如果您正在进行 ESG 报告工作，您可能已经发现 Scope 3 排放既是最大的类别，也是最难解决的。对于酒店餐饮企业来说，食物浪费正处于这一挑战——也是机遇——的核心。
Scope 3 快速回顾
GHG Protocol 将排放分为三个范围：
Scope 1： 来自自有来源的直接排放。您的燃气灶、送货车辆、制冷剂泄漏。
Scope 2： 来自外购能源的间接排放。运营厨房所用的电力。
Scope 3： 您的价值链中的其他一切。采购商品、废物处理、商务旅行、员工通勤。
对于大多数酒店餐饮企业，Scope 3 占总排放的70-90%。在 Scope 3 中，采购商品（类别1）通常是最大的板块——以食品为主。
食物浪费的位置
食物浪费以两种方式影响 Scope 3：
内含排放。 您购买的每公斤食物都携带着其生产过程的排放——农业、加工、运输。当您浪费食物时，这些排放毫无意义地被释放了。浪费越多，每份供餐的有效 Scope 3 排放就越高。
废物处理排放（类别5）。 当食物浪费进入填埋场时，会释放甲烷。这是与采购商品不同的另一个 Scope 3 类别。减少食物浪费直接减少这些处理排放。
内含排放通常远大于处理排放。一公斤牛肉从生产中携带40+公斤 CO2e；送到填埋场大约增加0.7公斤 CO2e。但两者都计入。
为什么食物浪费是一个杠杆
大多数 Scope 3 建议侧重于"与供应商互动"和"选择低碳替代品"。这些都是有效但缓慢的，且往往不在您的直接控制范围内。从牛肉转向植物蛋白需要改变顾客偏好。让供应商测量和减少其排放需要行业协调。
减少食物浪费则不同：
- 即时性。 您本月采取的行动本月就能减少排放。
- 可控性。 这是内部运营，不是供应商谈判。
- 可衡量性。 基于重量的浪费追踪直接转化为碳影响。
- 财务收益。 与许多可持续发展投资不同，减少浪费能省钱。
减少30%的食物浪费可以转化为食品相关 Scope 3 排放减少5-10%，具体取决于您的浪费组成。这是一年内可实现的有意义贡献。
在 ESG 框架中报告食物浪费
不同的 ESG 框架对食物浪费的处理方式不同：
SASB（可持续发展会计准则委员会）： 餐饮业标准（FB-RN-150a.1）专门要求食物浪费数据。使用 SASB 的酒店餐饮公司应该追踪此数据。
GRI（全球报告倡议组织）： GRI 306 涵盖废物。食物浪费应作为废物产生和填埋转移的一部分进行披露。
CDP： 气候变化问卷包括 Scope 3 排放。采购商品和废物都应包含食品相关数据。
TCFD： 与气候相关的财务披露越来越期望 Scope 3 的测量，包括食品所在的供应链排放。
发展方向很明确：食物浪费数据正在成为可持续发展报告的期望而非可选项。
计算减废的碳影响
要声称减废带来的碳节省，您需要：
基线废物组成。 您之前浪费了什么，按食品类别。
当前废物组成。 您现在浪费了什么。
排放因子。 每种食品类型的每公斤 CO2e。
计算公式：
碳减少 =（基线废物 × 排放因子）-（当前废物 × 排放因子）
保留您的方法论记录。审计师和 ESG 评级机构将希望看到您如何计算声明。
与您的 ESG 战略整合
食物浪费不应该是一个独立的倡议。将其与更广泛的 ESG 工作整合：
设定与外部框架一致的目标。 SDG 12.3（到2030年减少50%）是最常引用的参考。将您的目标与外部基准对齐增加可信度。
在供应商对话中纳入浪费。 如果您在询问供应商的碳强度，也要询问他们的浪费情况。供应链食物损失是您类别1排放的一部分。
将浪费与其他可持续发展倡议连接。 本地采购、菜单碳标签、植物性选项都与食品可持续性相关。将它们作为一个连贯的计划呈现，而非脱节的努力。
透明报告。 包含方法论、假设和局限性。没有背景的选择性数据会损害可信度。
ESG 机遇
投资者、顾客和员工越来越关心可持续发展。食物浪费是酒店餐饮企业可以讲述的最具象的可持续发展故事之一：
- 每个人都能理解的明确问题
- 您可以展示的可衡量进展
- 证明承诺不仅仅是空话的财务收益
解释"我们减少了40%的食物浪费，节省了 X 吨 CO2"比没有人能想象的抽象碳核算要容易得多。
好的 ESG 战略需要对地球有益、对业务有益、且可以向利益相关方解释的行动。减少食物浪费满足了所有三个条件。
获取 ESG 报告模板
如需与 GRI、SASB 和 Scope 3 要求对齐的即用型模板，请下载我们的免费 ESG 报告指南。
计算您的潜在节省，或申请以可持续发展为重点的评估了解您的减废机会。