CO2-uitstoot krijgt de meeste aandacht in duurzaamheidsdiscussies, maar water is een even kritieke hulpbron—en een die wereldwijd onder toenemende druk staat. Wanneer voedsel wordt verspild, wordt al het water dat is gebruikt om het te produceren ook verspild.
Ingebed Water in Voedsel
Landbouw is verantwoordelijk voor 70% van het wereldwijde zoetwatergebruik. Verschillende voedingsmiddelen vereisen enorm verschillende hoeveelheden:
| Voedsel | Liters water per kg |
|---|---|
| Rundvlees | 15.000 |
| Schapenvlees | 10.000 |
| Varkensvlees | 6.000 |
| Kaas | 5.000 |
| Kip | 4.300 |
| Rijst | 2.500 |
| Tarwe | 1.800 |
| Groenten | 300-400 |
Een enkele steak van 200g die in de prullenbak belandt, vertegenwoordigt 3.000 liter water—genoeg om 20 badkuipen te vullen.
De Horecacontext
Voor horecabedrijven heeft dit verschillende implicaties:
Menusamenstelling is belangrijk: Items met hoge watervoetafdruk (met name rundvlees en zuivel) hebben een buitenproportionele impact wanneer ze worden verspild.
Regionale relevantie varieert: Waterschaarste is in sommige regio's een urgenter probleem dan in andere. Operaties in waterarme gebieden dragen bijzondere verantwoordelijkheid.
Toeleveringsketendruk: Voedselproducenten in waterarme regio's worden geconfronteerd met toenemende productiebeperkingen. Afval verminderen wordt steeds meer een kwestie van leveringszekerheid, niet alleen een duurzaamheidsvoorkeur.
Uw Watervoetafdruk Berekenen
Om de watervoetafdruk van uw operatie door afval te schatten:
- Track afval per voedselcategorie
- Pas watervoetafdrukfactoren toe op elke categorie
- Tel op voor totaal ingebed water in afval
Voor een keuken die maandelijks 100kg voedsel verspilt:
- 20kg rundvleesafval × 15.000 = 300.000 liter
- 30kg gemengd eiwit × 5.000 = 150.000 liter
- 50kg groenten × 350 = 17.500 liter
Totaal: 467.500 liter maandelijks—meer dan 5,5 miljoen liter jaarlijks
Dat is een significante waterimpact, en een die kan worden verminderd door afvalbeheer.
Rapportage en Communicatie
Watervoetafdruk wordt steeds vaker gevraagd in duurzaamheidsrapportage:
- CDP Water Security vragenlijst
- Waterspecifieke secties in ESG-kaders
- Duurzaamheidseisen van klanten
In staat zijn om reductie in uw watervoetafdruk door afval te kwantificeren en aan te tonen, versterkt uw duurzaamheidscredentials.
Actie Ondernemen
Dezelfde interventies die voedselverspilling verminderen, verminderen ook de watervoetafdruk:
- Betere vraagvoorspelling vermindert te veel inkopen
- Menu-optimalisatie kan de mix verschuiven naar items met lagere impact
- Afvaltracking identificeert waar afval met de hoogste impact optreedt
Bereken uw milieu-impact inclusief watervoetafdruk met onze tools.
Bereken uw besparingen
Ontdek hoeveel voedselverspilling uw keuken kost.
Probeer ROI-calculatorOntvang gratis rapport