医院食物浪费是一个严重且被低估的问题。据估计，NHS 信托机构每年浪费价值2.3亿英镑的食物——这些钱本可以用于患者护理。患者餐食浪费率高达15-40%，远高于其他餐饮服务场景。
为什么医院食物浪费与众不同
患者因素：
- 疾病和药物影响食欲
- 就餐时间与治疗冲突
- 食物送达时患者已转移或出院
- 认知障碍影响点餐/进食
运营因素：
- 从点餐到送达的前置时间较长
- 菜单灵活性有限
- 病房层面的物流复杂性
- 多种饮食需求
结构性因素：
- 预算限制阻碍创新
- 采购规则限制灵活性
- 设施并非为餐饮服务设计
- 管理层注意力被多方争夺
高影响力干预措施
受保护的就餐时间： 减少就餐期间的干扰可使食物消费量增加15-20%。
病房级别点餐： 更接近用餐时间的点餐（最好在病房进行）可减少预测误差。
份量选择： 允许患者指定份量大小可显著减少盘中浪费。
菜单简化： 更少的选项、更好的执行，往往优于种类繁多的菜单。
供餐温度： 热食更容易被食用。
数据挑战
许多信托机构没有系统性地追踪食物浪费，这使得改进变得困难。开始测量可以：
- 揭示问题的规模
- 识别浪费最严重的病房/就餐时段
- 实现有针对性的干预
- 向利益相关方展示进展
技术机遇
- 床旁点餐系统减少预测误差
- 智能送餐车维持温度
- 废物监测提供可见性
- 分析识别规律
建立商业论证
医疗保健领域的食物浪费减少不仅仅关乎成本：
- 患者营养： 被食用的食物才能提供营养；浪费的食物不能
- 可持续发展： NHS 的净零承诺包括食物
- 预算再分配： 节省的资金可用于提供更好的食物或其他护理
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