FIFO matlagring: En komplett implementeringsguide

FIFO – First In, First Out – er det grunnleggende prinsippet for matlagringsrotasjon. Eldre varer brukes før nyere varer. Enkelt konsept. Overraskende vanskelig å opprettholde konsekvent.

Hvorfor FIFO betyr noe

Uten FIFO:

• Nyere varer brukes mens eldre går ut på dato
• Bedervet svinn øker
• Kvalitet reduseres (bruk av eldre varer)
• Matsikkerhetsrisiko øker

Med FIFO:

• Lager roterer riktig
• Minimalt bedervet svinn
• Konsistent kvalitet
• Matsikkerhet opprettholdes

Implementeringsgrunnlag

Tydelig datering: Hver vare merket med mottaksdato (og best-før hvis annerledes)

Systematisk plassering: Nye varer går bak/under eksisterende. Gamle varer foran/på topp.

Regelmessig rotasjon: Ansatte trent til å ta fra front/topp først.

Inspeksjon: Regelmessige sjekker at rotasjon skjer korrekt.

Vanlige feilmodi

Mottakssnarvei: Leveranser legges der det er plass, ikke bak eksisterende lager.

Travle serveringer: Under rush tar ansatte det som er lettest, ikke eldst.

Dårlig synlighet: Varer som er skjult eller vanskelige å se roteres ikke.

Utilstrekkelig merking: Manglende eller uklare datoer betyr at rotasjon ikke kan skje riktig.

Ingen ansvarlighet: Ingen eier rotasjon; ingen sjekker det.

Fysisk oppsett

Design lagring for å støtte FIFO:

• Klare siktlinjer: Kan se alle varer enkelt
• Tilgjengelig arrangement: Frontvarer kan nås uten å flytte andre
• Standardiserte beholdere: Konsistente størrelser stabler riktig
• Riktig hyllebruk: Sterk nok for vekt, størrelse tilpasset beholdere
• God belysning: Kan lese datoer enkelt

Merkesystemer

Håndskrevne datoer: Enkelt, billig, utsatt for ulesbarhet Trykte etiketter: Renere, krever etikettprinter Dagsprikker: Fargekodet etter dag, visuelt og raskt Digital sporing: Skanne-system, mest sofistikert

Velg basert på din operasjonsstørrelse og kapasitet.

Opplæring og kultur

FIFO fungerer når det er vane:

• Innledende opplæring for alle ansatte
• Regelmessig forsterkning
• Ledere modellerer korrekt atferd
• Anerkjennelse av god praksis
• Umiddelbar korrigering av feil

Overvåking av etterlevelse

Stikkprøver: Tilfeldig inspeksjon av rotasjon Bedervelsesporing: Høy bedervelse indikerer FIFO-svikt Mysterierevisjoner: Periodisk full vurdering Svinn-analyse: Hva som går ut på dato antyder rotasjonsproblemer

Lær om lagring og svinn-håndtering som del av omfattende svinn-reduksjon.