FoodSight Eco Score: Slik beregner vi miljøpåvirkningsgrader

Matproduksjon står for omtrent 26% av globale klimagassutslipp. Å ta bærekraftige matvalg – enten du er forbruker, kokk, innkjøpssjef eller bærekraftsansvarlig – krever tilgjengelige, sammenlignbare data. Derfor skapte vi FoodSight Eco Score.

Vår vurdering oversetter komplekse livssyklusanalyse-data (LCA) til en intuitiv A-E-karakter, lik Nutri-Score-merkene du ser på matemballasje eller energieffektivitetsmerker på apparater. Her er nøyaktig hvordan det fungerer.

A-E-karakterskalaen

Vår eco score er basert på klimaendringspåvirkning målt i kilogram CO₂-ekvivalenter per kilogram mat (kg CO₂e/kg). Vi tildeler karakterer A til E:

Disse tersklene ble ikke valgt vilkårlig. De er basert på analyse av over 2500 matvarer i vår database, designet for å skape meningsfulle skiller mellom matkategorier mens de forblir vitenskapelig forankret.

Du kan utforske karakterene for alle matvarer i vår Matkarbonkalkulator.

Hvor dataene våre kommer fra

Agribalyse: Gullstandarden

Vår primære datakilde er Agribalyse, en omfattende livssyklusanalysedatabase utviklet av ADEME (det franske miljø- og energistyringsbyrået) i samarbeid med INRAE (det franske nasjonale forskningsinstituttet for landbruk, mat og miljø).

Agribalyse gir miljøpåvirkningsdata for over 2500 matprodukter konsumert i Frankrike, med metoder som gjelder bredt for europeiske matsystemer. Hver matvare analyseres gjennom hele livssyklusen – fra jord til bord.

ISO-standardoverholdelse

Alle miljøpåvirkningsberegninger i Agribalyse følger ISO 14040/14044-standarder for livssyklusanalyse. Påvirkningskategorier bruker EF 3.0-metoden (Environmental Footprint) anbefalt av EU-kommisjonen for produktmiljøavtrykk.

Dette er ikke proprietær metodikk – det er samme vitenskapelige rammeverk brukt av myndigheter, forskere og selskaper over hele verden for å måle miljøpåvirkning.

Utover karbon: Våre miljømålinger

Mens bokstavkarakteren er basert på klimaendringspåvirkning (fordi det er mest relevant for raske beslutninger), viser våre detaljerte matsider fem viktige miljømålinger:

Karbon (kg CO₂)

Totale klimagassutslipp uttrykt som CO₂-ekvivalenter. Dette inkluderer:

• Karbondioksid fra bruk av fossilt brensel
• Metan fra husdyr og rispaddier
• Lystgass fra gjødsel
• Andre klimagasser

Dette er den primære målingen som driver bokstavkarakteren vår.

Vann (m³)

Ferskvannsforbruk vektet etter lokal vannknapphet, målt i kubikkmeter (m³). En liter vann brukt i en vannstresset region har høyere påvirkning enn samme liter brukt der vann er rikelig. Verdier under 0,01 m³ indikerer svært lavt vannforbruk, mens verdier over 0,1 m³ indikerer høyt vannforbruk.

Denne målingen er spesielt relevant for mat som mandler, ris og visse frukter dyrket i tørre regioner.

Land (m²)

Påvirkning på jordkvalitet og biologisk mangfold fra landbruk og transformasjon. Høye arealbruksverdier indikerer mat som krever betydelig jordbruksland, ofte på bekostning av naturlige økosystemer.

Storfekjøtt scorer dårlig her fordi storfe krever både beitemark og land for å dyrke fôrvekster.

Energi (MJ)

Ikke-fornybar energi forbrukt gjennom produktets livssyklus. Dette fanger energi brukt i jordbruksutstyr, prosesseringsanlegg, kjøling og transport.

Høyt prosessert mat og mat som krever kjølekjedelogistikk scorer høyere på denne målingen.

Avrenning (kg P eq)

Næringsberikelse av vannforekomster som fører til algeoppblomstring og oksygenmangel, målt i kilogram fosforekvivalenter (kg P eq). Dette drives i stor grad av gjødselavrenning fra landbruket.

Mat med intensive gjødselkrav (mange korn og grønnsaker) kan ha betydelig avrenningspåvirkning selv med lavt karbonfotavtrykk.

Livssyklusfaser forklart

Våre vurderinger dekker hele matens livssyklus. Her er hva hver fase inkluderer og dens typiske bidrag til total påvirkning:

Landbruk (60-80% av total påvirkning)

Jordbruksfasen dominerer vanligvis miljøpåvirkningen. Den inkluderer:

• Plantedyrking eller husdyrhold
• Fôrproduksjon for husdyr
• Produksjon og bruk av gjødsel og plantevernmidler
• Gårdsutstyr og energibruk
• Vanning

For storfekjøtt og lam står denne fasen for over 90% av utslippene på grunn av metan fra enterisk fermentering (fordøyelse) og de enorme land- og fôrkravene.

Prosessering (5-15%)

Mattransformasjonsaktiviteter:

• Slakting og partering
• Matlaging, baking, frysing, tørking
• Hermetisering og konservering
• Produksjon av tilberedt mat

Høyt prosessert mat har større prosesseringsavtrykk, selv om dette sjelden overstiger landbrukspåvirkningen.

