FIFO—First In, First Out—is het fundamentele principe van voedselopslagrotatie. Oudere voorraad wordt gebruikt voor nieuwere voorraad. Simpel concept. Verrassend moeilijk om consequent te handhaven.
Waarom FIFO Belangrijk Is
Zonder FIFO:
- Nieuwere voorraad wordt gebruikt terwijl oudere verloopt
- Bederfafval neemt toe
- Kwaliteit neemt af (gebruik van oudere items)
- Voedselveiligheidsrisico neemt toe
Met FIFO:
- Voorraad rouleert correct
- Minimaal bederfafval
- Consistente kwaliteit
- Voedselveiligheid gehandhaafd
Implementatiefundamenten
Duidelijke datering: Elk item gelabeld met ontvangstdatum (en houdbaarheidsdatum indien anders)
Systematische plaatsing: Nieuwe voorraad gaat achter/onder bestaande. Oude voorraad naar voren/boven.
Regelmatige rotatie: Personeel getraind om eerst van voren/boven te pakken.
Inspectie: Regelmatige controles dat rotatie correct gebeurt.
Veelvoorkomende Faalwijzen
Ontvangstafkortingen: Leveringen worden geplaatst waar ruimte is, niet achter bestaande voorraad.
Drukke service: Tijdens drukte pakt personeel wat het makkelijkst is, niet het oudste.
Slechte zichtbaarheid: Items die verborgen of moeilijk te zien zijn, worden niet geroteerd.
Ontoereikende labeling: Ontbrekende of onduidelijke datums betekenen dat rotatie niet correct kan gebeuren.
Geen verantwoordelijkheid: Niemand is eigenaar van rotatie; niemand controleert het.
Fysieke Opstelling
Ontwerp opslag om FIFO te ondersteunen:
- Duidelijke zichtlijnen: Alle items gemakkelijk te zien
- Toegankelijke opstelling: Items vooraan bereikbaar zonder anderen te verplaatsen
- Gestandaardiseerde containers: Consistente maten stapelen correct
- Juiste stellingen: Sterk genoeg voor gewicht, gedimensioneerd voor containers
- Goede verlichting: Datums gemakkelijk leesbaar
Labelsystemen
Handgeschreven datums: Simpel, goedkoop, gevoelig voor onleesbaarheid Gedrukte labels: Netter, vereist labelprinter Dagstickers: Kleurgecodeerd per dag, visueel en snel Digitale tracking: Scansysteem, meest geavanceerd
Kies op basis van uw operatiegrootte en capaciteit.
Training en Cultuur
FIFO werkt wanneer het gewoonte is:
- Initiële training voor al het personeel
- Regelmatige versterking
- Manager die correct gedrag voorbeeldt
- Erkenning voor goede praktijk
- Directe correctie van fouten
Naleving Monitoren
Steekproeven: Willekeurige inspectie van rotatie Bederftracking: Hoog bederf duidt op FIFO-falen Mystery audits: Periodieke volledige beoordeling Afvalanalyse: Wat verloopt suggereert rotatieproblemen
Leer over opslag en afvalbeheer als onderdeel van uitgebreide afvalreductie.
Bereken uw besparingen
Ontdek hoeveel voedselverspilling uw keuken kost.
Probeer ROI-calculatorOntvang gratis rapport