Kostenlose Ressourcen

Professionelle Küchen-Arbeitsblätter

Kostenlose, druckfertige A4-Arbeitsblätter für Food Waste-Tracking, Inventar, Lebensmittelsicherheit und Küchenbetrieb.

Druckfertig A4

Kostenlos PDF

HACCP-konform

Abfall-Tracking

6 Arbeitsblätter

Inventar & Lager

7 Arbeitsblätter

Lebensmittelsicherheit

6 Arbeitsblätter

Küchenbetrieb

6 Arbeitsblätter

Finanzen & Menü

4 Arbeitsblätter

Abfall-Tracking

6 Arbeitsblätter

A4 PDF

Tägliches Abfall-Protokoll

Food Waste nach Station, Schicht und Grund tracken. Essentiell für Musterkennung und Kostenberechnung.

Nach Zeit, Station und Mitarbeiter tracken
Grund erfassen (Verderb, Überproduktion, Tellerabfall)
Gewicht und geschätzte Kosten

Ansehen

A4 PDF

Wöchentliche Abfall-Zusammenfassung

Tägliche Abfalldaten zu Wochensummen für Management-Review und Trendanalyse.

Tag-für-Tag Aufschlüsselung
Kategorie-Summen (Prep, Verderb, Teller)
Kostenauswirkung

Ansehen

A4 PDF

Prep-Abfall-Tracker

Ertrag und Schnittabfall bei der Zubereitung überwachen. Nutzbare Ertragsprozente berechnen.

Rohgewicht vs. nutzbares Gewicht tracken
Ertragsprozent berechnen
Schnittart und Grund erfassen

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Tellerabfall-Audit

Post-Konsumenten-Abfall nach Menüpunkt messen zur Identifizierung von Portionsproblemen.

Nach Menüpunkt tracken
Portionen serviert vs. zurück erfassen
Abfallprozent berechnen

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Abfallkosten-Rechner

Wahre Kosten von Food Waste berechnen inkl. Einkauf, Arbeit und Entsorgung.

Einkaufskosten-Berechnung
Arbeitskostenfaktor
Entsorgungskosten-Schätzung

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Abfallreduzierungs-Aktionsplan

Abfallreduzierungs-Initiativen dokumentieren, Fortschritt tracken und Ergebnisse messen.

Baseline-Abfallmessung
Aktionspunkte mit Verantwortlichen
Reduzierungsziele

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Inventar & Lager

7 Arbeitsblätter

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Tägliche Bestandszählung

Schnelle tägliche Zählung von Hochpreis- und schnelldrehenden Artikeln.

Fokus auf Schlüsselartikel
PAR-Level Referenz
Nachbestellungs-Flags

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Wöchentliches Vollinventar

Komplette Bestandsaufnahme nach Lagerort und Kategorie. Gesamtinventarwert berechnen.

Nach Lagerbereich organisiert
Stückkosten und Gesamtwert
Abweichung zur Vorwoche

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A4 PDF

PAR-Level Arbeitsblatt

Mindestbestandsmengen für jeden Artikel basierend auf Verbrauchsmustern festlegen und tracken.

Artikel und Mengeneinheit
Aktuelles PAR-Level
Verbrauchsnotizen

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A4 PDF

Bestellleitfaden-Vorlage

Standardisiertes Bestellblatt nach Lieferant mit Produktcodes und Verpackungsgrößen.

Lieferanten-Abschnitte
Produktcodes und Packungsgrößen
Stückpreise

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Wareneingangs-Protokoll

Lieferungen dokumentieren, Temperaturen prüfen und Mengen gegen Bestellungen verifizieren.

Lieferdatum und Lieferant
Temperaturprüfungen
Mengenverifizierung

Ansehen

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FIFO-Rotations-Tracker

Verfallsdaten tracken und ordnungsgemäße Bestandsrotation sicherstellen zur Verderbminimierung.

Artikel und Lagerort
Eingangsdatum und Verfallsdatum
Rotations-Abhaken

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Haltbarkeits-Kurzreferenz

Übersicht zu Lagerzeiten für gängige Zutaten in Kühlschrank, Gefrierer und Trockenlager.

Nach Lebensmittelkategorie organisiert
Kühl-, Gefrier- und Raumtemperaturzeiten
Lagertipps

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Lebensmittelsicherheit

6 Arbeitsblätter

A4 PDF

Temperatur-Protokoll (Kühl/Gefrier)

HACCP-konforme tägliche Temperaturüberwachung für alle Kühleinheiten.

