO2e for bærekraftsrapportering
4. Sett vitenskapsbaserte mål — Tilpass med SDG 12.3 (halvere matsvinn innen 2030)

Utforsk våre miljøpåvirkningsverktøy for å beregne kjøkkenets fotavtrykk, eller få en miljørapport for operasjonen din.