食物浪费通常在食物到达垃圾桶之前很久就开始了——它始于将过多食物带入建筑的订购决策。更好的库存管理从源头攻击浪费。
订购与浪费的关联
过度订购 → 变质： 买的比需要的多，多余的在使用前过期。
不准确的安全库存 → 长期库存过剩： 安全库存设置过高意味着持续过剩。
促销订购 → 使用不匹配： 为不符合需求的优惠采购。
配送时间 → 新鲜度损失： 订单到达时间距使用太远。
适量订购
基于需求的订购： 根据以下因素计算订单数量：
- 历史使用数据
- 即将到来的预订/活动
- 季节性调整
- 当前库存水平
而非："我们总是订 X 箱。"
频繁的小批量订购： 在经济可行的情况下，更频繁的配送减少库存水平和变质风险。权衡在于配送成本和订购时间。
易腐品的即时订购： 高变质风险的食材在临近使用时订购。接受更高的单位成本以换取更低的浪费。
安全库存优化
安全库存应该：
- 基于实际使用数据
- 定期审查（至少每月）
- 根据季节性模式调整
- 不同食材有不同设置
安全库存公式： 每日使用量 × 提前期 + 安全库存 = 安全库存水平
其中安全库存反映波动性和关键性。
库存盘点
定期盘点： 在订购前了解您有什么。
永续盘存： 持续追踪进出以获得实时可见性。
循环盘点： 定期盘点部分库存，随时间覆盖全部。
技术辅助： 条形码/RFID 系统减少盘点工作量和错误。
供应商管理
与供应商合作减少浪费：
- 讨论订单灵活性
- 探索更小的包装规格
- 要求更好的日期编码
- 协商退货政策
- 考虑寄售安排
菜单对齐
菜单应与库存管理对齐：
- 使用共同食材的菜品
- 利用过剩的每日特价
- 基于库存调整的灵活性
- 菜单设计中内置的交叉利用
技术工具
现代库存管理系统提供：
- 自动化再订购建议
- 使用趋势和预测
- 保质期追踪
- 与订购系统的集成
- 浪费关联分析
了解更多关于厨房效率以及浪费数据如何指导库存决策。