Vormittags-/Nachmittagswerte
Sicherer-Bereich-Indikatoren
Korrekturmaßnahmen-Spalte

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A4 PDF

Gartemperatur-Protokoll

Kerntemperaturen von gegarten Proteinen zur Lebensmittelsicherheits-Compliance erfassen.

Lebensmittel und Charge
Ziel- und Ist-Temperatur
Zeitpunkt erfasst

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A4 PDF

Reinigungsplan

Tägliche, wöchentliche und monatliche Reinigungsaufgaben mit Abzeichnung für Gesundheitsamt-Compliance.

Täglich, wöchentlich, monatlich
Aufgabenbeschreibungen
Verantwortliche Person

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A4 PDF

Geräte-Wartungsprotokoll

Servicedaten, Reparaturen und Probleme für alle Küchengeräte tracken.

Geräte-Inventar
Servicedaten und Anbieter
Problembeschreibung

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A4 PDF

Allergen-Matrix

Menüpunkte gegen die 14 Hauptallergene abgleichen für Kundensicherheit.

14 Hauptallergene gelistet
Menüpunkt-Zeilen
Klares Abhak-Format

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A4 PDF

Lebensmittelsicherheits-Checkliste

Tägliche Begehungs-Checkliste für alle kritischen Lebensmittelsicherheitspunkte.

Personalhygiene-Prüfungen
Lagerung und Temperatur
Kreuzkontaminationsprävention

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Küchenbetrieb

6 Arbeitsblätter

A4 PDF

Tägliche Prep-Liste

Prep-Aufgaben nach Station mit Vorhandenen Mengen und PAR-Levels organisieren.

Station-für-Station Layout
Vorhanden und PAR Spalten
Bedarfsberechnung

Ansehen

A4 PDF

Rezeptkalkulations-Arbeitsblatt

Wahre Kosten eines Gerichts durch Aufschlüsselung aller Zutaten und Portionen berechnen.

Zutaten-Aufschlüsselung
Stückkosten und verwendete Menge
Gesamt-Rezeptkosten

Ansehen

A4 PDF

Küchen-Öffnungs-Checkliste

Konsistentes Küchen-Setup jeden Morgen mit dieser umfassenden Checkliste sicherstellen.

Geräte-Checks
Bestandsverifizierung
Prep-Prioritäten

Ansehen

A4 PDF

Küchen-Schließungs-Checkliste

Tagesend-Aufgaben für Sicherheit, Sauberkeit und Bereitschaft für den nächsten Tag.

Geräte-Abschaltung
Reinigungsaufgaben
Bestand und Lagerung

Ansehen

A4 PDF

Übergabe-Notizen

Strukturierte Schicht-zu-Schicht Kommunikation für nahtlosen Küchenbetrieb.

Ausstehende Aufgaben
Bestandsprobleme
Geräteprobleme

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A4 PDF

Lieferanten-Kontaktblatt

Alle Lieferanteninfos an einem Ort für schnelle Referenz und Bestellung.

Lieferantenname und Kategorie
Kontaktdaten
Kontonummern

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Finanzen & Menü

4 Arbeitsblätter

A4 PDF

Menüpreis-Rechner

Optimale Menüpreise basierend auf Wareneinsatz-Prozent-Zielen berechnen.

Wareneinsatz-Eingabe
Ziel-Wareneinsatz-%
Berechneter Verkaufspreis

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A4 PDF

Menu-Engineering-Matrix

Menüpunkte als Stars, Zugpferde, Rätsel oder Verlierer klassifizieren zur Menüoptimierung.

Profitabilitäts-Achse
Beliebtheit-Achse
Vier-Quadranten-Klassifizierung

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A4 PDF

Wöchentlicher Wareneinsatz-Tracker

Einkäufe gegen Umsatz tracken zur wöchentlichen Wareneinsatz-Überwachung.

Tägliche Einkäufe
Täglicher Umsatz
Laufendes Wareneinsatz-%

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A4 PDF

Monatliche Küchen-GuV-Zusammenfassung

Überblick Gewinn- und Verlustrechnung für Küchenbetrieb.

Umsatz-Aufschlüsselung
Kostenkategorien
Bruttogewinn-Berechnung

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