Emballasje (2-5%)

Primær emballasje (det som berører maten), sekundær emballasje (esker, kasser) og tertiær emballasje (paller, innpakning). Glass og metall har høyere produksjonspåvirkning enn plast, selv om slutthåndteringshensyn varierer.

Transport (5-10%)

All logistikk fra gård til prosessering til detaljhandel:

• Transport av landbruksprodukter
• Prosesseringsanlegglogistikk
• Distribusjon til detaljhandel
• Internasjonal frakt der det er aktuelt

Flyfraktet produkter (utenom-sesong bær, eksotiske frukter) har betydelig høyere transportutslipp enn lokalt anskaffede alternativer.

Detaljhandel (2-5%)

Supermarkedsdrift inkludert:

• Butikkenergi (belysning, ventilasjon)
• Kjøle- og fryserdrift
• Svinn fra usolgte produkter

Frosne og kjølte produkter har høyere detaljhandelsfasepåvirkning.

Forbruker (5-15%)

Hjemmelagring og tilberedning:

• Kjøling hjemme
• Matlaging-energi
• Matsvinn på husholdningsnivå

Merk: Våre karakterer viser påvirkning per kg konsumert og inkluderer ikke typiske husholdningsmatsvinn-rater.

Slik bruker du Eco Score

For forbrukere

Bruk bokstavkarakteren for raske sammenligninger. En A-gradert grønnsakgarnityr har omtrent 20-40 ganger lavere karbonpåvirkning enn en E-gradert storfekjøtt-hovedrett. Små endringer – å velge kylling over storfekjøtt, eller legge til flere belgfrukter – summerer seg til betydelige reduksjoner.

For kokker og menyplanleggere

Vurder miljøpåvirkning sammen med kostnad og ernæring når du designer menyer. Vår kalkulator lar deg sammenligne alternativer raskt:

• Å bytte storfekjøtt med svin reduserer påvirkningen med 60-70%
• Plantebaserte proteiner kan redusere påvirkningen med 90%+
• Sesongbaserte, lokale grønnsaker minimerer transport- og lagringspåvirkning

For innkjøps- og bærekraftsteam

Bruk de detaljerte målingene for Scope 3-utslippsrapportering. Våre data er i tråd med GHG Protocol-metodikk og kan støtte:

• ESG-rapporteringskrav
• Vitenskapsbasert målsetting
• Leverandør-miljøvurderinger
• Beregninger av menyens karbonfotavtrykk

Begrensninger og forbehold

Vi tror på åpenhet om hva dataene våre kan og ikke kan fortelle deg:

Regionale variasjoner

Agribalyse-data er primært basert på franske/europeiske produksjonssystemer. En tomat dyrket i Spania har annerledes påvirkning enn en dyrket i et oppvarmet drivhus i Nord-Europa, eller en fraktet fra Marokko.

Vi arbeider med å inkorporere regionale justeringer, men for øyeblikket representerer våre data best gjennomsnittlig europeisk produksjon.

Sesongfaktorer

Våre data representerer årlige gjennomsnitt. Sesongbasert produkter dyrket lokalt har typisk lavere påvirkning enn utenom-sesong-ekvivalenter som krever oppvarmede drivhus eller flyfrakt.

En tomat i august kan være karakter A; samme tomat i desember (drivhusdyrket eller importert) kan effektivt være karakter C.

Dyrkingsmetoder

Med mindre spesifisert, representerer data konvensjonell produksjon. Økologisk jordbruk har forskjellige miljøprofiler – noen ganger bedre, noen ganger verre, avhengig av måling og avling.

Prosesseringsvariasjoner

Samme ingrediens kan ha svært forskjellig påvirkning avhengig av prosessering. Fersk fisk vs. frossen vs. hermetisert vs. røkt vil alle ha forskjellige fotavtrykk.

Vår database inkluderer mange tilberedningsvarianter for å hjelpe med dette, men kan ikke dekke alle permutasjoner.

Datausikkerhet

Alle LCA-data inneholder iboende usikkerhet fra målebegrensninger, modelleringsantakelser og naturlig variasjon. Bruk karakterer som generell veiledning i stedet for presise målinger.

Forskjellen mellom 2,9 og 3,1 kg CO₂e/kg er ikke meningsfull. Forskjellen mellom 2 og 20 kg CO₂e/kg er det absolutt.

Hvorfor dette betyr noe

Matsystemutslipp er en av de største – og mest handlingsbare – bidragsyterne til klimaendringer. I motsetning til energi eller transport, hvor infrastrukturendringer tar tiår, kan matvalg endres umiddelbart.

Project Drawdown rangerer reduksjon av matsvinn som #1-løsningen for å adressere klimaendringer, med planterike dietter på #3. Begge krever forståelse av hvor matpåvirkning kommer fra.

Vår eco score gjør denne forståelsen tilgjengelig. Vi ber deg ikke om å memorere utslippsfaktorer eller kjøre regnearkberegninger. Vi gir deg et enkelt signal: A er best, E har høyest påvirkning.

Utforsk dataene

Klar til å se hvordan matvalg sammenlignes?

• Matkarbonkalkulator – Søk i vår database med 2500+ matvarer
• Storfekjøtt miljøpåvirkning – Hvorfor storfekjøtt har høyest fotavtrykk
• Grønnsaker – Matkategorien med lavest påvirkning
• Fisk og sjømat – Forstå akvatisk matpåvirkning

For kommersielle kjøkken som ønsker å spore og redusere matsvinnutslipp automatisk, se hvordan FoodSight fungerer eller be om en demo.