对于较大的企业来说，食物浪费报告正在成为强制性的，但即使不是必需的，它也是有用的。定期报告迫使测量的纪律性，提供问责制，并创建您在法规扩展时需要的文档。
以下是如何构建真正有用的报告。
内部报告与外部报告
内部报告用于运营决策。它们应该频繁（每周或每月）、详细，并专注于可操作的洞察。
外部报告面向利益相关者——投资者、客户、监管机构、可持续发展认证机构。它们通常是年度的、更高层级的，专注于成果和趋势而非运营细节。
两者都重要，但服务不同目的。不要试图创建一份报告来完成所有任务。
内部报告结构
有用的内部浪费报告包括：
汇总指标。 总浪费（kg）、浪费百分比、浪费成本。月初至今和年初至今的数据。与上期和目标的比较。
类别细分。 备料、盘中剩余、变质——无论您追踪什么类别。按类别的趋势揭示问题出在生产、服务还是采购环节。
浪费最多的食材。 浪费中出现最多的具体食物。这是行动发生的地方——清单上的每个食材都应该有解释或计划。
差异分析。 什么解释了与上期的变化？客位数更多？菜单变化？人员变动？活动？
行动项目。 您打算根据这些数据做些什么不同的事？没有行动的报告只是记录而已。
保持简短。一页是理想的，最多两页。如果没人读它，再全面也没用。
外部报告结构
外部利益相关者需要不同的信息：
方法论。 您如何测量浪费？包含什么，排除什么？您遵循什么标准（FLW 协议、WRAP 方法论）？
基线和趋势。 您从哪里开始，现在在哪里？年同比改善是大多数利益相关者想要的故事。
绝对值和标准化数据。 总浪费以公斤或吨计，但也包括每客位浪费或浪费占食品采购的百分比。标准化数据允许不同规模运营之间的比较。
组成概览。 高级别的细分（非食材级别的细节）。您在浪费什么类型的食物？
去向。 浪费去了哪里？填埋、堆肥、厌氧消化、动物饲料？处置路径对环境影响很重要。
举措和成果。 您采取了什么行动？取得了什么结果？
目标和承诺。 您的目标是什么？您是否与 SDG 12.3 或其他框架保持一致？
遵循 FLW 协议
食物损失和浪费协议是测量和报告的国际标准。如果您进行外部报告，与之保持一致可以增加可信度。
FLW 协议的关键原则：
明确定义您的范围。 包含哪些运营？哪些食物类型？消费前与消费后的浪费？
使用一致的方法论。 直接测量（称重）最准确。代理和估算应该被记录和解释。
核算去向。 区分填埋、回收（堆肥、厌氧消化）和再利用（捐赠、动物饲料）。
透明报告。 包含足够的方法论细节，使他人能够复现您的方法。
您不需要完美。协议允许估算和不确定性。但您确实需要对您测量了什么以及如何测量保持透明。
常见报告错误
混合方法论。 年中从估算切换到直接测量使趋势变得毫无意义。保持一致，或清楚解释方法论变化。
排除不利的浪费。 只报告易于测量的类别而忽略其他类别。如果您排除了某些内容，请记录原因。
不正确的标准化。 如果您正在比较自助餐（每客位食品部署量高）与点菜式，"每客位浪费"不适用。选择适合您运营的指标。
无基线地声称改进。 "我们减少了 30% 的浪费"在不知道起点和用于测量的方法论的情况下毫无意义。
过度精确。 报告到多位小数暗示了可能不存在的准确性。适当四舍五入。
建立报告习惯
如果报告只是为年度可持续发展报告做的一次性工作，那它是无用的。将其融入日常运营：
每周数据采集。 即使您只每月报告，每周采集数据。这更准确并创建更小、更易管理的任务。
每月内部审查。 运营会议上的固定议程项目。浪费数据显示了什么？我们要怎么做？
季度趋势分析。 查看多月模式。季节性效应、菜单变化影响、长期进展。
年度外部报告。 将全年数据编译成面向利益相关者的格式。
一旦系统建立，良好报告的工作量会大幅减少。第一份报告很难；第十份就成了常规。
文档和审计准备
随着法规收紧，预计审计人员会审查浪费数据。保留：
- 原始数据（每日重量、食材日志）
- 方法论文档
- 秤的校准记录
- 任何估算方法和假设
- 行动计划和成果追踪
您可能不需要所有这些。但当有人问您三年前发布的一个数字是如何计算的时候，您会庆幸保留了记录。
计算减少浪费的潜在节约，或与我们交流了解如何将浪费报告融入您的运营。