Slik beregner du karbonfotavtrykket til matsvinnet ditt

Matsvinn er ikke bare et økonomisk problem – det er en av de største bidragsyterne til klimaendringer. Når du kaster mat, kaster du alle utslippene som gikk med til å produsere den: jordbruk, prosessering, transport, kjøling. Pluss metanet som frigjøres når den brytes ned på deponi.

FAO estimerer at matsvinn står for 8-10% av globale klimagassutslipp. Det er mer enn flyindustrien.

Hvis du rapporterer om bærekraft eller bare vil forstå operasjonens påvirkning, må du vite hvordan du beregner karbonfotavtrykket til svinnet ditt.

Grunnberegningen

Karbonfotavtrykket til matsvinn beregnes ved å multiplisere vekten av svinn med utslippsfaktorer spesifikke for hver mattype.

Karbonfotavtrykk (kg CO2e) = Svinn-vekt (kg) × Utslippsfaktor (kg CO2e/kg mat)

Utslippsfaktorene varierer betydelig etter mattype fordi forskjellige matvarer har forskjellige produksjonspåvirkninger:

• Storfekjøtt: 27-60 kg CO2e per kg (avhengig av produksjonsmetode)
• Lam: 24-39 kg CO2e per kg
• Ost: 13-21 kg CO2e per kg
• Svin: 7-12 kg CO2e per kg
• Fjærfe: 6-9 kg CO2e per kg
• Fisk: 5-13 kg CO2e per kg
• Egg: 4-5 kg CO2e per kg
• Ris: 3-4 kg CO2e per kg
• Grønnsaker: 0,5-2 kg CO2e per kg
• Frukt: 0,5-1,5 kg CO2e per kg

Dette er kun produksjonstall. Legg til prosessering, transport og detaljhandel og de øker med 10-30% avhengig av forsyningskjeden.

Hvorfor sammensetning betyr noe

Ti kilo kastet storfekjøtt har omtrent 40 ganger karbonpåvirkningen av ti kilo kastede grønnsaker. Dette er grunnen til at vektbaserte svinn-målinger alene kan være misvisende fra et miljøperspektiv.

Et kjøkken kan redusere total svinn-vekt mens det øker karbonpåvirkning hvis reduksjonen kommer fra grønnsaker og det gjenværende svinnet er proteinrikt. Eller omvendt – du kan ha stabil svinn-vekt men fallende karbonfotavtrykk hvis du kaster mindre kjøtt.

Å spore svinn-sammensetning gir deg et mye mer nøyaktig bilde av miljøpåvirkning enn total vekt alene.

Legge til deponiutslipp

Når matsvinn går til deponi, brytes det ned anaerobt og frigjør metan – en klimagass omtrent 25 ganger mer potent enn CO2 over en 100-årsperiode. Dette legger til omtrent 0,5-1 kg CO2e per kg matsvinn på toppen av produksjonsutslippene.

Hvis svinnet ditt komposteres eller sendes til anaerob nedbryting, er deponiutslippene mye lavere (og kan til og med være negative hvis biogassen fanges og brukes til energi). Dette er grunnen til at svinn-destinasjon betyr noe for fotavtrykket ditt.

Deponi: Legg til ~0,7 kg CO2e per kg svinn Kompostering: Legg til ~0,1 kg CO2e per kg svinn Anaerob nedbryting: Kan være nøytral eller negativ

Praktiske beregningstrinn

For å beregne operasjonens matsvinn-karbonfotavtrykk:

Trinn 1: Kategoriser svinnet ditt. Du må vite omtrent hva du kaster. Bryt det som minimum ned i proteiner (med storfekjøtt/lam separert hvis mulig), meieri, korn, grønnsaker og frukt.

Trinn 2: Bruk utslippsfaktorer. Multipliser hver kategori med sin utslippsfaktor. Bruk tallene ovenfor eller slå opp mer spesifikke faktorer fra kilder som WRAP matsvinn-database.

Trinn 3: Legg til deponiutslipp. Basert på hvor svinnet ditt går, legg til passende deponifaktor.

Trinn 4: Summer alt. Total CO2e gir deg karbonfotavtrykket ditt fra matsvinn.

Et eksempel

Et hotellkjøkken med månedlig matsvinn på:

• 50kg storfekjøttsvinn × 45 = 2 250 kg CO2e
• 100kg blandet proteinsvinn × 8 = 800 kg CO2e
• 30kg meieriesvinn × 15 = 450 kg CO2e
• 200kg grønnsakssvinn × 1 = 200 kg CO2e
• 50kg kornsvinn × 2 = 100 kg CO2e
• Deponi (430kg × 0,7) = 301 kg CO2e

Totalt: 4 101 kg CO2e per måned, eller ~49 tonn CO2e årlig

Det tilsvarer omtrent 10 bilers årlige utslipp – bare fra matsvinn.

Bruke dataene

Når du har en baseline, kan du:

• Sette reduksjonsmål. En 50% reduksjon i svinn kan levere 40% eller 60% karbonreduksjon avhengig av hva du kaster mindre av.
• Prioritere intervensjoner. Hvis storfekjøttsvinn driver det meste av fotavtrykket ditt, fokuser der først.
• Rapportere troverdig. Bærekraftsrapporter forventer i økende grad karbondata, ikke bare vektbaserte målinger.
• Kommunisere påvirkning. "Vi har redusert matsvinn-karbonutslipp med X tonn" er mer meningsfullt enn "vi har kuttet svinn med Y kilo."

Det større bildet

Matsvinn-reduksjon er en av de mest effektive klimahandlingene enhver serveringsvirksomhet kan ta. Project Drawdown rangerer reduksjon av matsvinn som en av toppløsningene for å adressere klimaendringer – foran solkraft og elektriske kjøretøy.

Den økonomiske casen er klar (svinn koster penger), men miljøcasen er like overbevisende. Å redusere matsvinnet ditt er å redusere karbonfotavtrykket ditt på en direkte, målbar måte.

Beregn dine potensielle kostnadsbesparelser, eller be om en bærekraftsvurdering som inkluderer karbonfotavtrykkanalyse.