欧洲的食物浪费法规正在快速演变。曾经是自愿的正在变为强制性的。曾经是各国独立的正在变为统一的。曾经是测量的正在变为设定目标的。
以下是 2025 年的现状以及酒店餐饮企业应该为之做准备的内容。
EU 框架
修订后的 EU 废物框架指令奠定了基础：
强制测量： EU 成员国必须使用共同方法论测量食物浪费。这些数据为政策提供信息。
约束性目标（即将到来）： EU 正在制定约束性的食物浪费减少目标，可能与 SDG 12.3（到 2030 年减少 50%）保持一致。
食物浪费等级体系： 预防优先，其次是重新分配，然后是动物饲料，再是回收/堆肥，然后是能源回收，填埋作为最后手段。
各国要求
各成员国的实施有所不同：
法国： 要求超过一定食物浪费阈值的企业制定预防计划、测量浪费并每年报告。大型超市强制进行食品捐赠。
意大利： 食品捐赠的税收激励。对捐赠者的责任保护。大型酒店餐饮业强制浪费测量。
西班牙： 新的食物浪费法要求测量、制定预防计划和分级管理。不合规将面临罚款。
德国： 侧重于重新分配和捐赠。测量要求正在分阶段引入。
英国（脱欧后）： 从 2025 年起英格兰企业强制进行单独的食物浪费收集。各自治地区有类似要求。
爱尔兰： 商业食物浪费分离已是强制性的。报告要求正在制定中。
这对酒店餐饮业意味着什么
测量不再是可选的。 即使尚未被强制要求，方向是明确的。运营需要浪费追踪能力。
预防必须是可证明的。 监管机构越来越希望看到预防努力的证据，而不仅仅是处置数据。
等级体系合规很重要。 仅仅追踪浪费是不够的——您需要展示您正在按照等级体系管理浪费（预防优先于处置）。
处罚即将到来。 法国和西班牙已经有罚款结构。其他国家将跟进。不合规将产生后果。
准备合规
准备步骤：
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现在就建立测量。 不要等待强制要求。建立能力和基线数据。
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记录预防努力。 保留您为减少浪费所做工作的记录。
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了解您的处置路径。 确保废物承包商满足新兴要求。
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按类别追踪。 法规通常区分不同的废物类型和处置方式。
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为报告做准备。 建立能够生成带有审计轨迹的所需报告的系统。
参阅我们关于让数据做好审计准备的指南。
超越合规
精明的运营者将法规视为底线，而非天花板。超越合规：
- 在注重可持续发展的客户中建立竞争优势
- 为未来要求的收紧做准备
- 通常带来超过合规成本的成本节约
- 展示企业责任
保持更新
法规持续演变。需要监控的关键来源：
- EU 委员会关于可持续食品系统的公告
- 国家环境机构指导
- 酒店餐饮行业组织更新
- 专注于餐饮服务的可持续发展顾问
联系我们了解法规如何影响您的具体运营和位置的最新信息。