奢华酒店面临独特的可持续发展挑战。支付高端价格的宾客期望丰富、选择和无可挑剔的服务。然而他们也越来越期望环境责任。能够巧妙平衡这两者的品牌在两个方面都能赢得认可。
奢华悖论
传统奢华意味着丰盛——满载的自助餐、丰富的菜单、慷慨的份量。可持续发展似乎需要相反的做法。
解决方案：精准丰盛——精确提供宾客想要的高品质食物，而不会因为猜错而产生浪费。
奢华宾客真正想要什么
研究表明奢华宾客重视：
- 品质胜过数量： 一道完美的菜品胜过三个平庸的选择
- 个性化： 他们的偏好被记住并实现
- 可持续发展资质： 希望对自己的选择感到满意
- 故事与来源： 关心食物从哪里来
这些价值观与减少浪费完美一致——品质、精准、可持续发展。
重新定位奢华
将减少浪费定位为高端服务：
"我们只采购所需的，所以一切都是新鲜的。" 稀缺性作为品质标志。
"您的偏好驱动我们的准备。" 个性化需要精准。
"我们与本地生产商合作，提供卓越食材。" 本地采购通过更短的供应链减少浪费。
"我们的厨师现做一切。" 现场烹饪既是表演又是减少浪费的方式。
实用策略
定制胜过自助： 转向更多零点、品鉴菜单、主厨之桌体验。更高的感知价值，更低的浪费。
菜单策划： 更少的选择，每个都出色。选择悖论不利于减少浪费；策划式菜单既更可持续又更高端。
宾客画像： 捕获并使用偏好。回头客精确获得他们喜欢的东西，无需过度提供。
晚间开夜床卡： 在前一晚捕获早餐偏好，实现精准准备。
幕后技术
奢华宾客不应看到技术——他们应感受到它的益处：
- 废物监控隐形地指导厨房决策
- POS 数据驱动更好的预测
- 宾客画像实现个性化
技术实现了定义奢华的毫不费力的卓越。
传达可持续发展
奢华宾客想了解可持续发展，但不想被说教：
- 在适当场景中的微妙信息传达
- 信息可用但不打扰
- 员工受过培训，如被问到可以讨论
- 不言自明的资质（认证、奖项）
洲际酒店集团、四季酒店和文华东方酒店都在其定位中突出展示可持续发展——这现在是奢华酒店的基本要求。
竞争优势
在可持续发展方面领先的物业获得：
- 在日益注重环保意识的市场中的高端定位
- 为其他投资提供资金的成本节省
- 员工自豪感和留任率
- 媒体报道和奖项
探索我们的平台，了解实现可持续奢华酒店业的技术。